Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Длинные ленты с волнистыми рифлёными краями — характерная черта мафальдине. В сухом виде они хрупкие, после варки становятся мягкими и сохраняют форму. Благодаря рисовой муке макароны не содержат глютена. Подходят для салатов, запеканок и как гарнир к мясу или рыбе.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа мафальдине — рисовая мука, поэтому в составе преобладают сложные углеводы. Белка умеренное количество. Жиров почти нет. Из микронутриентов выделяются марганец, селен и витамин B5 (пантотеновая кислота). Также есть фосфор, магний и медь. Продукт содержит значимые доли метионина и фенилаланина — незаменимых аминокислот. В составе есть пальмитиновая и олеиновая жирные кислоты, но в небольшом количестве.
Мафальдине из рисовой муки подходят для безглютенового рациона. Сложные углеводы дают энергию на несколько часов. Из-за низкого содержания жира продукт легко сочетается с соусами на основе овощей или оливкового масла.
Рисовые макароны не содержат глютена, поэтому безопасны при целиакии. Основной риск — чрезмерное употребление из-за высокого содержания углеводов. Людям с сахарным диабетом стоит контролировать порции. Возможна индивидуальная непереносимость риса. Некоторые производители добавляют яйца или пшеничную муку — проверяйте состав на упаковке.
Вкус у мафальдине нейтральный, с лёгким оттенком рисовой муки. После варки они приобретают нежную, слегка упругую текстуру. В отличие от пшеничной пасты, рисовые макароны меньше впитывают соус, поэтому лучше сочетать с лёгкими заправками или овощными рагу. В сухом виде пахнут крахмалистым зерном, без резких нот.
Мафальдине универсальны: их добавляют в супы, подают с томатным или сливочным соусом, используют в холодных салатах. Благодаря фигурным краям они хорошо удерживают густые заправки. Из рисовой пасты готовят запеканки с овощами и сыром, а также долму (как альтернативу листьям винограда). Мафальдине варят до состояния al dente, не переваривая — иначе они теряют форму.
Сухие макароны хранят в сухом прохладном месте, вдали от источников влаги и света. Лучше держать в герметичной упаковке или контейнере. Срок годности — до двух лет с даты производства. После вскрытия упаковку плотно закрывают. Варёные мафальдине хранятся в холодильнике в закрытой посуде не более трёх дней. Можно замораживать готовые изделия, но при разморозке они становятся мягче.
Название «мафальдине» происходит от имени итальянской принцессы Мафальды Савойской. В Италии эти макароны традиционно подают с густыми мясными соусами или с морепродуктами. Рисовая версия появилась как адаптация для безглютеновой кухни. Похожие по форме спагетти из рисовой муки отличаются более гладкой поверхностью и меньшей шириной.
Мафальдине — разновидность ленточной пасты, распространённая в Южной Италии, особенно в Кампании и на Сицилии. Изначально их делали из пшеничной муки. В XX веке, с ростом популярности безглютеновых диет, появились альтернативы из рисовой, кукурузной и бобовой муки. Рисовые мафальдине стали популярны в Азии и среди приверженцев здорового питания. Сегодня их производят во многих странах, сохраняя традиционную форму.
Точное количество калорий в мафальдине из рисовой муки указано в таблице нутриентов на странице продукта. Основа продукта — рисовая мука, которая даёт много сложных углеводов. Белка умеренное количество, жиров почти нет. Благодаря высокому содержанию углеводов, продукт служит источником энергии. Поскольку состав может незначительно отличаться у разных производителей, таблица на странице даёт актуальные значения.
Да, мафальдине из рисовой муки не содержат глютен, поэтому подходят для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Рисовая мука — естественно безглютеновый продукт. Однако перед покупкой проверяйте упаковку: некоторые производители могут добавлять пшеничную муку или готовить продукт на оборудовании, где обрабатывается пшеница. На упаковке должна быть маркировка «без глютена» или состав, где указана только рисовая мука.
Рисовые мафальдине в первую очередь отличаются отсутствием глютена. Пшеничные макароны имеют более упругую и эластичную текстуру, рисовые — нежнее и легче развариваются. Вкус у рисовых нейтральный, с лёгким оттенком риса, пшеничные — более насыщенные мучные ноты. Рисовые мафальдине содержат меньше белка и больше углеводов по сравнению с пшеничными. Также они хуже впитывают соусы, поэтому лучше сочетать с лёгкими заправками. Подробнее о пшеничных мафальдине.
Рисовые мафальдине варят так же, как обычную пасту, но с учётом их хрупкости. Подсоленную воду доводят до кипения (примерно 1 литр на 100 г макарон), затем опускают мафальдине и варят на среднем огне, периодически помешивая. Время варки обычно 6–9 минут, точное указано на упаковке. Рисовая паста быстрее разваривается, чем пшеничная, поэтому за минуту до окончания рекомендуемого времени её пробуют на зуб. Готовые макароны откидывают на дуршлаг, не промывают — иначе они становятся склизкими. Подают сразу.
Рисовые мафальдине имеют нейтральный вкус и меньше впитывают соус по сравнению с пшеничной пастой. Поэтому лучше всего подходят определённые типы заправок.