Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухие макаронные изделия из полбы в форме крупных раковин. Относятся к категории пасты для запекания — подходят для фарширования и запекания в соусе. Изготавливаются из муки полбы, что придаёт им более плотную текстуру и ореховый оттенок вкуса по сравнению с обычной пастой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы и крахмал. Содержание белка умеренное. Жиров практически нет. Из минеральных веществ заметны фосфор и магний, также присутствуют медь, цинк, селен. Высокое содержание марганца и молибдена. Среди витаминов — биотин в умеренном количестве. Калия содержится немного. Вода присутствует в следовых количествах.
Магний и фосфор в составе участвуют в формировании костной ткани. Марганец участвует в обменных процессах. Молибден важен для метаболизма аминокислот. Клетчатка из цельного зерна полбы положительно влияет на пищеварение. Белковый состав полбы включает незаменимые аминокислоты.
Содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Высокое содержание углеводов — важный фактор для тех, кто ограничивает углеводы, например при сахарном диабете. Переедание может вызвать вздутие и дискомфорт в животе. Индивидуальная непереносимость полбы встречается редко.
Варёные лумакони имеют плотную, упругую текстуру с лёгким ореховым привкусом, характерным для полбы. Вкус более насыщенный и землистый по сравнению с пастой из твёрдой пшеницы. Хорошо впитывают соусы, сохраняя форму. Крупные раковины позволяют удерживать начинку. Похожие по форме, но из другой муки — лумакони из твёрдых сортов пшеницы.
Классическое применение — запекание с начинкой: мясной фарш, рикотта, овощи, грибы. Подходят для приготовления в соусе (томатном, сливочном). Можно использовать как гарнир к мясу или рыбе. Для холодных салатов с пастой — нарезать или оставить целыми. Сухие лумакони удобно хранить впрок.
В сухом прохладном месте в герметичной упаковке или контейнере. Срок годности — до двух лет. После вскрытия упаковки пересыпать в банку с крышкой. Не допускать попадания влаги — продукт может заплесневеть. Варёные изделия хранить в холодильнике не более трёх суток.
Полба (спельта) — древняя зерновая культура, предшественница современной пшеницы. Она менее требовательна к почве и удобрениям. Паста из полбы часто имеет более высокую питательную ценность за счёт большего содержания клетчатки и минералов. Лумакони — это разновидность пасты, форма которой напоминает улитку (от итал. lumaca — улитка).
Полба была широко распространена в древнем мире — в Египте, Греции, Риме. Позже её вытеснили более урожайные сорта пшеницы. В Италии пасту из полбы начали производить в середине XX века в рамках возрождения старых злаков. Лумакони — форма, традиционно используемая для запекания, особенно в кухне центральных регионов страны. В России полба и изделия из неё стали доступны с 2010-х годов.
Основное отличие — в сырье. Лумакони из полбы делают из муки спельты, древнего вида пшеницы. Это придаёт пасте более плотную текстуру и ореховый, слегка землистый вкус. По сравнению с пастой из твёрдых сортов пшеницы, лумакони из полбы содержат больше клетчатки и минералов, например магния и фосфора. Также у них ниже гликемический индекс, что важно для контроля сахара в крови. Форма остаётся той же — крупные раковины для фарширования, но структура после варки более упругая и держит форму даже при длительном запекании.
Благодаря плотной текстуре и крупному размеру раковин, лумакони удерживают самые разные начинки. Классический вариант — мясной фарш в томатном соусе. Также популярны вегетарианские сочетания: рикотта со шпинатом, грибы с луком и сыром, запечённые овощи (баклажаны, цукини). Для более лёгкого варианта можно начинить смесью творога, зелени и яйца. При запекании паста впитывает ароматы соуса и начинки, становясь ещё насыщеннее. Если хотите приготовить похожее блюдо из другой формы, попробуйте каннеллони из полбы — они также хорошо подходят для фарширования.
Полбяная паста требует чуть больше внимания при варке, чем пшеничная. Используйте большую кастрюлю с подсоленной кипящей водой из расчёта 1 литр воды на 100 г пасты. Всыпайте лумакони, помешивая, чтобы они не прилипли. Варите на умеренном огне без крышки. Время варки обычно на 1-2 минуты дольше, чем указано на упаковке — ориентируйтесь на состояние al dente: середина должна оставаться чуть твёрдой. Для фарширования и последующего запекания недоваривайте на минуту, так как они дойдут в духовке. После варки сразу откиньте на дуршлаг, не промывайте — соль и клейковина помогают соусу лучше прилипать.
Основное ограничение — содержание глютена. Паста из полбы не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Также продукт богат углеводами и имеет среднюю калорийность, поэтому его стоит ограничивать при сахарном диабете или низкоуглеводной диете. При резком введении в рацион высокое содержание клетчатки может вызывать вздутие или дискомфорт. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна. В остальных случаях лумакони — безопасный и питательный продукт.
Сухая паста из полбы хранится долго — до двух лет при соблюдении условий. Держите её в прохладном, сухом месте, защищённом от света. После вскрытия упаковки пересыпьте лумакони в герметичный контейнер или стеклянную банку с крышкой. Важно избегать попадания влаги: если продукт отсыреет, может появиться плесень. Не храните рядом с сильно пахнущими продуктами — паста впитывает запахи. Варёные лумакони можно держать в холодильнике в закрытой ёмкости до трёх суток. Замораживание готового блюда ухудшает текстуру — она становится более мягкой.