Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие трубчатые макароны светло-жёлтого цвета с рифлёной поверхностью из овсяной муки. Относятся к категории сухих макаронных изделий и имеют характерный для овсяной муки ореховый привкус. После варки сохраняют форму и умеренно плотную текстуру, что делает их универсальным гарниром.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы. Белка — умеренное количество. Жиры включают мононенасыщенные (олеиновая кислота), полиненасыщенные (линолевая и линоленовая кислоты) и насыщенные (пальмитиновая, стеариновая). Из сахаров присутствуют сахароза и глюкоза. Среди минералов выделяется высокое содержание марганца; заметное — меди, селена, фосфора; умеренное — магния и цинка; низкое — калия. Витамины: фолаты (значимое количество) и пантотеновая кислота (следы). Содержатся лютеин с зеаксантином (каротиноиды) и бетаин. Вода — в следовых количествах. Похожий состав у других макарон из овсяной муки, например у зити из овсяной муки.
Сложные углеводы дают продолжительное чувство сытости. Умеренное количество белка участвует в восстановлении тканей. Марганец важен для костной ткани и метаболизма. Селен и цинк поддерживают антиоксидантную защиту. Фосфор необходим для энергетического обмена. Фолаты участвуют в процессах кроветворения. Лютеин с зеаксантином полезны для поддержания зрения. Бетаин защищает клетки печени. Олеиновая кислота — источник полезных мононенасыщенных жиров.
Основной источник калорий и углеводов, поэтому при низкоуглеводных диетах или сахарном диабете количество в рационе ограничивают. Овсяная мука чаще всего не содержит глютен, но возможна примесь пшеницы при производстве. Людям с целиакией нужна продукция с маркировкой «без глютена». Индивидуальная непереносимость овса встречается редко, но возможна. Переедание может вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте из-за большого количества клетчатки (в овсяной муке её больше, чем в пшеничной).
Овсяные паккери имеют мягкий ореховый вкус с лёгкой сладостью. В сухом виде чувствуется зерновой аромат. При варке запах становится более насыщенным, напоминающим овсяную кашу. Текстура готовых макарон — упругая, с нежной сердцевиной. Рифлёная поверхность хорошо удерживает жидкие и густые соусы. Продукт нейтрален по отношению к приправам и хорошо впитывает вкус сопутствующих ингредиентов.
Паккери из овсяной муки подходят как гарнир к мясу, птице, рыбе или овощам. Их добавляют в салаты (холодные и тёплые), запеканки и супы. Благодаря способности удерживать соус, их используют в пастах с томатными, сливочными, сырными и овощными заправками. Также можно подавать как самостоятельное блюдо с оливковым маслом и зеленью. Они заменяют обычные макароны в рецептах для безглютенового стола.
Сухие макароны хранят в прохладном, сухом месте, защищённом от прямого света. Герметичная банка или пакет с зип-замком защищают от влаги и посторонних запахов. Срок годности — 730 дней. После вскрытия оригинальной упаковки продукт пересыпают в тару с плотной крышкой. Варёные макароны хранят в холодильнике не более 3–5 дней в закрытом контейнере.
Название «паккери» происходит от итальянского «pacchero» — труба или пакет. Традиционно их делают из твёрдых сортов пшеницы, но версия из овсяной муки даёт иной вкус и питательный профиль. Овсяная мука содержит бета-глюканы, известные влиянием на холестерин (в профиле нутриентов бета-глюканы не указаны). В сухом виде паккери легко крошатся, поэтому их перевозят в коробках. Рифлёная поверхность улучшает сцепление с соусом и помогает не слипаться при варке.
Макаронные изделия в форме коротких трубочек известны в Италии с эпохи Возрождения. Паккери особенно популярны в южных регионах, где их комбинируют с пряными соусами. Овсяная мука как основа для макарон появилась относительно недавно — в конце XX века с ростом интереса к безглютеновому питанию. Овёс традиционно выращивали в Средиземноморье и Северной Европе, но макароны из него — адаптация современных технологий. Сегодня продукт выпускают как специализированные бренды, так и крупные производители для диетических линеек.
Овсяные паккери варят в большом количестве подсоленной воды. Соотношение воды и макарон — не менее 1 литра на 100 г продукта. Воду доводят до кипения, добавляют соль (примерно 10 г на литр), затем засыпают макароны. Варят при слабом кипении, периодически помешивая. Время варки обычно указано на упаковке — рекомендуемый диапазон 8–12 минут. Начать проверять готовность можно через 7 минут: макарона должна быть мягкой снаружи, но с плотной сердцевиной (аль денте). После варки откидывают на дуршлаг, не промывают, чтобы сохранить крахмал, который помогает соусу лучше держаться. Если макароны переварить, они становятся кашеобразными из-за высокого содержания клетчатки в овсяной муке.
Главное отличие — вкус и текстура. Пшеничные макароны имеют нейтральный мучной вкус, а овсяные — выраженный ореховый оттенок с лёгкой сладостью. В сухом виде они пахнут зерном, при варке — овсяной кашей. Текстура овсяных паккери менее упругая, чем у твёрдых сортов пшеницы, но они сохраняют форму, если не переварить. Рифлёная поверхность лучше удерживает соус за счёт большей шероховатости. Овсяные макароны быстрее развариваются, поэтому требуют контроля времени. Они мягче и нежнее, чем пшеничные, но при правильной варке дают приятную аль денте. По питательности овсяные содержат больше клетчатки и отличаются минеральным составом.
Овёс в чистом виде не содержит глютен, однако при промышленной переработке овсяную муку часто загрязняют пшеницей, рожью или ячменём. Поэтому людям с целиакией или строгой непереносимостью глютена выбирать продукт с маркировкой «без глютена» на упаковке. Если такой отметки нет, гарантировать отсутствие глютена нельзя. Для чувствительных к глютену без целиакии овсяные макароны обычно переносятся хорошо, но стоит следить за реакцией. В остальных случаях паккери из овсяной муки — подходящий вариант для тех, кто хочет разнообразить рацион и снизить потребление пшеницы. Они сочетаются с теми же соусами и блюдами, что и обычные макароны.
Продукт выделяется высоким содержанием марганца, который важен для метаболизма и костной ткани. Также в заметных количествах присутствуют фосфор, медь и селен. Фосфор участвует в энергетическом обмене, медь — в образовании красных кровяных клеток, селен — антиоксидант. Цинк и магний содержатся в умеренных количествах, калий — в низких. Из витаминов значимы фолаты (витамин B9), которые участвуют в процессах деления клеток и кроветворении. Витамин B5 (пантотеновая кислота) присутствует в следовых количествах. Кроме того, в составе есть каротиноиды (лютеин и зеаксантин) — они полезны для зрения. Содержатся также бетаин и жирные кислоты, включая олеиновую и линолевую.
Овсяные паккери хорошо удерживают любые соусы благодаря рифлёной поверхности. Они подходят к томатным соусам — классической маринаре или болоньезе. Сливочные и сырные заправки (альфредо, горганзола) смягчают ореховый привкус овса. Овощные соусы, например из кабачков или шпината, создают лёгкое блюдо. Паккери подают как гарнир к запечённой курице или рыбе, добавляют в запеканки и салаты. Для безглютенового стола их сочетают с мясными рагу или грибными подливками. В холодном виде они идут в пасту-салат с оливковым маслом и зеленью. Овсяный вкус хорошо дополняется пряностями — тимьяном, розмарином, чесноком.
Если нужна альтернативная форма, посмотрите коленца из овсяной муки — они похожи по применению, но имеют более гладкую поверхность.