Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухие макаронные изделия коричневого оттенка из муки, полученной при переработке цельного зерна пшеницы. Сохраняют оболочки зерна, поэтому содержат больше клетчатки и минеральных веществ по сравнению с обычными макаронами. После варки имеют более плотную текстуру и ореховый привкус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы (крахмал) и простые сахара (мальтоза, сахароза). Присутствуют пищевые волокна. Из витаминов выделяются фолаты (витамин B9), а также витамин E в форме токоферолов и токотриенолов. Среди жирных кислот преобладают насыщенные и мононенасыщенные, в небольших количествах есть омега-6 жирные кислоты. Минеральный состав включает фосфор, калий, магний, а также микроэлементы: марганец, селен, медь, цинк. По сравнению с лапшой из твердых сортов пшеницы, в цельнозерновой выше содержание клетчатки и минералов.
Цельнозерновая лапша сохраняет больше клетчатки, чем продукты из рафинированной муки. Клетчатка дает чувство насыщения и поддерживает работу кишечника. Присутствует белок в умеренном количестве. Минералы, такие как магний и цинк, важны для нервной и иммунной систем. Марганец и селен участвуют в антиоксидантной защите. Благодаря низкой жирности и небольшому содержанию сахара она вписывается в сбалансированный рацион.
Продукт содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или непереносимостью глютена. Высокое содержание углеводов и калорийность требуют умеренного потребления, особенно при сахарном диабете или необходимости контроля веса. У отдельных людей возможна индивидуальная чувствительность к компонентам цельного зерна, проявляющаяся вздутием или дискомфортом в животе.
Лапша из цельнозерновой муки имеет выраженный ореховый и немного сладковатый привкус, который отличается от нейтрального вкуса макарон из белой муки. Цвет после варки остается коричневатым. Текстура более плотная и упругая, чем у обычных макарон, при варке не разваривается в кашу. При переваривании может стать мягче, но сохраняет форму.
Подходит для приготовления гарниров к мясу, птице, рыбе и овощам. Используется в супах, запеканках, холодных салатах. Хорошо сочетается с насыщенными соусами — томатными, сливочными, на основе оливкового масла, а также с грибами, сыром и зеленью. Можно подавать как самостоятельное блюдо с добавлением овощей или бобовых.
В сухом, прохладном и защищенном от света месте. В оригинальной упаковке продукт хранится до двух лет. После вскрытия пачки лапшу пересыпают в герметичный контейнер, чтобы защитить от влаги и насекомых. Холодильник не требуется.
Из цельнозерновой муки производят не только лапшу, но и спагетти, пенне, фузилли и другие форматы макарон. По сравнению с обычными макаронами, в цельнозерновых примерно вдвое больше клетчатки и выше содержание витаминов группы B, магния и цинка. При выборе стоит обращать внимание на помол муки: чем он тоньше, тем меньше сохраняется оболочек зерна.
Макароны из цельного зерна стали массово производиться во второй половине XX века в связи с популяризацией здорового питания. Традиционно в странах Азии, например в Японии, лапша удон часто готовилась из цельнозерновой муки. В Европе и Северной Америке цельнозерновые макароны долгое время считались нишевым продуктом, но с 1990-х годов получили широкое распространение.
Цельнозерновая лапша производится из муки, полученной из цельного зерна пшеницы, включая оболочки. За счёт этого в ней больше клетчатки и минералов (магний, марганец, селен) по сравнению с продуктами из рафинированной муки. В обычных макаронах, например лапше из мягких сортов пшеницы, содержание клетчатки значительно ниже. Вкус цельнозерновой лапши более насыщенный, с ореховыми нотками, а текстура плотнее и упругее. После варки она не разваривается, лучше держит форму. Цвет остаётся коричневатым. По калорийности оба вида близки, но цельнозерновой даёт более длительное чувство сытости.
Время варки обычно чуть больше, чем для обычной лапши — 8–10 минут, но лучше ориентироваться на рекомендации на упаковке. Воду посолить после закипания. Лапшу закладывать в кипящую воду, помешивать, чтобы не слиплась. Важно не переваривать: цельнозерновая лапша сохраняет упругость, но при долгой варке становится мягче. После готовности откинуть на дуршлаг, не промывать, чтобы не смыть питательные вещества. Для гарнира можно сразу добавить немного масла или соуса.
Благодаря плотной текстуре и ореховому привкусу цельнозерновая лапша хорошо сочетается с густыми, насыщенными соусами: томатным, сливочным, песто, на основе оливкового масла с чесноком и зеленью. Подходит как гарнир к мясу, птице, рыбе и грибам. Её добавляют в супы, запеканки, холодные салаты. В азиатских блюдах её можно использовать с соевым соусом, имбирём и кунжутом. Цельнозерновая лапша также хороша сама по себе — с обжаренными овощами и бобовыми.
Вкус цельнозерновой лапши более выраженный, чем у обычной: чувствуются ореховые и сладковатые ноты, иногда лёгкая горчинка за счёт оболочек зерна. Цвет после варки остаётся коричневатым. Текстура плотная и упругая, она не разваривается в кашу и сохраняет форму даже при небольшом переваривании. При жевании ощущается более грубая структура по сравнению с лапшой из белой муки. Благодаря плотной текстуре её используют в запеканках, салатах и других блюдах, где важна форма.
Цельнозерновая лапша — продукт с умеренной калорийностью, содержащий сложные углеводы, клетчатку и белок. Низкое содержание жиров и сахара делает её допустимой в рационе при контроле веса, если соблюдать размер порции. Клетчатка даёт длительное чувство сытости и поддерживает работу кишечника. Однако из-за высокого содержания углеводов и калорий её стоит ограничивать при сахарном диабете или строгих низкоуглеводных диетах. Кроме того, продукт содержит глютен, поэтому не подходит при целиакии.