Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухая лапша из мягких сортов пшеницы в виде тонких, слегка волнистых лент. После варки становится мягкой и нежной, меньше держит форму по сравнению с лапшой из твёрдых сортов. Основу состава составляют сложные углеводы и крахмал, содержание белка умеренное. Используется в супах, гарнирах и блюдах быстрого приготовления.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе преобладают сложные углеводы — в основном крахмал. Из сахаров заметны мальтоза, сахароза и глюкоза (следы фруктозы). Белок содержит полный набор аминокислот, хотя лизин присутствует в меньшем количестве. Жиров мало, в их составе значимы пальмитиновая и олеиновая кислоты, а также линоленовая кислота (омега-3). Из минералов выделяется селен (высокое содержание), марганец (заметное), а также медь и фосфор (умеренное). Из витаминов — фолаты (B9) и в меньшей степени пантотеновая кислота (B5). Содержит токоферолы (бета-, гамма-) и токотриенолы (альфа-, бета-).
Лапша из мягких сортов пшеницы — источник сложных углеводов, которые постепенно высвобождают энергию. Содержит селен, важный для работы щитовидной железы и антиоксидантной защиты. Марганец участвует в обмене веществ и формировании соединительной ткани. Фолаты необходимы для кроветворения и синтеза ДНК. Благодаря нежной текстуре, локшен подходит для людей, предпочитающих мягкую пищу.
Основной риск связан с содержанием глютена, поэтому продукт противопоказан при целиакии и чувствительности к глютену. Высокое содержание углеводов требует ограничения при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Низкое количество лизина делает локшен неполноценным источником белка при отсутствии других белковых продуктов. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов пшеницы.
В сухом виде — жёсткие, ломкие ленты. После варки приобретают мягкую, слегка клейкую текстуру, менее упругую, чем у лапши из твёрдых сортов. Вкус нейтральный, мучной, без выраженной сладости. Благодаря мягкости хорошо впитывает вкус бульона или соуса. Для любителей более плотной текстуры стоит обратить внимание на локшен из твёрдых сортов пшеницы.
Локшен из мягкой пшеницы используют для супов, где лапша быстро разваривается, например, в курином или грибном бульоне. Подходит для гарниров к мясу или овощам. Из-за мягкости часто применяется в запеканках и блюдах быстрого приготовления (как лапша в стаканчиках). Может добавляться в салаты после варки.
Сухой локшен хранят в герметично закрытой упаковке в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. Попадание влаги делает лапшу хрупкой и ускоряет порчу. Срок годности — до двух лет. После вскрытия пачку желательно использовать в течение нескольких месяцев.
Название «локшен» происходит из идиша и означает «лапша». В еврейской кухне этот продукт используют в традиционных блюдах: локшен-кугель (запеканка) и суп с кнейдлах. В отличие от итальянской пасты, локшен редко подают с густыми соусами — чаще в бульонах. Мягкие сорта пшеницы делают лапшу более нежной, что исторически ценилось в домашней кухне Восточной Европы.
Локшен — элемент ашкеназской кухни евреев Восточной Европы. Лапша из мягких сортов пшеницы была доступнее и дешевле твёрдых, поэтому широко использовалась в бедных семьях. В XIX веке с ростом эмиграции локшен распространился в США, а позже — по всему миру. В СССР промышленное производство такой лапши наладили в 1930-е годы, и она стала основой для суповых наборов и гарниров.
Основное отличие — в текстуре после варки. Локшен из мягкой пшеницы становится мягким, нежным и слегка клейким, а лапша из твёрдых сортов (дурум) остаётся более упругой и плотной. Это связано с разным содержанием белка и крахмала: в мягкой пшенице меньше глютена, поэтому изделия хуже держат форму. Локшен быстрее разваривается, поэтому его чаще используют в супах и запеканках. Лапша из твёрдых сортов лучше подходит для салатов и соусов. По составу разница несущественна: оба продукта богаты сложными углеводами, но в мягкой пшенице может быть немного меньше белка.
В локшене из мягких сортов пшеницы присутствует несколько значимых микронутриентов. Из минералов выделяется селен — его содержание высокое. Также заметны марганец, медь и фосфор. Калий, магний и цинк содержатся в меньших количествах. Из витаминов в составе есть фолаты (витамин B9) и пантотеновая кислота (B5). Продукт содержит токоферолы (витамин E) и токотриенолы. При варке часть водорастворимых витаминов переходит в воду. Точные значения КБЖУ и нутриентов указаны в таблице на странице продукта.
Похожий профиль микроэлементов имеют другие макаронные изделия, например, лапша из мягких сортов пшеницы.
Нет, локшен из мягких сортов пшеницы содержит глютен, поэтому он противопоказан при целиакии и чувствительности к глютену. Людям с непереносимостью глютена стоит выбирать безглютеновые аналоги, например, лапшу из рисовой или кукурузной муки, а также лапшу ширатаки из коньяка. В ассортименте eda-pro.ru есть статья о лапше ширатаки, которая не содержит глютена и подходит для низкоуглеводных диет.
Чтобы локшен не слипался, соблюдайте несколько правил. Используйте объём воды не менее 1 литра на 100 г сухой лапши. Воду доведите до кипения, посолите (примерно 10 г соли на литр), затем засыпьте локшен и сразу перемешайте. Варите на среднем огне без крышки, периодически помешивая. Время варки обычно указано на упаковке — для мягких сортов это 3–5 минут. После варки откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс готовки и смыть лишний крахмал. Затем можно добавить каплю растительного масла и перемешать — это предотвратит слипание при остывании.
Аналогично варят другие виды пасты из мягкой пшеницы, например, фузилли.
Схожий подход при варке пенне ригате.
Локшен из мягких сортов пшеницы благодаря своей мягкой текстуре и нейтральному вкусу хорошо сочетается с бульонами и соусами. Традиционно его добавляют в куриный или грибной суп — лапша быстро разваривается и становится нежной. Также локшен используют как гарнир к мясу, птице или тушёным овощам. В еврейской кухне из него готовят локшен-кугель — сладкую или солёную запеканку с яйцом и творогом. Благодаря способности впитывать жидкость, локшен подходит для блюд быстрого приготовления, например, лапши в стаканчиках. После варки можно добавлять в салаты, но из-за мягкости лучше есть сразу.