Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Ленточные макароны с волнистыми краями из муки амаранта. Относятся к безглютеновым макаронным изделиям. Цвет светло-бежевый, поверхность рифлёная. Варёные мафальдине мягкие, но держат форму. Вкус сладковатый с ореховыми нотами. Содержат больше белка и клетчатки по сравнению с пшеничной пастой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу углеводов составляет крахмал. Продукт богат пищевыми волокнами, как высокомолекулярными, так и низкомолекулярными. Содержание белка умеренное. Среди минералов особенно выделяется марганец. Заметны магний, фосфор, медь, молибден и селен. Присутствуют биотин, калий и цинк. По минеральному профилю мафальдине близки к спагетти из амаранта.
Пищевые волокна поддерживают нормальную работу кишечника и способствуют насыщению. Амарантовый белок содержит незаменимые аминокислоты, включая лизин, редкий для злаков. Продукт не содержит глютен, поэтому подходит для людей с целиакией. Магний и фосфор важны для костной ткани и энергетического обмена. Марганец участвует в антиоксидантной защите и метаболизме.
В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость амаранта. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта вводить продукт постепенно из-за высокого содержания клетчатки. При сахарном диабете необходимо учитывать содержание углеводов. Избыточное употребление может вызвать вздутие живота.
В сухом виде мафальдине имеют слабый ореховый запах. После варки вкус становится более выраженным: сладковатый, с земляным оттенком. Текстура плотная, упругая, не разваривается. Волнистые края сохраняют форму. Макароны хорошо впитывают соус.
Мафальдине подходят для приготовления горячих блюд с соусами: томатным, сливочным, песто. Также используют в запеканках и холодных салатах. Благодаря плотной текстуре они хорошо сочетаются с овощами, мясом и рыбой. Могут служить безглютеновой основой для пасты по-итальянски.
Сухие макароны хранят в герметичной таре в прохладном сухом месте. Срок годности — до двух лет. После вскрытия упаковки желательно пересыпать в контейнер. Варёные мафальдине хранят в холодильнике не более трёх дней в закрытой посуде.
Амарант — псевдозерновая культура, которую возделывали ещё ацтеки. Мафальдине — форма пасты, названная в честь итальянской принцессы. Сочетание амаранта с этой формой даёт продукт с повышенным содержанием белка и клетчатки. Мафальдине из амаранта — пример современной кулинарии, объединяющей традиции и новые пищевые технологии.
Родина амаранта — Центральная и Южная Америка. Он был основным продуктом питания ацтеков и инков, пока испанские завоеватели не запретили его выращивание из-за религиозных обрядов. В Европу растение попало как декоративное, а в XX веке вновь стали изучать его пищевые свойства. Мафальдине — форма пасты, появившаяся в Италии в начале XX века. Современные мафальдине из амаранта — результат кулинарного эксперимента по созданию безглютеновой пасты.
Мафальдине из амаранта варят в большом количестве подсоленной кипящей воды. Ориентировочное время варки — до состояния al dente, обычно 8–10 минут, но точное время указано на упаковке. После готовности макароны откидывают на дуршлаг и не промывают, чтобы сохранить крахмал: он помогает соусу лучше держаться на волнистой поверхности.
Готовые мафальдине мягкие, но сохраняют форму. Благодаря плотной текстуре они не развариваются и хорошо впитывают соус.
Волнистые края мафальдине хорошо удерживают соусы любой консистенции. Наиболее удачные варианты: томатный соус с базиликом, сливочный соус с грибами или курицей, песто из базилика. Также пасту подают с овощным рагу, морепродуктами или запекают в запеканках.
Для холодных салатов мафальдине смешивают с оливковым маслом, лимонным соком, свежими овощами и зеленью. Нейтральный сладковато-ореховый вкус амарантовой пасты сочетается с яркими и пряными ингредиентами.
Главное отличие — состав. Мафальдине из амаранта не содержат глютен, поэтому подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. В амарантовой пасте заметно больше белка и клетчатки, чем в пшеничной. Минеральный профиль богаче: присутствуют марганец, магний, фосфор, медь, селен и цинк.
По текстуре варёные мафальдине плотнее и упругее, не развариваются в кашу. Вкус сладковатый с ореховыми нотами, в то время как пшеничная паста имеет нейтральный вкус. По форме мафальдине не отличаются от пшеничных — те же волнистые ленты.
Да, мафальдине из амаранта полностью безглютеновые. Продукт подходит для рациона при целиакии и других формах непереносимости глютена. Амарант — псевдозерновая культура, не содержащая глютеновых белков, поэтому эти макароны безопасны для тех, кто вынужден исключить глютен. Кроме того, они содержат больше белка и клетчатки по сравнению с традиционной пшеничной пастой, что делает их питательной альтернативой. При резком введении в рацион из-за высокого содержания клетчатки возможно временное вздутие, поэтому порции увеличивают постепенно. В остальном продукт безопасен и подходит для ежедневного употребления. Мафальдине из амаранта можно использовать в любых рецептах, где требуется паста, — от спагетти до запеканок.
Сухие мафальдине после вскрытия упаковки лучше пересыпать в герметичный контейнер или банку с крышкой. Хранить в прохладном, сухом и тёмном месте. В таких условиях срок годности — до двух лет с даты изготовления. Не допускайте попадания влаги.
Варёные мафальдине хранят в холодильнике в закрытой посуде не более трёх дней. Перед повторным употреблением их можно разогреть на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновой печи. При замораживании готовой пасты текстура ухудшается.