Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Длинные тонкие макароны из рисовой муки — светло-бежевые, хрупкие в сухом виде. После варки становятся мягкими, упругими и слегка скользкими. Подходят для азиатских супов, салатов и горячих блюд. Не содержат глютена.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы (крахмал) — основной источник энергии. Белка умеренное количество, жиров мало — преимущественно насыщенные и мононенасыщенные (миристиновая, пальмитиновая, олеиновая кислоты). Из витаминов заметны фолаты (витамин B9) и пантотеновая кислота (B5). Минеральный профиль включает марганец, селен, фосфор, магний и медь. Аминокислотный состав неполноценный: метионин, цистин, тирозин присутствуют в заметных количествах, но большинство незаменимых аминокислот — низкое содержание.
Вермичеллони из рисовой муки — источник углеводов с низким содержанием жира. Не содержит глютена, поэтому подходит людям с целиакией или непереносимостью глютена. После варки легко усваивается, не перегружает пищеварение. В составе есть селен и марганец — элементы, важные для антиоксидантной защиты и обмена веществ.
Продукт имеет высокий гликемический индекс, поэтому людям с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью стоит ограничивать порции. Содержит мало белка и практически не имеет клетчатки — это делает его менее сытным по сравнению с цельнозерновыми аналогами. При избыточном употреблении возможен скачок сахара в крови. Индивидуальная непереносимость риса встречается редко, но возможна.
Вкус нейтральный, с лёгкой сладковатой ноткой. Текстура готового продукта — мягкая, упругая, слегка скользящая. Лапша хорошо впитывает ароматы бульонов и соусов, поэтому её вкус сильно зависит от приправ. В отличие от яичной лапши, не имеет собственного выраженного яичного привкуса.
Вермичеллони варят 3–5 минут и добавляют в супы (том-ям, мисо, куриный бульон). Используют как основу для салатов (например, с овощами и соевым соусом). Подходит для горячих блюд в стиле вок — с мясом, креветками или тофу. Может заменить спагетти в макаронах по-флотски или в холодных лапшевых салатах (с кунжутным маслом). Также встречается в десертах — с кокосовым молоком и фруктами.
Сухие макароны хранят в герметичной упаковке или закрытой ёмкости в сухом прохладном месте (до +25 °C). Срок годности — до 2 лет. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы избежать впитывания влаги и запахов. Варёную лапшу можно держать в холодильнике в контейнере 2–3 дня, предварительно сбрызнув маслом, чтобы не слиплась.
Название «вермичеллони» происходит от итальянского «vermicelli» — «червячки». Рисовую вермичеллони часто путают со стеклянной лапшой (из бобов мунг), но состав разный. В Азии её называют «рисовая лапша» и подают в супах или жарят. Благодаря нейтральному вкусу она одинаково хорошо сочетается с острыми, кислыми и сладкими соусами. Сравнима по форме со спагетти из рисовой муки, но вермичеллони обычно тоньше.
Рисовая лапша — традиционный продукт Юго-Восточной Азии (Китай, Таиланд, Вьетнам). Технология производства известна более тысячи лет: рисовую муку замешивают с водой, раскатывают и нарезают тонкими нитями, затем сушат на солнце. В Европу она попала через итальянских купцов в эпоху Возрождения, где стала основой для супов и гарниров. Сегодня вермичеллони из рисовой муки популярна во всём мире как безглютеновая альтернатива пшеничной пасте.
Главное отличие — состав и свойства. Рисовая вермичеллони не содержит глютена, поэтому подходит людям с целиакией или непереносимостью глютена. По текстуре после варки она мягкая, упругая и слегка скользкая, а пшеничная — более плотная и упругая. Вкус у рисовой нейтральный, со сладковатой ноткой, у пшеничной — выраженный зерновой. Рисовая быстрее разваривается (3–5 минут), пшеничная требует более долгой варки. По составу рисовая содержит меньше белка и жиров, но богаче марганцем и селеном. Пшеничная (из твёрдых сортов) содержит больше белка и клетчатки. Оба варианта подходят для разных блюд: рисовую чаще используют в азиатской кухне, пшеничную — в итальянской. Подробнее о свойствах пшеничного аналога читайте на странице вермичеллони из твёрдых сортов пшеницы.
Варить рисовую вермичеллони просто. Вскипятите достаточное количество воды (около 1 литра на 100 г лапши), добавьте соль по вкусу. Опустите сухую лапшу в кипящую воду и варите 3–5 минут, помешивая, чтобы她不 слиплась. Важно не переварить: лапша должна оставаться упругой, но мягкой. После варки откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс готовки и удалить лишний крахмал. Затем дайте воде стечь. Если используете лапшу для супа, можно не промывать, а сразу добавить в бульон. Для салатов или жарки в вок промывание обязательно, иначе блюдо получится клейким.
Рисовая вермичеллони имеет высокий гликемический индекс из-за быстроусвояемых углеводов (крахмала). Это может вызывать резкий скачок сахара в крови. Поэтому людям с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью стоит ограничивать порции и сочетать лапшу с продуктами, богатыми белком и клетчаткой — например, с курицей, овощами или тофу. В самой лапше клетчатки почти нет, а белка умеренное количество. Полностью исключать продукт не обязательно, но контроль порций важен. Альтернатива — лапша из цельнозерновой муки или из бобовых (например, из нута), у них ниже гликемический индекс.
Да, рисовая вермичеллони отлично подходит для салатов, особенно азиатских. После варки и промывания холодной водой она становится скользкой и упругой, хорошо сочетается с овощами (огурцом, морковью, болгарским перцем), зеленью и заправками на основе соевого соуса, кунжутного масла или лайма. Для салата лапшу обычно нарезают ножницами на более короткие отрезки. Популярное блюдо — «стеклянный» салат с рисовой лапшой, креветками и арахисом. Важно не переварить лапшу, чтобы она сохранила форму и не превратилась в кашу. После варки её нужно тщательно обсушить, чтобы заправка равномерно покрывала лапшу, а не стекала.
Варёную рисовую вермичеллони можно хранить в холодильнике 2–3 дня в герметичном контейнере. Чтобы лапша не слиплась, перед хранением сбрызните её небольшим количеством растительного масла (кунжутного или подсолнечного) и перемешайте. Если лапша всё же слиплась, перед подачей её можно быстро промыть тёплой водой и снова сбрызнуть маслом. Замораживать варёную лапшу не стоит: после разморозки текстура становится кашеобразной. Сухую лапшу храните в прохладном сухом месте (до +25 °C) в герметичной упаковке. Срок годности сухой лапши — до 2 лет. После вскрытия пачки держите её плотно закрытой, чтобы лапша не впитывала влагу.