Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухая лапша в виде широких лент из муки твёрдой пшеницы. По форме напоминает тальятелле или феттучине, после варки сохраняет плотную, упругую текстуру. Основу состава составляют сложные углеводы и крахмал, содержание белка умеренное. Продукт не разваривается, подходит для супов, гарниров и салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе преобладает крахмал, также есть сахара — мальтоза, глюкоза и сахароза. Белок содержит набор аминокислот: особенно много глутаминовой кислоты и пролина, заметно содержание метионина, цистина и тирозина. Из жирных кислот присутствуют пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линоленовая. Среди микронутриентов выделяется селен (высокий уровень), заметное количество марганца, молибдена, умеренное — меди и фосфора. Есть витамин B5 (пантотеновая кислота), немного калия, магния и цинка. Водорастворимые фолаты и токоферолы (бета-, гамма-) присутствуют в следовых количествах.
Локшен даёт длительное чувство сытости за счёт сложных углеводов и крахмала. Селен поддерживает антиоксидантную защиту организма. Фосфор и медь участвуют в минерализации костей и соединительной ткани. Аминокислота метионин — важный элемент для обмена веществ, а цистин входит в состав белков кожи и волос. Умеренное содержание белка делает лапшу подходящим гарниром для мясных и овощных блюд без избытка жира.
Основное ограничение — наличие глютена, поэтому продукт не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Высокое содержание углеводов и крахмала даёт высокий гликемический индекс, поэтому при сахарном диабете или низкоуглеводных диетах употребление ограничивают. В редких случаях встречается индивидуальная непереносимость компонентов пшеницы.
В сухом виде локшен жёлтого цвета, ломкий. После варки становится мягким, но сохраняет упругость — не разваривается в кашу. Вкус нейтральный, с лёгким сладковатым оттенком от сахаров и крахмала. Хорошо впитывает соусы и бульоны, поэтому используется в насыщенных блюдах, например, в лагмане или супе с мясом.
Локшен кладут в супы — он придаёт густоту и наваристость. Отдельно подают как гарнир к мясу, птице или овощам, сбрызнув маслом. Используют в запеканках, салатах (после остывания) или добавляют в азиатские вок-блюда. В отличие от лапши из твердых сортов пшеницы, ленточная форма лучше удерживает густой соус, поэтому предпочтительна для тайских и узбекских рецептов.
Сухой локшен хранят в герметичной таре или заводской упаковке в тёмном, сухом и прохладном месте. Влажность и прямой солнечный свет ускоряют порчу. Срок годности — 2 года. После вскрытия пачки продукт лучше использовать в течение нескольких месяцев, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Варёный локшен хранится в холодильнике не более 3 дней в закрытом контейнере.
Локшен — традиционный вид лапши в кухнях Центральной Азии, особенно в Узбекистане и Таджикистане. Ленточная форма хорошо сочетается с бараниной, морковью и луком, например, в лагмане. В отличие от итальянской пасты, локшен часто не высушивают до твёрдого состояния, а используют полусухим или свежим.
Происхождение локшена связывают с кочевыми народами Центральной Азии, которые приспособили технологию приготовления лапши к местным условиям. Твёрдые сорта пшеницы, богатые клейковиной, давали упругое тесто, которое резали широкими лентами и сушили на солнце. По Шёлковому пути рецепт распространился в Китай, где приобрёл форму лапши для вока, и в Среднюю Азию, став основой для многих национальных супов.
Точные значения калорийности и БЖУ указаны в таблице на странице продукта и могут незначительно различаться в зависимости от партии. Качественно локшен — энергетически плотный продукт за счёт высокого содержания крахмала и сложных углеводов. Белка в нём умеренное количество, жиров мало. Он даёт длительное насыщение, поэтому используется как гарнир к сытным блюдам. При низкоуглеводной диете порции ограничивают.
Да, локшен изготовлен из муки твёрдой пшеницы, поэтому содержит глютен. Глютен — это белок, отвечающий за эластичность теста. Людям с целиакией или чувствительностью к глютену такой продукт противопоказан. Если требуется безглютеновая диета, выбирайте лапшу из риса, гречки или кукурузы. Например, рисовая вермишель или гречневая лапша соба. На упаковке таких продуктов обычно есть маркировка «без глютена». Вермишель из твердых сортов пшеницы также содержит глютен, так как сырьё то же.
Срок годности сухого локшена — 2 года. Хранить его нужно в герметичной таре или заводской упаковке в тёмном, сухом и прохладном месте. Влажность и солнечный свет сокращают срок хранения. После вскрытия пачки продукт лучше использовать в течение нескольких месяцев, чтобы он не впитал посторонние запахи. Варёный локшен хранится в холодильнике не больше 3 дней в закрытом контейнере.
В локшене из твёрдой пшеницы особенно много селена — микроэлемента, важного для антиоксидантной защиты. Также заметное содержание марганца, молибдена и меди. Эти минералы участвуют в ферментативных процессах. Содержание фосфора и цинка умеренное, калия и магния — меньше. Из витаминов есть пантотеновая кислота (B5) и фолаты, но в небольших количествах. Все точные цифры — в таблице нутриентов на странице.
Локшен — это лапша ленточной формы, традиционная для кухонь Центральной Азии. В отличие от итальянской пасты, её часто используют в супах и вок-блюдах. Из-за широких лент она хорошо удерживает густые соусы. По составу локшен из твёрдых сортов пшеницы близок к другим макаронным изделиям из той же муки, например, к вермишели из твердых сортов пшеницы, но отличается формой и текстурой после варки — локшен остаётся упругим и не разваривается.