Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухие макаронные изделия в форме маленьких «ушек» из овсяной муки — безглютеновая альтернатива классической пасте. Светло-бежевый цвет и лёгкий ореховый привкус отличают их от пшеничных аналогов. Изделия плотные, хорошо держат форму при варке и удерживают соусы благодаря шероховатой поверхности.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают сложные углеводы и крахмал из овсяной муки. Содержание белка умеренное, а жиров — низкое. Из микроэлементов в составе есть марганец, медь, селен, цинк, фосфор и магний. Присутствуют витамины группы B, включая фолаты и пантотеновую кислоту. Также в продукте есть каротиноиды лютеин и зеаксантин, а также насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, в том числе омега-6.
Овсяная мука не содержит глютен, поэтому эта паста подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Овёс содержит растворимую клетчатку бета-глюкан, которая повышает сытость. Марганец, селен, фосфор и магний участвуют в работе антиоксидантной системы и поддержании костной ткани. Умеренное содержание белка делает продукт сытным.
Основной риск — возможное перекрёстное загрязнение глютеном при производстве, если продукт не маркирован как безглютеновый. Людям с аллергией на овёс эта паста противопоказана. Из-за высокого содержания углеводов количество пасты уменьшают при низкоуглеводных диетах и сахарном диабете. Индивидуальная непереносимость овсяного белка (авенина) встречается редко, но возможна.
Готовая паста имеет мягкий ореховый вкус с лёгкой сладостью, характерной для овса. Текстура плотная, но не жёсткая, с приятной упругостью. В отличие от пшеничных орекьетте, овсяные менее эластичные и быстрее развариваются — время варки короткое. Светлый оттенок и небольшие крапинки отрубей придают блюду натуральный вид.
Орекьетте из овсяной муки заменяют пшеничные в любых рецептах: с брокколи и анчоусами, томатным соусом, песто, сырным соусом, в салатах с овощами и зеленью. Форма «ушки» хорошо удерживает густые соусы и кусочки ингредиентов. Пасту подают как гарнир к мясу или рыбе, добавляют в супы и запеканки. Безглютеновый состав подходит для детского и диетического питания.
Сухую пасту хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Срок годности при соблюдении условий — длительный, как у обычных макарон. После вскрытия упаковки продукт лучше пересыпать в банку или контейнер, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. Варёные изделия хранят в холодильнике до двух дней в закрытой ёмкости.
Овёс редко используют для пасты, но его состав жирных кислот и микроэлементов отличается от классической пасты из твёрдой пшеницы. В овсяной муке больше растворимой клетчатки, поэтому углеводы усваиваются медленнее. Название «орекьетте» переводится с итальянского как «ушки», и традиционно их делают путём вдавливания кусочка теста большим пальцем. Овсяные «ушки» — современная интерпретация.
Орекьетте — традиционная паста из региона Апулия на юге Италии. Веками их делали вручную из муки твёрдой пшеницы и воды, придавая форму маленьких куполов с неровным краем. Овсяная версия появилась позже, как часть ассортимента безглютеновых продуктов, расширившегося в конце XX — начале XXI века. Сегодня такие изделия производят промышленно, сохраняя характерную форму.
Овсяные орекьетте варят в большом количестве подсоленной воды. В отличие от пшеничной пасты, время варки короче — обычно 6–8 минут, точное время указано на упаковке. Степень готовности проверяют на пробу: паста должна оставаться упругой внутри. Переваренные «ушки» теряют форму и становятся кашеобразными. После варки воду сливают, пасту можно слегка промыть тёплой водой, чтобы остановить приготовление, хотя это не обязательно.
Если планируете использовать пасту в запеканке или супе, можно недоваривать её на 1–2 минуты — она дойдёт в блюде.
Овсяные орекьетте имеют мягкий ореховый привкус с лёгкой сладостью, чего нет у пшеничных аналогов. Текстура у них плотная, но менее эластичная, чем у пасты из твёрдой пшеницы. Из-за отсутствия глютена они быстрее развариваются и требуют более точного соблюдения времени варки. Готовые «ушки» чуть светлее, с мелкими вкраплениями отрубей. По форме они такие же, но поверхность может быть менее гладкой, что помогает лучше удерживать соус.
В отличие от пшеничной пасты, овсяная содержит больше растворимой клетчатки и меньше белка. Это делает её менее упругой, но более сытной. При жевании чувствуется характерная для овса зернистость.
Благодаря шероховатой поверхности и форме «ушек» овсяные орекьетте хорошо удерживают густые соусы с кусочками. Классические варианты: томатный соус с овощами, песто из базилика или рукколы, сливочный соус с грибами, соус из запечённых перцев. Лёгкий ореховый привкус пасты сочетается с сырными соусами (например, с пармезаном или пекорино) и с зелёными соусами на основе трав. Овсяные «ушки» можно подавать с соусом из брокколи и анчоусов — это традиционное сочетание для орекьетте.
Также они подходят для запекания: смешайте пасту с густым соусом бешамель и сыром, запеките до золотистой корочки. Пасту переваривать не стоит, иначе она потеряет текстуру при запекании.
Да, овсяные орекьетте подходят для салатов. Их варят до готовности, промывают холодной водой и добавляют к овощам, зелени, сыру, оливкам, курице или морепродуктам. Благодаря плотной текстуре они сохраняют форму даже после остывания. Салат заправляют незадолго до подачи, иначе паста впитает заправку и станет мягкой. Классический рецепт: орекьетте с помидорами черри, огурцами, маслинами, фетой и заправкой из лимонного сока и оливкового масла.
Из-за отсутствия глютена овсяная паста в холодном виде более хрупкая, чем пшеничная, перемешивайте её аккуратно.
Овсяные орекьетте — это продукт с высоким содержанием углеводов, в основном сложных. Благодаря значительному количеству растворимой клетчатки (бета-глюкан) углеводы усваиваются медленнее, что может способствовать более ровному уровню сахара в крови. Однако при диабете важно контролировать порции: стандартная порция около 100 г сухой пасты содержит заметное количество углеводов. Для низкоуглеводных диет такая паста подходит ограниченно из-за высокого содержания углеводов.
Клетчатка в составе повышает сытость, поэтому насыщение наступает быстрее. Тем, кто следит за гликемической нагрузкой, стоит комбинировать пасту с белковой пищей (мясо, рыба, тофу) и овощами. Перед включением в рацион при диабете проконсультируйтесь с врачом.