Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Маленькие макаронные ракушки из муки грубого помола. Благодаря цельнозерновой основе продукт имеет более плотную текстуру и зернистую поверхность, чем классические орекьетте. Сохраняет форму при варке и хорошо удерживает соусы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. В заметных количествах есть сахара — мальтоза, сахароза и глюкоза. Содержание белка умеренное. В составе есть насыщенные, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, среди которых преобладают пальмитиновая, олеиновая и линолевая. Из витаминов выделяются фолаты (витамин B9) и токоферолы (витамин E) в форме бета- и гамма-токоферолов. Минеральный состав включает фосфор, калий, магний, а также микроэлементы: марганец, селен, медь и цинк.
Цельнозерновая паста медленнее усваивается, что помогает дольше сохранять чувство сытости. Она — источник сложных углеводов, необходимых для энергии. Фолаты участвуют в процессе кроветворения, а токоферолы — антиоксиданты. Магний и калий важны для работы мышц и нервной системы. Марганец участвует в обмене веществ, селен — в защите клеток.
Из-за высокого содержания углеводов продукт требует умеренности при сахарном диабете или низкоуглеводной диете. Паста содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Возможна аллергия на пшеницу. При избыточном потреблении может способствовать набору веса.
Цельнозерновые орекьетте обладают более выраженным ореховым и слегка землистым вкусом по сравнению с аналогами из белой муки. Текстура плотная, с легкой зернистостью. После варки паста становится упругой (al dente) и хорошо удерживает соус благодаря шероховатой поверхности.
Такая паста подходит для сытных блюд с густыми соусами — песто, рагу из овощей или мяса, сливочными заправками. Ее также добавляют в супы и запеканки. В холодном виде используют в салатах. По сравнению с классическими орекьетте из твердых сортов пшеницы, цельнозерновая версия дает более насыщенный вкус и большую питательную плотность.
Сухие орекьетте хранят в герметичной таре в прохладном, сухом месте, вдали от источников влаги и сильных запахов. Срок годности в таких условиях составляет до двух лет. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы паста не отсырела.
Название «орекьетте» переводится с итальянского как «ушки» — из-за характерной формы с углублением посередине. Традиционно в Италии их изготавливают вручную, придавая каждому ушку форму большим пальцем. Цельнозерновая версия появилась относительно недавно как более питательная альтернатива классической пасте.
Орекьетте родом из южноитальянского региона Апулия. Традиционно их готовят из муки твердых сортов пшеницы и воды, без яиц. Цельнозерновая разновидность стала популярной в конце XX века благодаря интересу к здоровому питанию. В современной итальянской кухне орекьетте из цельнозерновой муки — распространенный вариант для тех, кто ищет более грубую текстуру и насыщенный вкус.
Цельнозерновые орекьетте имеют более насыщенный ореховый вкус и зернистую текстуру по сравнению с аналогами из белой муки. Они медленнее усваиваются благодаря высокому содержанию сложных углеводов и клетчатки. В составе больше магния, марганца и селена — эти минералы нужны для обмена веществ и антиоксидантной защиты. Такая паста плотнее и лучше сохраняет форму при варке, а шероховатая поверхность эффективнее удерживает соусы.
Орекьетте из цельнозерновой муки варят в большом количестве подсоленной воды. Время варки обычно на 1-2 минуты дольше, чем у пасты из твёрдых сортов пшеницы, — около 8-12 минут. Готовность проверяют на вкус: паста должна оставаться упругой (al dente). Цельнозерновая мука даёт более плотную структуру, поэтому паста не разваривается и сохраняет форму. После варки воду сливают, но можно оставить немного для разбавления соуса.
Благодаря шероховатой и пористой поверхности цельнозерновые орекьетте хорошо сочетаются с густыми соусами: овощным рагу, песто, сливочными соусами с грибами или мясом. Они также подходят для запеканок и супов. Ореховый привкус пасты дополняет соусы на основе томатов, оливкового масла и пряных трав. Можно подавать с тёртым сыром и свежей зеленью. Для более лёгкого варианта подойдёт соус из томатов, чеснока и оливкового масла с добавлением каперсов или оливок.
Да, отваренные и охлаждённые цельнозерновые орекьетте удобно использовать в салатах. Они не слипаются и хорошо держат форму, поэтому их можно смешивать с овощами, зеленью, оливковым маслом, сыром фета или курицей. Такой салат будет сытным благодаря медленным углеводам и клетчатке. Пасту предварительно нужно отварить до al dente, промыть холодной водой и дать стечь.
Сухие цельнозерновые орекьетте хранят в герметично закрытой таре в сухом, прохладном месте. Срок годности составляет до двух лет с даты производства. После вскрытия упаковки пасту пересыпают в контейнер с плотной крышкой, чтобы избежать попадания влаги. Посторонние запахи впитываются пастой, поэтому контейнер размещают подальше от продуктов с сильным ароматом. Также стоит избегать мест с резкими перепадами температуры и прямого солнечного света. При соблюдении этих условий макароны остаются пригодными к употреблению весь заявленный срок.