Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухие макаронные трубочки цилиндрической формы с продольными рёбрами из полбяной муки. Предназначены для наполнения начинкой и запекания. По сравнению с классическими маникотти из пшеничной муки, полбяные имеют более плотную текстуру и ореховый привкус. Типичное применение — запеканки с рикоттой, шпинатом или мясом под соусом. В сухом виде срок хранения достигает двух лет.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В сухих маникотти из полбы основную долю составляют сложные углеводы — крахмал. Белка умеренное количество, жиров мало. Минеральный состав разнообразен: заметное содержание фосфора и магния, высокая концентрация марганца и молибдена, в умеренном количестве содержатся медь, цинк и селен. Из витаминов присутствует биотин. Полбяная мука, в отличие от рафинированной, сохраняет зародыш и отруби, поэтому концентрация микроэлементов выше, чем в обычных макаронах из пшеничной муки.
Сложные углеводы полбяных маникотти высвобождают энергию постепенно, помогая поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Умеренное содержание белка и минералы (особенно магний и марганец) делают продукт более насыщенным по сравнению с пастой из белой муки. Это удобный вариант для сытного обеда или ужина без лишних калорий. Маникотти не содержат животных жиров, поэтому подходят для постных и вегетарианских рационов.
Основное противопоказание — глютен. Полба содержит глютен, поэтому маникотти не подходят для безглютеновой диеты. Также возможна индивидуальная непереносимость компонентов зерна. Из-за высокого содержания углеводов и калорийности продукт требует ограничения при диабете 2 типа или избыточном весе, особенно в больших порциях. Сухие макароны подвержены порче во влажной среде, поэтому хранить их нужно в сухом месте. Просроченный продукт теряет вкусовые качества и может приобрести горьковатый привкус из-за окисления жиров в зародыше.
Сухие маникотти из полбы имеют светло-коричневый оттенок с вкраплениями отрубей. После варки становятся эластичными, хорошо держат форму. Вкус — выраженный ореховый, с лёгкой сладостью и землистыми нотами. Текстура плотнее, чем у маникотти из белой муки, но мягче, чем у цельнозерновых пшеничных. Аромат напоминает свежемолотое зерно. Полбяная паста не имеет горечи, которая иногда встречается у макарон из твёрдых сортов пшеницы.
Основное применение — фаршированные запеканки. Маникотти отваривают до состояния аль денте, наполняют начинкой (творожно-шпинатной, мясной, грибной), заливают соусом и запекают. Полбяная текстура хорошо сочетается с насыщенными томатными или сливочными соусами. Трубочки также можно добавлять в супы в отварном виде или использовать как основу для холодных салатов после полного охлаждения. Благодаря плотности, они не размякают в блюдах с большим количеством жидкости.
Сухие маникотти хранят в герметичной таре при комнатной температуре, вдали от источников влаги и тепла. Срок годности — 2 года. После вскрытия упаковки лучше пересыпать в стеклянную или пластиковую банку с плотной крышкой. Прямые солнечные лучи способствуют окислению жиров в зародыше полбы, поэтому банку ставят в тёмное место. В сырости макароны могут заплесневеть или привлечь насекомых. Варёные маникотти хранятся в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере. Готовое блюдо можно заморозить на 1 месяц.
Полба — один из древнейших злаков, известный со времён неолита. Она была распространена в Древнем Риме и Средневековой Европе. Слово «маникотти» в переводе с итальянского означает «рукавчики», что отражает форму пасты. В отличие от спагетти, маникотти специально разработаны для фарширования. Полба считается более устойчивой культурой, не требующей удобрений, и содержит больше белка и минералов, чем обычная пшеница. В России полба была популярна до XX века, затем уступила место более урожайной пшенице.
Маникотти как форма пасты возникли в Италии, предположительно в южных регионах, где использовались для запекания с начинкой. Полба имеет более древнюю историю: её выращивали этруски, а затем римляне. В Средние века полба была основным злаком в Европе, но с индустриализацией уступила пшенице из-за более низкой урожайности. К XX веку полба почти исчезла из массового производства, сохранившись лишь в отдельных регионах (например, в Башкирии). Современное возрождение интереса к полбе связано с популярностью цельнозерновых и экологичных продуктов. Маникотти из полбы — это соединение традиционной итальянской формы пасты с древней зерновой культурой.
Основное отличие — в сырье. Маникотти из полбы делают из муки древнего зерна, а не из привычной твёрдой пшеницы. Полба сохраняет зародыш и отруби, поэтому у таких макарон более плотная текстура и ореховый привкус. В составе заметно больше минералов: магния, фосфора, марганца и молибдена, а также присутствует биотин. По сравнению с маникотти из белой муки, полбяные дают более длительное чувство сытости за счёт сложных углеводов и умеренного количества белка. Они не развариваются в кашу, хорошо держат форму при запекании.
Варите в подсоленной кипящей воде до состояния аль денте — примерно на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке, чтобы трубочки остались упругими и не развалились при фаршировании. Обычно это занимает 8–10 минут. Не переваривайте, иначе маникотти потеряют форму. После варки откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Чтобы они не слиплись, можно слегка сбрызнуть растительным маслом. Остужайте перед наполнением начинкой.
Маникотти из полбы благодаря плотной текстуре и ореховому вкусу подходят для разнообразных начинок — от классических итальянских до более привычных. Вот несколько проверенных вариантов:
Сухие маникотти из полбы хранятся до двух лет в герметичной таре при комнатной температуре. После вскрытия упаковки лучше пересыпать их в стеклянную или пластиковую банку с плотной крышкой. Держите банку в тёмном и сухом месте — от сырости макароны могут плесневеть или привлечь насекомых, а от прямого солнечного света окисляются жиры в зародыше полбы, что даёт горьковатый привкус. Варёные маникотти хранят в холодильнике до трёх суток, готовое запечённое блюдо можно заморозить на месяц.
Нет, не подходят. Полба содержит глютен, хотя его количество меньше, чем в некоторых сортах пшеницы. Людям с целиакией или чувствительностью к глютену такой продукт противопоказан. Если вам нужна альтернатива, ищите пасту из риса, кукурузы, гречки или бобовых. В остальных случаях маникотти из полбы — это вполне обычные макароны, но с более богатым минеральным составом и ореховым вкусом.