Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие спиралевидные макароны из полбяной муки. В сухом виде светло-жёлтые, с плотной текстурой. При варке сохраняют упругость, не развариваются. Форма в виде скрученных трубочек хорошо удерживает соус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу джемелли из полбы составляют сложные углеводы и крахмал. Умеренное содержание белка дополняется заметным количеством фосфора и магния. Среди микроэлементов выделяются марганец и молибден — их содержание высокое. Также присутствуют медь, селен и цинк в умеренных количествах. Из водорастворимых витаминов отмечен биотин.
Полба — древняя зерновая культура, которая содержит больше клетчатки по сравнению с пшеницей. Благодаря сложным углеводам джемелли из полбы дают длительное чувство сытости. Наличие марганца и молибдена поддерживает нормальный обмен веществ. Фосфор и магний важны для костной ткани и нервной системы. Умеренное содержание белка делает эту пасту подходящим вариантом для вегетарианских блюд.
Джемелли из полбы содержат глютен, поэтому противопоказаны людям с целиакией и аллергией на пшеницу. При индивидуальной непереносимости злаков возможны расстройства пищеварения. Из-за высокой калорийности и содержания углеводов продукт стоит ограничивать при сахарном диабете и избыточном весе. В остальных случаях умеренное употребление безопасно.
Вкус джемелли из полбы — мягкий, с ореховыми нотками и легкой сладостью. Текстура плотная, после варки — упругая, с приятным жеванием. Форма хорошо захватывает соус, но не разваривается до мягкости. По сравнению с пастой из цельнозерновой муки, полбяная имеет более тонкий и менее грубый вкус.
Джемелли из полбы подходят для любых рецептов с макаронами: с томатным соусом, песто, сливочными заправками. Их добавляют в овощные салаты и запеканки. Благодаря плотной текстуре они хорошо сочетаются с мясом, рыбой и грибами. Можно использовать в холодных блюдах — паста не размокает даже после охлаждения.
Сухие джемелли хранят в герметичной таре в прохладном, тёмном и сухом месте. Срок годности — до двух лет с даты изготовления. После вскрытия упаковки пасту пересыпают в банку или контейнер, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Варёные макароны хранят в холодильнике не более двух дней в плотно закрытой посуде.
Название «джемелли» происходит от итальянского «gemelli» — «близнецы», так как форма состоит из двух скрученных вместе трубочек. Полба — один из древнейших злаков, возделываемых человечеством. В отличие от пшеницы, полба менее требовательна к почве и агрохимии, поэтому её часто используют в органическом земледелии.
Полба (Triticum spelta) была распространена в Древнем Риме и средневековой Европе. В XIX веке её почти вытеснили мягкие сорта пшеницы из-за более низкой урожайности. Однако во второй половине XX века интерес к полбе возродился благодаря её питательным свойствам и устойчивости. Джемелли как форма пасты появились в Италии, предположительно в регионе Южная Тоскана, где их традиционно готовят с местными соусами.
Джемелли из полбы делают из муки древней зерновой культуры — полбы, а не из мягкой пшеницы. Полба содержит больше клетчатки и имеет более высокое содержание белка. Вкус у такой пасты мягкий, с ореховыми нотками, текстура плотная, после варки сохраняет упругость. В отличие от классических макарон, полбяные меньше развариваются и лучше держат форму.
Точные значения калорийности и макронутриентов приведены в таблице на странице продукта. Джемелли из полбы — энергетически плотный продукт с умеренным содержанием белка. Основу состава составляют сложные углеводы, жирность низкая. По калорийности эта паста сопоставима с другими видами макарон. Для точного расчёта порции удобно обращаться к таблице на странице. Калорийность может незначительно меняться в зависимости от производителя и условий хранения, но в среднем она близка к показателям макарон из твёрдых сортов пшеницы.
Нет, джемелли из полбы содержат глютен, так как полба — зерновая культура, родственная пшенице. Продукт не подходит людям с целиакией или аллергией на глютен. Для безглютенового рациона существуют альтернативы, например, джемелли из киноа, которые делают из муки псевдозерновой культуры без глютена. Также можно использовать пасту из риса, кукурузы или гречневой муки – но их форма и вкус отличаются.
Если у вас нет строгой непереносимости, но вы хотите снизить потребление глютена, полбяные макароны содержат его меньше, чем пшеничные, однако полностью безглютеновыми их считать нельзя. Перед покупкой всегда проверяйте этикетку.
Процесс варки джемелли из полбы почти не отличается от приготовления обычной пасты, но есть несколько моментов, чтобы сохранить упругость и не переварить.
Благодаря плотной текстуре и форме, которая хорошо удерживает соус, джемелли из полбы подходят для томатных, сливочных и масляных заправок, песто. Их добавляют в запеканки, овощные салаты, подают с мясом, рыбой или грибами. В холодных блюдах паста не размокает даже после охлаждения. Конкретные примеры: с томатным соусом и базиликом, с грибным соусом, с курицей и сливками, с овощами-гриль. Также они хороши в супах – форма не теряет упругость при нагреве.