Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Макаронные изделия в форме миниатюрных ушек из нутовой муки — безглютеновая альтернатива традиционной пасте. Отличаются плотной текстурой, которая сохраняется после варки, и ореховым вкусом. Подходят для салатов, супов, запеканок и как гарнир к мясным и овощным блюдам. Нутовая мука придаёт пасте дополнительный белок и клетчатку.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют углеводы и белок. В орекьетте из нутовой муки высокое содержание растительного белка — это одно из главных отличий от пшеничной пасты. Жиров мало, основная их часть — ненасыщенные жирные кислоты. Нутовая мука богата клетчаткой, которая облегчает пищеварение. Из микронутриентов в составе есть железо, магний и фосфор (в небольших количествах). Продукт не содержит глютен, поэтому подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.
Высокое содержание белка делает эту пасту сытным продуктом. Белок из нута усваивается организмом и даёт длительное чувство насыщения. Клетчатка облегчает работу кишечника. Отсутствие глютена делает её пригодной для безглютенового рациона. По сравнению с обычной пастой, орекьетте из нутовой муки содержит больше белка и клетчатки, что делает её более сбалансированным гарниром. Продукт не содержит холестерина и трансжиров.
Нут относится к бобовым культурам, поэтому у людей с аллергией на бобовые возможны реакции. Продукт может вызывать повышенное газообразование и вздутие живота при избыточном употреблении, особенно у тех, кто не привык к богатой клетчаткой пище. Людям с синдромом раздражённого кишечника стоит вводить пасту из нутовой муки в рацион постепенно. При индивидуальной непереносимости компонентов нута продукт противопоказан. В остальном противопоказаний нет.
Вкус орекьетте из нутовой муки — мягкий, с лёгкими ореховыми и землистыми нотами. По сравнению с классической пшеничной пастой, она более насыщенная и пикантная. Текстура плотная, упругая, после варки изделия не развариваются и хорошо держат форму. В отличие от пасты из чечевичной муки, нутовая имеет менее выраженный бобовый привкус. Подходит для сочетания с томатными, сливочными и овощными соусами, а также с сыром и зеленью.
Орекьетте из нутовой муки используют как замену обычной пасте в любых блюдах. Они хорошо подходят для салатов — например, с овощами, оливками и фетой. Можно добавлять в супы, рагу и запеканки. Как гарнир её подают к мясу, птице или рыбе. Благодаря плотной текстуре паста не разваривается при повторном разогреве, поэтому её удобно брать с собой в контейнерах. Нутовые орекьетте также сочетаются с песто и бобовыми соусами.
Сухую пасту хранят в плотно закрытой упаковке в сухом, тёмном и прохладном месте. Срок годности составляет 730 дней. После вскрытия упаковки продукт лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Варёные орекьетте можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 суток. Замораживать готовое блюдо не стоит — при разморозке текстура становится мягкой.
Форма «орекьетте» (итал. orecchiette — «ушки») родом из итальянского региона Апулия. Традиционно их делают из твёрдых сортов пшеницы, но безглютеновые варианты набирают популярность. Нутовая мука даёт пасте жёлтый цвет, похожий на цвет яичной лапши. Калорийность сухого продукта немного выше, чем у пшеничной пасты, но за счёт высокого содержания белка и клетчатки насыщение наступает быстрее. В Италии орекьетте часто подают с брокколи, анчоусами или томатным соусом.
Орекьетте — традиционная паста юга Италии, особенно популярная в Апулии и Базиликате. Считается, что название происходит от формы, напоминающей маленькие уши. Исторически их лепили вручную из теста на основе муки твёрдой пшеницы и воды. В последние десятилетия с ростом популярности безглютенового питания появились альтернативные версии из бобовых мук, в том числе нутовой. Нутовая мука используется в кулинарии с древних времён (например, в индийской кухне для блюда бесан), но сочетание с формой орекьетте — современная инновация, дающая людям с непереносимостью глютена возможность наслаждаться традиционным итальянским блюдом.
Основное отличие — состав. Орекьетте из нутовой муки не содержат глютен, в отличие от традиционной пасты из твёрдых сортов пшеницы. По питательным свойствам нутовая версия даёт больше растительного белка и клетчатки, что делает её более сытной. Вкус — мягкий, с ореховыми нотами, менее выраженный бобовый по сравнению с пастой из чечевицы. Текстура плотная, после варки хорошо держит форму. Для сравнения: орекьетте из твёрдых сортов пшеницы имеют более нейтральный вкус и эластичную структуру.
Орекьетте из нутовой муки подходят для тех же блюд, что и обычная паста. Их добавляют в салаты с овощами, оливками и фетой. Хороши в супах, рагу и запеканках. Как гарнир их подают к мясу, птице или рыбе. Благодаря плотной текстуре паста не разваривается при повторном разогреве, поэтому её удобно брать с собой в контейнерах. Сочетается с томатными, сливочными и овощными соусами, а также с песто и бобовыми соусами. Можно использовать в холодных салатах — например, с помидорами черри, базиликом и моцареллой.
Да, орекьетте из нутовой муки не содержат глютен, потому что нут — бобовая культура, а не злак. Продукт подходит для людей с целиакией и чувствительностью к глютену. При выборе продукта стоит обратить внимание на маркировку «без глютена», чтобы исключить перекрёстное загрязнение на производстве. По сравнению с обычной пшеничной пастой, нутовая даёт больше белка и клетчатки, что может быть плюсом для безглютенового рациона.
Варить нутовые орекьетте нужно в большом количестве подсоленной воды. Время варки обычно на 1–2 минуты больше, чем у пшеничной пасты — ориентируйтесь на инструкцию на упаковке. Важно не переваривать: паста должна оставаться плотной («аль денте»). После варки откиньте на дуршлаг и не промывайте — это сохранит крахмал, который помогает соусу лучше держаться. Подавайте сразу или используйте в салатах и запеканках.
Основное противопоказание — аллергия на нут или другие бобовые. При избыточном употреблении возможно повышенное газообразование и вздутие живота, особенно если организм не привык к богатой клетчаткой пище. Людям с синдромом раздражённого кишечника стоит вводить нутовую пасту в рацион постепенно. При индивидуальной непереносимости компонентов нута продукт противопоказан. В остальных случаях ограничений нет.