Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Макаронные изделия из цельнозерновой муки в форме крупных раковин с продольными рёбрами. Подходят для фарширования и запекания, сохраняют форму при варке. Отличаются плотной текстурой и ореховым привкусом, характерным для цельного зерна.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают сложные углеводы и крахмал. Также присутствуют простые сахара — мальтоза и сахароза, фруктозы немного. Белок содержится в умеренном количестве. Жиры включают насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные (линолевая) жирные кислоты. Из микронутриентов заметное содержание марганца и селена, фосфора, меди, а также умеренное количество калия, магния и цинка. Есть витамины B9 (фолаты) и B5 (пантотеновая кислота). Токоферолы и токотриенолы встречаются в бета- и гамма-формах.
Цельнозерновая мука сохраняет больше питательных веществ по сравнению с рафинированной. Сложные углеводы дают длительное чувство сытости. Умеренное содержание белка дополняет рацион. Минералы, такие как марганец, селен, фосфор и магний, участвуют в обменных процессах и поддержании костной ткани. Медь и цинк важны для иммунной функции. Витамины группы B способствуют нормальной работе нервной системы.
Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан при целиакии и аллергии на глютен. Высокое содержание углеводов требует ограничения при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов зерна.
Лумакони из цельнозерновой муки имеют светло-жёлтый цвет. Вкус — с выраженными ореховыми и слегка землянистыми нотами, менее нейтральный, чем у пасты из твердых сортов пшеницы. Текстура плотная, после варки упругая. Рёбристая поверхность хорошо удерживает соус. По сравнению с лумакони из твердых сортов, этот вариант более жёсткий и имеет более яркий вкус.
Крупные ракушки идеальны для фарширования — мясом, овощами, сыром. После наполнения их запекают в соусе (томатном или сливочном). Также их добавляют в супы и салаты. Благодаря плотной текстуре они не развариваются, что удобно для запеканок и пасты по-флотски. Сочетаются с насыщенными соусами — болоньезе, альфредо, песто.
Сухие лумакони хранят в тёмном сухом месте, в герметичной таре. Срок хранения достигает двух лет. Варёные изделия хранят в холодильнике до 5 дней в закрытой ёмкости.
Цельнозерновая паста содержит больше пищевых волокон и микроэлементов, чем белая, поскольку при её производстве используют муку из цельного зерна. При варке она обычно требует больше воды и времени, чем рафинированная. Форма лумакони подходит для начинки большими порциями, что популярно в итальянской кухне.
Название «лумакони» происходит от итальянского «lumaca» — улитка. Такая форма пасты появилась в XIX веке как вариант для запекания. Традиционно её делали из муки твёрдых сортов пшеницы. Цельнозерновая версия стала популярна позже, в рамках тренда на здоровое питание. Сегодня лумакони из цельного зерна встречаются в магазинах здорового питания и у производителей органической пасты.
Главное отличие — в муке. Цельнозерновая мука содержит частицы оболочки и зародыша зерна, поэтому у таких макарон более плотная текстура и выраженный ореховый привкус. В сравнении с пастой из твёрдых сортов пшеницы, этот вариант менее упругий после варки, но лучше держит форму при запекании. По питательности цельнозерновая паста даёт больше клетчатки и микроэлементов — в частности, марганца, селена и магния. Если вам нужна более нежная текстура, обратите внимание на лумакони из мягких сортов пшеницы.
Возьмите большую кастрюлю — на 100 г пасты нужно не менее 1 литра воды. Воду посолите после закипания (примерно 1 ч. л. на 3 л воды). Макароны засыпайте в кипящую воду, перемешайте. Варите при слабом кипении, время указано на упаковке — обычно чуть дольше, чем для обычной пасты. Пробуйте за 1–2 минуты до конца: цельнозерновая паста должна оставаться al dente, но не слишком твёрдой. Воду после варки можно использовать для разбавления соуса — в ней есть крахмал и часть нутриентов. Не промывайте готовые макароны, если не готовите салат: крахмал помогает соусу держаться на рёбристой поверхности.
Благодаря плотной текстуре и выраженному вкусу эти ракушки лучше всего работают с насыщенными соусами: болоньезе, мясной рагу, сливочный альфредо, песто или томатный с овощами. Для фарширования подходят рубленое мясо, рикотта со шпинатом, грибы с сыром и овощи. Густая начинка не вытечет при запекании. Если вы предпочитаете более деликатное сочетание, выбирайте лёгкий соус на основе томатов и базилика — он подчеркнёт ореховые ноты пасты. Рёбристая поверхность хорошо удерживает соус, поэтому заправка проникает во все углубления.
Сухие лумакони в герметичной упаковке хранятся до двух лет в тёмном сухом месте. После вскрытия пачки пересыпьте их в плотно закрывающуюся банку — это защитит от влаги и насекомых. Варёные лумакони (без соуса) можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 5 дней. Если паста уже смешана с соусом, срок сокращается до 2–3 дней. Замораживать варёные макароны не советуем: при разморозке они становятся слишком мягкими. Лучше заморозить порции сырых лумакони — в морозильнике они пролежат до трёх месяцев.
Цельнозерновая мука производится из целого зерна, поэтому в ней сохраняются зародыш и оболочка, богатые клетчаткой, витаминами группы B и минералами. В пасте из цельного зерна заметное содержание марганца, селена, фосфора, магния и цинка, а также фолатов и пантотеновой кислоты. Клетчатка замедляет усвоение углеводов, что даёт более длительное чувство насыщения по сравнению с обычной пастой. Однако точные показатели калорийности и нутриентов смотрите в таблице на странице продукта: они могут незначительно варьироваться в зависимости от партии. Для тех, кто следит за рационом, цельнозерновая паста — способ увеличить долю сложных углеводов и микроэлементов без лишних добавок.