Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткая спиралевидная паста из муки киноа — псевдозерновой культуры без глютена. В сухом виде светлая, плотная, после варки становится упругой, слегка зернистой. Форма «джемелли» (две скрученные трубочки) хорошо удерживает соус. Используется как альтернатива пшеничной пасте в салатах, гарнирах и запеканках.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают сложные углеводы — крахмал и значительное количество пищевых волокон. Белка в пасте умеренное количество, при этом аминокислотный профиль полный: есть все незаменимые аминокислоты, особенно метионин и цистин. В составе жиров больше всего олеиновой кислоты и линоленовой кислоты; насыщенных жиров мало.
Из микронутриентов заметны марганец, магний, фосфор, медь и цинк. В меньших количествах присутствуют селен, калий и молибден. Витамины включают биотин, пантотеновую кислоту и фолаты, а также токоферолы (гамма- и бета-). Содержит лютеин с зеаксантином и бетаин — соединения с антиоксидантными свойствами.
В пасте много клетчатки, поэтому она хорошо насыщает. Магний, марганец и фосфор — минералы, необходимые для костей и нервной системы. В продукте есть также антиоксиданты (токоферолы, каротиноиды), биотин и пантотеновая кислота.
Продукт безглютеновый, но возможна перекрёстная контаминация при производстве. Людям с целиакией стоит проверять маркировку «без глютена». Высокое содержание клетчатки при резком увеличении порции может вызвать вздутие или дискомфорт, особенно у людей с чувствительным пищеварением.
Аллергия на киноа встречается редко, но описаны случаи. Как и другие зерновые, пасту не рекомендуют в сыром виде — перед употреблением требуется варка.
В сухом виде паста почти без запаха. После варки приобретает лёгкий ореховый и слегка землистый привкус, характерный для киноа. Текстура упругая, с едва заметной зернистостью — немного напоминает цельнозерновую пасту. Форма джемелли хорошо захватывает соус, особенно густые и кремообразные.
Вкус нейтральный, без горечи. Подходит как база для ярких соусов (томатный, песто, сливочный) и добавок (овощи, сыр, бобовые). Не перебивает ароматы, а дополняет их лёгкой ореховой нотой.
Пасту варят до состояния al dente и подают с соусами или в составе салатов. Хорошо сочетается с овощами: брокколи, перец, тыква, томаты черри. Подходит для холодных салатов с оливковым маслом и лимонным соком.
Из неё готовят запеканки, добавляют в супы (минестроне), используют как гарнир к мясу или рыбе. Можно подать с тёртым сыром и зеленью. Форма джемелли хорошо смотрится в пасте с густым соусом — песто, сливочный или томатный с мясом.
Сухие макароны хранят в сухом, прохладном месте при температуре не выше 25°C. Упаковку после вскрытия лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Срок годности — 730 дней с даты изготовления.
Варёную пасту хранят в холодильнике не более двух суток в закрытой посуде. Перед повторным употреблением разогревают на сковороде или в микроволновой печи.
Киноа называют псевдозерновой культурой: ботанически это семена растения Chenopodium quinoa, близкого к свёкле и шпинату. При этом по составу киноа ближе к злакам. Она содержит все незаменимые аминокислоты, что редко для растительных продуктов.
Форма «джемелли» (итал. gemelli — «близнецы») — две короткие макаронины, скрученные вместе. Существуют также джемелли из твердых сортов пшеницы, которые отличаются по текстуре и вкусу.
Киноа возделывали инки в Андах более 5 тысяч лет назад. Они называли её «чужой матерью» (chisiya mama) и использовали как основную продовольственную культуру. С приходом испанцев выращивание киноа сократилось, но в XX веке растение получило мировое признание как питательный суперфуд.
Паста в форме джемелли родом из Италии, из региона Кампания. Традиционно её делают из твёрдых сортов пшеницы, но в последние десятилетия появились альтернативы из безглютеновой муки — рисовой, кукурузной, гречневой и киноа. Паста из киноа пользуется спросом у людей, избегающих глютена.
Нет, мука киноа не содержит глютен. Однако на производстве возможна перекрёстная контаминация с глютенсодержащими злаками, поэтому людям с целиакией или строгой безглютеновой диетой стоит выбирать пасту с маркировкой «без глютена» или сертификатом. Другой продукт из киноа — лапша из киноа — также требует проверки чистоты от глютена. Перед покупкой всегда изучайте упаковку: если на ней указано «может содержать следы глютена», это значит, что риск контаминации есть, хоть и невысокий. Для полной уверенности выбирайте пасту со специальным значком перечёркнутого колоска.
Пасту варят в подсоленной кипящей воде до состояния al dente. Точное время указано на упаковке — обычно 8–10 минут. После варки воду сливают; промывать не обязательно, если соус горячий. Для упругой текстуры важно не переварить. Стандартные пропорции: на 100 г сухой пасты берут 1 литр воды. Солить воду лучше после закипания. Готовую пасту можно сразу смешивать с соусом или остудить для салата. Если планируете подавать позже, добавьте немного оливкового масла, чтобы макароны не слипались.
Точные значения калорийности и нутриентов приведены в таблице на странице продукта. В целом это энергетически плотный продукт: основу углеводов составляет крахмал, есть умеренное количество белка и мало жира. Клетчатка из оболочек киноа повышает сытность. Из минералов заметны магний, марганец и фосфор — они необходимы для костей и нервной системы. В составе также есть фолаты, биотин и пантотеновая кислота, а также антиоксиданты, например токоферолы и лютеин с зеаксантином. Благодаря комплексу нутриентов паста из киноа считается более питательной альтернативой обычной пасте.
Главное отличие — безглютеновый состав. После варки текстура менее эластичная, чем у пшеничной, с лёгкой зернистостью. Вкус имеет характерный ореховый оттенок. Форма джемелли хорошо удерживает соус. По питательности киноа даёт полный набор аминокислот, что редко для растительных продуктов. Эта паста подходит тем, кто избегает глютена, но хочет разнообразить рацион. По сравнению с рисовой или кукурузной пастой, киноа имеет более насыщенный вкус и больше белка. Также в ней больше магния, марганца и клетчатки, что делает её более сытной.
Варёные джемелли помещают в герметичный контейнер и хранят в холодильнике не более 2 суток. Разогревают на сковороде с небольшим количеством воды или в микроволновой печи. Чтобы предотвратить слипание, можно перед хранением сбрызнуть пасту оливковым маслом и перемешать. Замораживать не стоит — после разморозки текстура становится менее упругой. Не оставляйте варёную пасту при комнатной температуре дольше 2 часов. Сухую пасту из киноа, напротив, можно хранить до 2 лет в прохладном, сухом месте без доступа влаги.