Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкие коричневатые нити из ржаной муки с заметной зернистой поверхностью. При варке сохраняют плотную текстуру и дают характерный ржаной вкус с лёгкой горчинкой. Относятся к сухим макаронным изделиям, не требуют особых условий хранения.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу лапши составляют углеводы, в том числе крахмал и сахара (мальтоза, глюкоза, сахароза). Белка — умеренное количество, жиров мало. Из нутриентов заметны марганец, магний, фосфор, медь, селен и цинк. Присутствуют витамины группы B, особенно фолаты (в форме пищевых фолатов и DFE). Среди каротиноидов — лютеин и зеаксантин. Аминокислотный профиль включает значимые количества метионина и тирозина, а также глутаминовую кислоту и пролин.
Ржаная лапша — источник сложных углеводов, которые долго насыщают. Содержит клетчатку, которая поддерживает пищеварение. Наличие магния и фосфора важно для костей и мышц, а марганец участвует в обменных процессах. Фолаты необходимы для кроветворения. Благодаря низкому содержанию жира продукт вписывается в рацион с ограничением жиров.
Лапша из ржаной муки содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или аллергией на глютен. Высокое содержание углеводов ограничивает её в низкоуглеводных диетах. При избыточном употреблении может приводить к набору веса. Людям с сахарным диабетом нужно учитывать влияние на уровень сахара — ржаные изделия обычно имеют более низкий гликемический индекс, чем пшеничные, но контроль порций всё же важен.
Вкус — выраженный ржаной, с заметной горчинкой и лёгкой кислинкой, характерной для ржаной муки. Текстура после варки плотная, упругая, слегка шероховатая. Лапша не разваривается в кашу, сохраняет форму. По сравнению с пшеничной пастой, вкус более насыщенный и терпкий. Похожие вкусовые ноты встречаются у феттучине из ржаной муки и лингвини из ржаной муки.
Лапшу из ржаной муки используют как гарнир к мясу, птице, грибам. Она хорошо сочетается с густыми соусами — сливочными, мясными, грибными. Подходит для салатов в холодном виде. Можно подавать как самостоятельное блюдо с овощами и зеленью. В азиатской кухне её иногда используют в супах. Благодаря плотной текстуре, её можно также обжаривать после варки.
Сухую лапшу хранят в сухом прохладном месте, защищённом от света, в герметичной упаковке. Срок годности — до двух лет. После вскрытия упаковки продукт лучше пересыпать в стеклянную или пластиковую тару с крышкой, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Варёную лапшу хранят в холодильнике не более двух дней в закрытом контейнере.
Лютеин и зеаксантин, содержащиеся в ржаной лапше, — каротиноиды, которые накапливаются в сетчатке глаза и могут помогать защите от светового поражения. По содержанию марганца продукт заметно превосходит многие другие макаронные изделия. Ржаная мука придаёт лапше более тёмный цвет и плотную структуру по сравнению с пшеничной.
Рожь — традиционная зерновая культура в Северной и Восточной Европе. Макаронные изделия из ржаной муки стали производить как альтернативу пшеничным в регионах, где рожь была основным злаком. Ржаная лапша получила распространение в скандинавской, немецкой и русской кухнях. В отличие от итальянской пасты, её часто варят до более мягкого состояния и подают с маслом или сметаной.
Лапша из ржаной муки имеет более плотную, упругую текстуру после варки, чем пшеничная, и не разваривается. Вкус — выраженный ржаной, с лёгкой горчинкой и кислинкой, тогда как пшеничная лапша нейтральнее. По составу ржаная лапша содержит больше марганца, магния, фосфора и фолатов, а также лютеина с зеаксантином — каротиноидов, которые накапливаются в сетчатке глаза. Поскольку рожь — зерновая культура с более низким гликемическим индексом, чем пшеница, ржаная лапша может медленнее повышать уровень сахара в крови. Для сравнения, лапша из твердых сортов пшеницы тоже плотная, но её вкус и минеральный состав отличаются.
Ржаную лапшу варят в большом количестве подсоленной кипящей воды, как обычные макароны. Время варки — 5–8 минут, но точное указано на упаковке. Важно не переваривать: лапша должна остаться al dente, с лёгким сопротивлением при укусе. После варки её откидывают на дуршлаг, не промывая, чтобы сохранить крахмальную оболочку — она помогает удерживать соус. Если планируете обжаривать после варки, можно не доварить на 1 минуту. В отличие от пшеничной, ржаная лапша более хрупкая, поэтому мешать её нужно аккуратно.
Лапша из ржаной муки — источник сложных углеводов и клетчатки, поэтому она даёт длительное чувство сытости. Содержит умеренное количество белка и мало жира. По сравнению с обычной пшеничной пастой, её гликемический индекс ниже, что помогает контролировать уровень сахара. Однако из-за высокой калорийности (энергетически плотный продукт) её употребление нужно учитывать в суточном рационе. При сахарном диабете контроль порций остаётся необходимым, несмотря на более низкий ГИ. Продукт содержит глютен, поэтому не подходит при целиакии. Для тех, кто следит за весом, ржаная лапша может быть частью сбалансированного обеда, особенно в сочетании с овощами и нежирным белком. Для сравнения, лапша из цельнозерновой муки содержит ещё больше клетчатки, но её вкус и текстура другие.
Ржаную лапшу используют в разных блюдах: её подают как гарнир к мясу, птице, грибам или рыбе. Она сочетается с густыми соусами — сливочными, мясными, грибными или сырными. Можно добавлять в холодные салаты: после варки лапшу промыть, смешать с овощами, зеленью и заправкой. В азиатской кухне её используют в супах, например, с куриным бульоном и овощами. Лапшу также обжаривают после варки до хрустящей корочки — получается альтернатива жареной лапше. Подают как самостоятельное блюдо с луком, чесноком и соевым соусом. Из-за плотной текстуры она держит форму в запеканках.
Сухая ржаная лапша хранится до двух лет при соблюдении условий. Хранят её в сухом, прохладном месте, защищённом от света. Вскрытую упаковку пересыпают в герметичную стеклянную или пластиковую тару с крышкой, чтобы не попала влага и не проникли посторонние запахи. Обычная кухонная полка подходит. Варёную лапшу хранят в холодильнике не более двух суток в закрытом контейнере. Перед использованием её разогревают — на сковороде или в микроволновке. Готовую лапшу замораживать не стоит: после разморозки текстура становится хуже.