Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные орекьетте из полбы — мелкая паста в форме ракушек или ушек. Полба придаёт изделиям более плотную текстуру и ореховый оттенок по сравнению с классической пшеничной пастой. После варки макаронины сохраняют форму, вогнутая сторона хорошо удерживает соус. Подходят для горячих блюд и салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу отварных орекьетте из полбы составляют углеводы — крахмал, который даёт энергию. Белка в продукте умеренное количество — больше, чем в обычной пшеничной пасте, благодаря зерну полбы. Жиры практически отсутствуют. Из микроэлементов заметны марганец и молибден: марганец важен для обмена веществ, молибден участвует в работе ферментов. Умеренное количество меди и фосфора: медь поддерживает кроветворение, фосфор нужен для костей и зубов. В меньших количествах есть калий, магний, цинк и селен. Также присутствует небольшое количество биотина (витамина H).
Полбяная паста содержит больше белка и клетчатки, чем изделия из рафинированной муки. Благодаря сложным углеводам она даёт длительное чувство сытости. Марганец и молибден в составе поддерживают нормальный метаболизм. Фосфор и медь полезны для костной ткани и кровеносной системы. Селен и цинк участвуют в защите клеток от окислительного стресса. Низкое содержание жиров подходит для рационов с ограничением жиров.
Основное ограничение — непереносимость глютена (целиакия), так как полба содержит этот белок. Людям с аллергией на пшеницу также стоит избегать продукта. Высокое содержание углеводов может быть нежелательным при сахарном диабете без учёта порций. При избыточном употреблении паста ведёт к набору веса, как и любые мучные изделия. Варианты, сваренные с большим количеством соли, повышают нагрузку на сердечно-сосудистую систему.
Орекьетте из полбы имеют лёгкий ореховый и слегка сладковатый привкус, характерный для этой крупы. Текстура плотнее, чем у пасты из мягких сортов пшеницы, — макаронины упругие и немного «аль денте» даже после варки. Светло-бежевый цвет сохраняется после приготовления. Форма «ракушка» накапливает соус внутри, делая вкус каждого кусочка насыщеннее. Продукт не имеет резкого запаха, нейтральный зерновой аромат.
Орекьетте подают с густыми соусами на основе томатов, мяса, грибов или сливок — форма хорошо удерживает заправку. Их добавляют в овощные салаты с песто, оливками и сыром. Паста подходит для запеканок: смешивают с соусом и запекают под сырной корочкой. Холодные орекьетте — основа для пасты-салата с курицей, тунцом или бобовыми. Также их варят в супе вместо другой пасты. В сравнении с аналогами из твёрдой пшеницы, полбяная версия даёт более сытный и ореховый вкус.
Отварные орекьетте хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не дольше 4 дней. Чтобы макаронины не слипались, их можно сбрызнуть растительным маслом либо хранить отдельно от соуса. Заморозка меняет текстуру — после размораживания макаронины становятся кашеобразными. Сухие (неварёные) орекьетте из полбы хранят в герметичной упаковке в сухом затемнённом месте до года.
Орекьетте в переводе с итальянского означает «ушки» — из-за формы, напоминающей маленькие уши. Полба — древняя культура, предок современной пшеницы. В Италии пасту из полбы (farro) делают часто, особенно в регионе Апулия. Срок годности отварного продукта короткий — всего 4 дня, поэтому лучше готовить на один-два приёма. При варке воду солят после закипания, чтобы сохранить упругость макарон.
Полба (Triticum spelta) известна с эпохи неолита: её возделывали в Древнем Египте, Греции и Риме. В Средние века она была основным зерном в Европе, но позже уступила пшенице из-за меньшей урожайности. Сами орекьетте — один из старейших видов пасты на юге Италии. Традиционно их лепили вручную из теста с водой и мукой. Сегодня полбяная паста переживает возрождение как продукт для здорового питания. В России полбу также называют «спельта».
Основное отличие — в сырье. Полба (спельта) — древний предок пшеницы, её зерно содержит больше белка и клетчатки. Поэтому отварные орекьетте из полбы имеют более плотную текстуру и лёгкий ореховый привкус. Они лучше держат форму после варки, чем паста из мягких сортов пшеницы, и дают более длительное чувство сытости. В составе заметны марганец и молибден — микроэлементы, важные для обмена веществ.
Похожие свойства есть и у других видов полбяной пасты, например, у казаречче из полбы отварных, но форма орекьетте — в виде ракушек — особенно хороша для удержания густых соусов.
Варите в большом количестве подсоленной воды. На 100 г сухой пасты — примерно 1 литр воды и 10 г соли. Воду доведите до кипения, посолите, затем засыпьте макароны. Варите на среднем огне без крышки, периодически помешивая.
Благодаря форме ракушки орекьетте отлично удерживают густые соусы. Классический вариант — томатный соус с мясом или овощами. Также подходят сливочные соусы с грибами, песто из базилика, сырные заправки. Полбяная паста имеет собственный ореховый оттенок, поэтому соусы с насыщенным вкусом (например, с анчоусами, оливками, каперсами) удачно его дополняют. Можно подавать с тушёными бобовыми или рагу.
Да, охлаждённые орекьетте — хорошая основа для паста-салатов. После варки макароны промывать не нужно — дайте им остыть. Смешивайте с овощами (помидоры черри, огурцы, болгарский перец), зеленью, сыром фета или моцареллой. Заправляйте оливковым маслом, лимонным соком или песто. Паста сохраняет форму и не размокает, что важно для салатов, которые планируется хранить в холодильнике несколько часов.
В холодильнике отварные орекьетте хранятся до 4 дней. Чтобы макароны не слиплись, сбрызните их растительным маслом или храните отдельно от соуса. Ёмкость должна быть герметичной. Перед закладкой в холодильник дайте макаронам полностью остыть. Замораживание меняет текстуру: после размораживания макароны становятся кашеобразными. Сухую (неварёную) пасту храните в герметичной упаковке в тёмном сухом месте до года.