Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Маленькие ракушки из цельнозерновой муки после варки приобретают плотную текстуру и ореховый привкус. Такая паста хорошо держит форму, не разваривается и подходит для разных соусов и запеканок. Благодаря цельнозерновой муке в составе содержит больше клетчатки и витаминов группы B по сравнению с обычной пастой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал, а также сахара — мальтоза, глюкоза и сахароза. Белок присутствует в умеренном количестве и содержит все незаменимые аминокислоты, среди которых больше метионина, фенилаланина и цистина. В составе жиров — смесь насыщенных, моно- и полиненасыщенных кислот, в том числе линолевой и линоленовой. Из витаминов заметны фолаты (витамин B9) и пантотеновая кислота (B5). Из минералов выделяются фосфор, калий и магний, а также высокие уровни марганца и селена. Присутствуют каротиноиды лютеин и зеаксантин.
Медленные углеводы и клетчатка цельнозерновой муки дают длительное чувство сытости. Селен и марганец относятся к микроэлементам с антиоксидантными свойствами. Фосфор и магний — макроэлементы, необходимые для костной ткани. Фолаты участвуют в синтезе ДНК и делении клеток. Белок в составе — источник растительного протеина.
Паста содержит глютен, поэтому противопоказана при целиакии и аллергии на пшеницу. Из-за высокого содержания углеводов продукт ограничивают при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. При чувствительности к клетчатке цельнозерновая мука может вызывать вздутие и дискомфорт. При непереносимости злаков продукт исключают из рациона.
После варки орекьетте имеют плотную, упругую структуру с лёгким ореховым оттенком, характерным для цельнозерновой муки. Форма ракушек хорошо захватывает соус, особенно густые и сливочные варианты. Нейтральный вкус сочетается с разными ингредиентами. По текстуре и вкусу продукт близок к казаречче из цельнозерновой муки, но благодаря более широкой вогнутости орекьетте лучше удерживают жидкие соусы.
Орекьетте подходят для горячих блюд с густыми соусами — томатным, песто, сливочным. Их добавляют в овощные салаты, запеканки и супы. Хорошо сочетаются с сырами, грибами, мясом и рыбой. Благодаря плотной текстуре пасту можно подавать как самостоятельный гарнир или использовать в холодных закусках.
Варёные орекьетте хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. При заморозке паста хранится до 2 месяцев. Перед употреблением разогревают на сковороде или в микроволновке.
Название «орекьетте» переводится с итальянского как «маленькие ушки» (orecchia — ухо). Традиционно эта паста родом из Апулии и готовится вручную. Цельнозерновая версия появилась относительно недавно как более питательная альтернатива классической пасте из белой муки. По содержанию клетчатки и микроэлементов она превосходит обычные макароны.
Орекьетте — традиционная паста региона Апулия на юге Италии. Исторически её делали вручную, придавая кусочкам теста форму небольших ракушек с помощью ножа или пальца. Благодаря форме соус лучше удерживался, что было важно для бедных крестьянских блюд. Сегодня орекьетте выпускают промышленно, в том числе из цельнозерновой муки, сохраняя традиционную геометрию.
В отличие от пасты из белой муки, орекьетте из цельнозерновой муки содержат больше клетчатки и микроэлементов: фолатов, марганца, селена, фосфора, магния. Они имеют более плотную текстуру и ореховый привкус. Благодаря цельнозерновой муке продукт медленнее усваивается, давая длительное чувство сытости. Также он содержит больше незаменимых аминокислот, особенно метионина, фенилаланина и цистина. Жирнокислотный состав включает значительное количество линолевой и линоленовой кислот. Для сравнения, похожую структуру имеет трофи из цельнозерновой муки отварные — тоже фигурная паста из цельного зерна.
Точные значения калорийности и содержания белков, жиров и углеводов приведены в таблице на странице продукта. Качественно можно сказать: орекьетте из цельнозерновой муки — продукт средней калорийности, с умеренным содержанием белка (содержит все незаменимые аминокислоты, особенно много метионина, фенилаланина и цистина) и высоким содержанием сложных углеводов, в основном крахмала. Клетчатка замедляет усвоение углеводов, обеспечивая стабильный уровень энергии. Точные значения указаны в таблице на этой странице.
Варёные орекьетте хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед помещением в холодильник пасту нужно полностью остудить. Чтобы паста не слипалась, можно сбрызнуть её небольшим количеством оливкового масла. Заморозка также возможна: в герметичном пакете или контейнере орекьетте сохраняются до 2 месяцев. Размораживать лучше в холодильнике, а затем разогревать на сковороде с соусом или в микроволновке. Пасту не хранят при комнатной температуре — она быстро портится.
Благодаря форме ракушек орекьетте отлично удерживают густые соусы. Традиционно их подают с томатным соусом, песто, сливочными соусами с грибами или сыром. Также паста хорошо сочетается с овощными рагу, мясом (например, с котлетами или тушёной говядиной) и рыбой. Для лёгкого варианта можно использовать соус на основе оливкового масла, чеснока и зелени. Ореховый привкус цельнозерновой муки дополняет соусы с орехами (грецкими, кедровыми) и травами. Паста также подходит для запеканок и овощных салатов.
Да, варёные орекьетте можно замораживать. Для этого пасту нужно остудить, разложить в порционные пакеты или контейнеры, удалив воздух. В морозильной камере продукт сохраняет свойства до 2 месяцев. Размораживать лучше в холодильнике в течение нескольких часов. Разогревать можно на сковороде с добавлением соуса или масла, в микроволновке или в духовке. При разогреве паста остаётся плотной, не разваривается. Размораживание при комнатной температуре нежелательно: это создаёт риск размножения бактерий.