Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Спиралевидная паста оранжевого цвета из муки красной чечевицы. Относится к категории фигурных макаронных изделий. Основа — бобовая мука, поэтому продукт не содержит глютен и богат растительным белком. Джемелли хорошо держат форму при варке, сохраняя легкую упругость. Подходит для салатов, супов и горячих вторых блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы (преимущественно сложные) и растительный белок. Содержание белка высокое по сравнению с пшеничной пастой. Жиров мало. Продукт содержит пищевые волокна, которые поддерживают чувство сытости. В чечевичной муке естественно присутствуют витамины группы B и минералы: железо, магний, калий, фосфор. Точные значения нутриентов указаны в таблице на странице.
Высокое содержание растительного белка делает эту пасту подходящей для вегетарианского и веганского рациона. Белок из чечевицы содержит незаменимые аминокислоты, хотя и неполный профиль; сочетание с зерновыми (например, киноа) компенсирует недостаток метионина. Сложные углеводы дают длительное поступление энергии. Пищевые волокна поддерживают работу кишечника. Отсутствие глютена важно для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.
Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости чечевицы или бобовых. Из-за высокого содержания клетчатки чрезмерное употребление может вызвать вздутие живота и метеоризм, особенно у людей с синдромом раздраженного кишечника. При подагре учитывают содержание пуринов в чечевице. При заболеваниях почек с ограничением белка нужна консультация врача. В остальном продукт безопасен при умеренном употреблении.
В сухом виде паста имеет слабовыраженный бобовый запах. После варки приобретает мягкую, но упругую текстуру — аль денте сохраняется при соблюдении времени варки. Вкус нейтральный, с легкими землистыми нотками чечевицы, менее сладкий, чем у пшеничной пасты. Цвет становится чуть бледнее, но остается насыщенным оранжево-желтым. Хорошо впитывает соусы, не развариваясь в кашу.
Пасту джемелли используют как основу для горячих блюд: с томатными, сливочными или овощными соусами. Подходит для холодных салатов — например, с оливками, вялеными томатами и рукколой. Добавляют в куриный или овощной бульон. Сочетается с сыром фета, моцареллой, запеченными овощами. Может использоваться как гарнир к мясу или рыбе. В веганских блюдах — с соусом песто или овощным рагу.
Хранить в сухом, прохладном месте, в закрытой упаковке или герметичном контейнере. Срок годности — 2 года. Важно избегать попадания влаги, так как чечевичная мука гигроскопична. После вскрытия упаковки пасту лучше пересыпать в банку с плотной крышкой. Вареную пасту хранить в холодильнике в закрытой посуде не более 2–3 дней.
Джемелли — это итальянская фигурная паста, название переводится как «близнецы». Ее форма напоминает две скрученные спирали. Вариант из чечевичной муки — современная альтернатива классической пшеничной пасте, популярная в безглютеновом питании. Красная чечевица придает продукту естественный яркий цвет без красителей. Производство такого вида пасты распространено в Италии и других странах Средиземноморья.
Чечевица — одна из древнейших сельскохозяйственных культур, известная с неолита. В Средиземноморье чечевичную муку использовали для выпечки лепешек и каш. Паста из чечевицы появилась относительно недавно, как часть тренда на безглютеновые продукты и растительные источники белка. Форма джемелли была придумана в Италии в XX веке, а адаптация под бобовую муку произошла в последние десятилетия. Сегодня продукт популярен среди приверженцев здорового питания.
Джемелли из красной чечевицы варят в большом количестве подсоленной кипящей воды. Время варки обычно 8–10 минут до состояния al dente — паста должна оставаться упругой, но не сырой. Важно не переваривать, иначе она потеряет форму. После варки воду сливают, пасту можно промыть горячей водой, чтобы остановить нагрев. Продукт не разваривается в кашу, поэтому подходит для салатов и супов, где нужна чёткая текстура.
Главные отличия — состав и питательная ценность. Джемелли из красной чечевицы не содержат глютен, поэтому подходят для безглютеновой диеты. В них значительно больше растительного белка и клетчатки по сравнению с пшеничной пастой, а жиров мало. Цвет у пасты оранжевый, после варки он становится чуть бледнее. Вкус нейтральный с лёгкими землистыми нотами, менее сладкий, чем у пшеничной. Текстура при правильной варке — упругая, хорошо держит форму. Продукт быстрее разваривается, чем пшеничный, поэтому время варки короче.
Да, эта паста подходит для многих диет благодаря высокому содержанию белка и клетчатки, которые дают длительное чувство сытости. Типичная порция сухой пасты составляет около 100 г. Продукт относится к категории цельнозерновых альтернатив, так как чечевичная мука содержит сложные углеводы и микроэлементы. В диете для снижения веса пасту сочетают с овощами и нежирными соусами. При подагре или заболеваниях почек с ограничением белка нужна консультация врача.
Джемелли из красной чечевицы универсальны в плане сочетаний. Они хорошо впитывают соусы, не развариваясь, поэтому подходят для томатных, сливочных или овощных заправок. В холодных салатах пасту смешивают с оливками, вялеными томатами, рукколой и сыром фета. В горячих блюдах её подают с запечёнными овощами, курицей или рыбой. Для веганского варианта используют соус песто или овощное рагу. Также пасту добавляют в куриные или овощные супы. Важно, что она не требует длительного приготовления и быстро впитывает ароматы.
Стандартная порция сухой пасты — 80–100 г на одного человека. Эта порция соответствует основному блюду с соусом или салату. В упаковке указан срок годности 2 года при правильном хранении. Пасту держат в сухом прохладном месте, в закрытой таре, так как чечевичная мука гигроскопична и может впитывать влагу. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в герметичный контейнер или банку с плотной крышкой. Варёную пасту хранят в холодильнике в закрытой посуде не дольше 2–3 дней.
Если вы ищете альтернативу, попробуйте джемелли из амаранта — у них другая текстура и питательный профиль, но они также без глютена.