Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие макаронные изделия тёмно-серого цвета с неровной поверхностью, слегка изогнутой цилиндрической формой и продольными бороздками. Изготавливаются из ржаной муки, что придаёт плотную текстуру и землистый вкус. Подходят для густых соусов, супов и запеканок, хорошо удерживая начинку за счёт шероховатой поверхности.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы — крахмал и сахара, включая мальтозу, глюкозу и сахарозу. Белок содержится в умеренном количестве, жиры — в незначительном. Среди аминокислот заметны глутаминовая кислота и пролин, а также метионин и тирозин. Минеральный состав: высокое содержание марганца, заметное количество магния, фосфора, цинка, селена и меди. Из витаминов есть фолаты и пантотеновая кислота (B5). Также обнаружены каротиноиды — лютеин и зеаксантин.
Марганец в составе участвует в обмене веществ и здоровье костей. Магний и фосфор нужны для работы нервной системы и мышц. Цинк важен для иммунитета, селен — антиоксидант. Умеренное содержание белка даёт большую сытность, чем в обычной пшеничной пасте. Сложные углеводы дают постепенное высвобождение энергии, полезное при длительных нагрузках.
Паста содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или аллергией на белки пшеницы и ржи. Высокое содержание углеводов требует ограничения при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Индивидуальная непереносимость ржаной муки встречается; при чувствительности к пищевым волокнам возможно вздутие живота.
Тёмный цвет и ржаная мука придают пасте ореховый, слегка землистый вкус с лёгкой горчинкой. Текстура плотная, после варки изделия сохраняют форму и упругость. Вкус напоминает орекьетте из ржаной муки, но строццапрети имеют более цилиндрическую форму и гладкую поверхность, что делает их удобными для нанизывания соуса. Благодаря неровной поверхности, паста хорошо впитывает соусы, особенно сливочные, грибные и томатные.
Пасту добавляют в супы (например, минестроне), запеканки и салаты. Цилиндрическая форма хорошо подходит для удержания соусов: песто, сливочно-сырные, овощные рагу. Строццапрети подают как гарнир к мясу, птице или рыбе, а также как самостоятельное блюдо с тёртым пармезаном. Благодаря плотной текстуре, её используют в холодных салатах с заправкой.
Сухую пасту хранят в прохладном сухом месте, в герметично закрытой таре. Срок годности — до двух лет. После вскрытия упаковки продукт защищают от влаги, плесени и амбарных вредителей. Рядом с сильно пахнущими продуктами держать не стоит: паста легко впитывает запахи.
Строццапрети (итал. strozzapreti) переводится как «задуши священника» — по легенде, священники настолько быстро поглощали эту пасту, что могли подавиться. Традиционно её готовят из пшеничной муки, но ржаная версия набирает популярность среди сторонников цельнозернового питания. В Италии строццапрети часто подают с соусом песто или морепродуктами.
Строццапрети родом из региона Эмилия-Романья — это одна из старейших форм пасты. Название связано с шуточной историей: священники, набрасываясь на еду, давились этими макаронами. Традиционно пасту скручивали вручную из полоски теста. В современных условиях ржаную версию часто производят промышленно, но ремесленные производители сохраняют ручную технику.
Варят в большом количестве подсоленной воды. На 100 г пасты берут примерно 1 литр воды и 10 г соли. Время варки на 1–2 минуты больше, чем у пшеничной пасты, из‑за плотной текстуры ржаной муки. Пробуют на готовность: аль денте — когда сердцевина остаётся слегка твёрдой. После варки пасту не промывают, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом. Для супов время варки можно сократить, так как паста доварится в бульоне. Подробнее о варке похожих форм можно узнать в описании строццапрети из полбы.
Благодаря плотной текстуре и шероховатой поверхности, эта паста хорошо удерживает соусы. Подходят густые соусы: сливочные с грибами, томатные с мясом, песто из базилика или рукколы. Землистый вкус ржи сочетается с луковым конфи, запечёнными овощами и козьим сыром. Подойдут также соусы на основе оливкового масла с чесноком и зеленью. Для холодных салатов заправку делают на основе лимонного сока или бальзамического уксуса.
Основное отличие — в сырье: ржаная мука даёт тёмный цвет, более плотную текстуру и орехово-землистый вкус с лёгкой горчинкой. По составу продукт содержит больше клетчатки и марганца, а также имеет иной аминокислотный профиль. Время варки дольше, и паста меньше разваривается. В отличие от пшеничной, ржаная версия подходит для тех, кто хочет разнообразить рацион цельнозерновыми продуктами, но также содержит глютен, поэтому не подходит при целиакии.
Продукт содержит значительное количество углеводов, в основном сложных — крахмал и сахара, включая мальтозу и сахарозу. Поскольку ржаная мука богата клетчаткой, гликемический индекс может быть ниже, чем у пшеничной пасты, но точные данные зависят от способа приготовления и сочетания с другими продуктами. При сахарном диабете размер порции ограничивают, а пасту сочетают с белками и овощами для замедления усвоения углеводов. Индивидуальные рекомендации даёт врач или диетолог.
Сухую пасту хранят в герметично закрытой таре в прохладном, сухом и тёмном месте. Срок годности — до двух лет при соблюдении условий. После вскрытия упаковки важно защитить продукт от влаги и насекомых. Паста легко впитывает посторонние запахи, поэтому её не стоит держать рядом с сильно пахнущими продуктами, например, специями или кофе. Если паста отсырела, её можно просушить в духовке при 50°C.