Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие цилиндрические трубочки с диагональным срезом и продольными рёбрами — классическая форма пасты из твёрдой пшеницы. Ребристая поверхность хорошо удерживает соусы, а плотная структура после варки сохраняет форму. Подходит для запеканок, салатов и горячих блюд с густыми соусами.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу сухих пенне составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. В составе умеренное количество белка с заметными аминокислотами: валин, лейцин, изолейцин и треонин в ощутимых количествах, метионин и цистин — в значимых. Жиры почти отсутствуют, содержат в основном насыщенные и мононенасыщенные кислоты. Из минералов выделяется селен — высокое содержание; также есть марганец, медь, фосфор и магний. Витамины группы B включает пантотеновую кислоту в небольших количествах. Среди сахаров заметны мальтоза и сахароза, фруктоза — в следовых количествах.
Пенне из твёрдых сортов пшеницы — источник медленных углеводов, дающих длительное чувство сытости и постепенное поступление энергии. Белок в составе содержит незаменимые аминокислоты, что дополняет аминокислотный профиль при сочетании с другими продуктами. Высокое содержание селена участвует в антиоксидантной защите. Марганец и медь задействованы в обмене веществ и кроветворении. Низкое содержание жиров и отсутствие холестерина позволяют использовать пенне в рационах с ограничением жиров.
Как и любые изделия из пшеничной муки, пенне содержат глютен, поэтому противопоказаны людям с целиакией и непереносимостью глютена. Высокое содержание углеводов и гликемический индекс требуют осторожности при сахарном диабете и склонности к ожирению. Из-за значительного количества крахмала и сахаров (мальтоза, сахароза) продукт не подходит для низкоуглеводных диет. Возможны аллергические реакции на пшеничный белок. Переедание пенне может привести к набору веса и скачкам сахара в крови.
В сухом виде пенне имеют кремово-жёлтый цвет и слабый мучнистый запах. После варки становятся мягкими, но упругими — сохраняют лёгкое сопротивление при жевании (аль денте). Вкус нейтральный, слегка сладковатый за счёт мальтозы и сахарозы. Хорошо впитывают вкус соусов и приправ, не перебивая их. Текстура — гладкая снаружи и слегка шероховатая внутри, что улучшает сцепление с соусом.
Пенне универсальны: их подают с томатными, сливочными, сырными соусами, добавляют в запеканки и пасту с овощами или мясом. Форма хорошо держит кусочки ингредиентов (грибы, оливки, курицу) внутри трубочки. Подходит для холодных салатов — например, с тунцом и майонезом. Используют как гарнир к рыбе или мясу. Также популярны в супах, особенно в густых супах-пюре. При запекании с соусом образует золотистую корочку.
Сухие пенне хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте, защищённом от прямого света. Срок годности производители обычно устанавливают до двух лет. После вскрытия упаковки пасту лучше пересыпать в банку или контейнер с крышкой, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. Варёные пенне хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более 2–3 дней. Заморозка готовой пасты возможна, но текстура после разморозки становится более мягкой.
Название «пенне» происходит от итальянского «penna» — перо, так как форма напоминает срезанный наискось кончик пера. Существуют разновидности: пенне лисе (гладкие) и пенне ригате (с рёбрами) — последние лучше удерживают соус. В Италии пенне часто подают с песто, арраббиатой или соусом из четырёх сыров. Пасту обычно варят до состояния аль денте, но в разных регионах время варки различается. Похожий продукт — маккерони из твердых сортов пшеницы, которые отличаются более длинной и изогнутой формой, но также хорошо удерживают соус.
Пенне — относительно молодая форма пасты: её изобрели в 1865 году в Италии. Точное место появления — Лигурия или Тоскана. Изначально пенне делали вручную, нарезая тесто наискось. С распространением промышленного производства форма стала массовой. В XX веке пенне получили международное признание и сейчас входят в стандартный ассортимент макаронных изделий по всему миру. Твёрдые сорта пшеницы (дурум) традиционно используются для производства качественной пасты — они дают плотную текстуру и устойчивость к перевариванию.
Пенне и зити — короткие макаронные изделия из твёрдой пшеницы, но форма разная. Пенне — трубочки с диагональным срезом и рёбрами, зити — более длинные и гладкие трубочки, часто чуть шире. Из-за рёбер пенне лучше удерживают густые соусы, например, песто или арраббиату. Зити чаще используют в запеканках и с жидкими соусами, так как гладкая поверхность даёт меньше сцепления. В остальном состав и пищевая ценность похожи: оба источника сложных углеводов и растительного белка. Подробнее о зити — на странице зити из твердых сортов пшеницы.
Точные значения калорийности и содержания белков, жиров, углеводов указаны в таблице на странице продукта. Пенне — энергетически плотный продукт, основу которого составляют сложные углеводы (крахмал) и умеренное количество белка. Жиров в составе очень мало. Калорийность может незначительно различаться у разных производителей из-за сорта муки и степени помола. Для точных цифр сверяйтесь с таблицей на странице.
Для аль денте важно соблюдать время варки и соотношение воды. На 100 г сухих пенне берите не менее 1 литра воды. Воду доведите до кипения, добавьте соль (примерно 10 г на литр). Засыпьте пасту, перемешайте. Варите на среднем огне без крышки, периодически помешивая. Ориентируйтесь на время, указанное на упаковке, но пробуйте за 1–2 минуты до конца. Аль денте — это когда пенне мягкие снаружи, а внутри остаётся лёгкое сопротивление при раскусывании. Сразу после варки откиньте на дуршлаг, не промывайте — крахмал поможет соусу лучше прилипать.
Пенне из твёрдой пшеницы имеют средний гликемический индекс, но содержат много углеводов, поэтому при сахарном диабете нужно контролировать порцию и учитывать углеводы в рационе. Продукт не подходит для низкоуглеводных диет (кетодиета, LCHF). В диетах для снижения веса пенне можно включать в умеренных количествах, сочетая с овощами и белковыми продуктами, чтобы сбалансировать приём пищи. Людям с целиакией или непереносимостью глютена пенне противопоказаны, так как изготовлены из пшеницы.
Благодаря ребристой поверхности пенне отлично удерживают густые соусы. Классические варианты: томатный соус с базиликом (маринара), песто из базилика и кедровых орешков, сливочный соус с грибами, сырный соус (четыре сыра) или арраббиата с чесноком и перцем чили. Пенне также хороши в запечённом виде с мясным соусом болоньезе или овощами. Для холодных салатов подойдёт заправка на основе оливкового масла и лимона с тунцом или курицей. Избегайте очень жидких соусов — они будут стекать.