Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухая паста в форме небольших «ушек» с характерным углублением посередине. Изготавливается из ржаной муки, что придаёт изделиям тёмный цвет и более плотную текстуру по сравнению с классическими пшеничными версиями. Благодаря шероховатой поверхности хорошо удерживает соусы. Традиционно используется в итальянской кухне, особенно с овощными и мясными соусами.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы, представленные крахмалом и сахарами (мальтоза, глюкоза, сахароза). Содержит умеренное количество белка с заметным содержанием метионина, тирозина и глутаминовой кислоты. Жиры включают насыщенные, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, среди которых олеиновая и линоленовая. Продукт богат марганцем, содержит селен, цинк, медь, магний и фосфор. Из витаминов присутствует пантотеновая кислота в небольших количествах. Также имеются фолаты и каротиноиды (лютеин + зеаксантин).
Ржаная мука придаёт продукту больше клетчатки по сравнению с пшеничной пастой, поэтому паста насыщает надолго. Микронутриенты — марганец, селен, цинк — дополняют рацион. Умеренное содержание белка и низкая жирность делают продукт подходящим для питания с ограничением жиров.
Продукт содержит глютен, поэтому не подходит для людей с целиакией или аллергией на глютен. Высокое содержание углеводов требует умеренного потребления при сахарном диабете или инсулинорезистентности. Индивидуальная непереносимость ржаной муки возможна.
Орекьетте из ржаной муки имеют более интенсивный, слегка ореховый и землистый вкус по сравнению с орекьетте из твердых сортов пшеницы. Текстура плотная, с лёгкой зернистостью. При варке сохраняют форму и аль денте. Аромат хлебный, с кисловатыми нотами. Подходят к насыщенным соусам с грибами, мясом или овощами.
Используются для приготовления супов, салатов с пастой и запеканок. Хорошо сочетаются с соусами на основе томатов, сливок или грибов. Классическое блюдо — орекьетте с брокколи и анчоусами. Также подают с рагу из ягнёнка или с овощами гриль. Благодаря плотной текстуре подходит для холодных салатов.
Хранить в сухом прохладном месте, в герметичной упаковке, чтобы предотвратить впитывание влаги и посторонних запахов. Срок годности указан на упаковке (около 2 лет). После вскрытия хранить в плотно закрытой ёмкости.
Название «орекьетте» переводится с итальянского как «ушки». Ржаная мука более тёмная и богатая клетчаткой, чем пшеничная. В Италии такие варианты менее распространены, но популярны в регионе Пулия с использованием муки из твёрдой пшеницы. Ржаная версия — современная адаптация для любителей более плотного вкуса.
Орекьетте — традиционная паста из региона Апулия на юге Италии. Форма ушек с углублением создаётся вручную или с помощью инструмента. Ржаная мука исторически использовалась в северной и восточной Европе. Сочетание итальянской формы с ржаной мукой — результат кулинарного обмена.
Ржаная паста требует чуть более длительной варки по сравнению с пшеничной из-за плотной текстуры. Воду доведите до кипения, добавьте соль (примерно 10 г на литр). Опустите пасту, варите на умеренном огне, периодически помешивая. Ориентируйтесь на время, указанное на упаковке — обычно около 10–12 минут. Готовность проверяйте на зуб: паста должна быть мягкой снаружи, но слегка твёрдой внутри (al dente). Готовую пасту откиньте на дуршлаг, не промывайте, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом. При желании добавьте ложку оливкового масла, чтобы избежать слипания. Подробные советы по варке ржаной пасты можно найти в описании каватаппи из ржаной муки.
Интенсивный орехово-землистый вкус ржаной пасты лучше всего дополняют насыщенные соусы. Подойдут такие варианты:
Избегайте очень лёгких соусов на водной основе — они не подчеркнут вкус пасты. Для холодных салатов используйте заправку из оливкового масла с лимонным соком.
Основное различие — в муке. Ржаная мука даёт тёмный цвет, более плотную и зернистую текстуру, а также ярко выраженный кисловато-ореховый вкус. Пшеничные орекьетте (из твёрдых сортов) светлее, эластичнее и нейтральны по вкусу. Ржаной вариант содержит больше клетчатки, поэтому насыщает сильнее. По форме оба вида идентичны, но ржаная паста менее упругая и требует аккуратной варки — её легче разварить. Если вы любите более насыщенный вкус и плотную текстуру, стоит попробовать именно ржаную версию.
Орекьетте из ржаной муки содержат глютен, поэтому не подходят для безглютеновой диеты. При целиакии или аллергии на глютен употребление исключено. Для безглютенового рациона существуют альтернативы из кукурузной, рисовой или гречневой муки. Людям без непереносимости ржаная паста — источник сложных углеводов и клетчатки. Возможна индивидуальная непереносимость. Другие виды ржаной пасты, например каватаппи из ржаной муки, также содержат глютен.
Точные значения калорийности и содержания белков, жиров и углеводов приведены в таблице на этой странице. По составу продукт можно охарактеризовать как энергетически плотный: основную массу составляют углеводы (в том числе сложные), содержание белка умеренное, жиров мало. Ржаная мука даёт больше клетчатки, поэтому паста насыщает надолго. Также в составе присутствуют марганец, селен и другие минералы. Для точных цифр обратитесь к таблице с КБЖУ.