Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие макаронные трубочки с неровными краями, из муки цельного зерна пшеницы. У них матовая поверхность и плотная текстура, характерная для цельнозерновых изделий. В сухом виде хрупкие, после варки становятся упругими. Подходят для салатов, супов и запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Есть и простые сахара: мальтоза, сахароза, глюкоза. Белка — умеренное количество. Жиров мало, большая часть приходится на полиненасыщенные жирные кислоты (в основном линолевую) и мононенасыщенную олеиновую. Из насыщенных жиров преобладает пальмитиновая кислота. В изделии содержится заметное количество пищевых фолатов (витамин B9) и витамина B5. Среди минералов — значительный марганец и селен, а также фосфор, калий, магний, цинк и медь. Есть альфа- и гамма-токоферолы (форма витамина E), а также токотриенолы.
Цельнозерновая мука сохраняет оболочку зерна, поэтому в макаронах больше клетчатки, чем в изделиях из рафинированной муки. Клетчатка замедляет усвоение углеводов, что дольше сохраняет чувство сытости. Марганец и селен участвуют в антиоксидантной защите организма. Фосфор и магний важны для костной ткани и энергетического обмена. Фолаты необходимы для нормального кроветворения и роста клеток.
Продукт содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Высокое содержание углеводов делает его менее подходящим для строгих низкоуглеводных диет (кетодиета, LCHF). При склонности к метеоризму или синдроме раздражённого кишечника цельнозерновые макароны могут вызывать дискомфорт из-за большого количества клетчатки. В остальном продукт безопасен при умеренном употреблении в составе сбалансированного рациона.
В сухом виде паккерини практически без запаха. После варки появляется лёгкий ореховый оттенок, свойственный цельнозерновой муке. Вкус менее нейтральный, чем у пасты из белой муки, — с едва заметной горчинкой и большей плотностью. Текстура упругая, при варке не разваривается. Форма трубочек хорошо удерживает соус: мелкие кусочки овощей или мяса застревают внутри.
За счёт формы трубочки хорошо подходят для густых соусов на основе томатной пасты или сливок. В отличие от более мелких видов пасты, например зити из цельнозерновой муки, у паккерини более короткая и широкая форма, что удобно для супов.
В сухом виде паккерини хранят в герметичной таре в прохладном сухом месте. Срок годности — до двух лет с даты производства. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в банку с крышкой, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. Сваренные макароны хранят в холодильнике не более трёх суток в закрытом контейнере. Перед подачей их можно разогреть в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством воды.
Название «паккерини» происходит от итальянского слова «pacco» — узелок или свёрток. Благодаря форме трубочек макароны при варке сворачиваются и удерживают соус внутри. В Италии их чаще используют в супах-минестроне и салатах, чем в качестве основного гарнира. Цельнозерновая версия появилась позже классической, как ответ на спрос на продукты из цельного зерна.
Короткие макароны в форме трубочек появились в Южной Италии не позднее XIX века. Паккерини — разновидность пасты сьерра, похожая на пенне, но без скоса. Их изготавливали вручную, накручивая тесто на тонкие палочки. С индустриализацией производство перешло на экструдеры, а форма стала более стандартизированной. В XX веке паккерини распространились по всему миру, в том числе в варианте из цельнозерновой муки, который стал популярен в последние десятилетия благодаря интересу к здоровому питанию.
Цельнозерновые паккерини делают из муки цельного зерна пшеницы, поэтому в них больше клетчатки и плотная текстура с ореховым привкусом. Для сравнения, паккерини из твёрдых сортов пшеницы имеют более нейтральный вкус и менее плотную текстуру. Цельнозерновой вариант дольше сохраняет чувство сытости, а обычный лучше подходит для традиционных соусов и рецептов. Выбор зависит от вкусовых предпочтений и целей в питании.
Используйте большую кастрюлю с подсоленной кипящей водой — на 100 г макарон не менее литра воды. Варите при слабом кипении, периодически помешивая. Время варки обычно 8–10 минут, но сверяйтесь с инструкцией на упаковке. Цельнозерновые паккерини сохраняют форму лучше, чем обычные, но их легко переварить. Готовность проверяйте на зуб — они должны быть al dente, упругими внутри. Сразу после варки слейте воду, не промывайте, если подаёте горячими. Если готовите салат, обдайте холодной водой.
Благодаря плотной текстуре и лёгкому ореховому привкусу цельнозерновые паккерини хорошо сочетаются с насыщенными соусами: томатным с овощами, сливочно-грибным, песто из базилика или простым оливковым маслом с чесноком и зеленью. Форма трубочек удерживает кусочки соуса внутри. Не используйте слишком жидкие или нежные соусы — они не подчеркнут вкус пасты. Также можно добавлять в супы, где макароны остаются плотными.
Да, они отлично подходят для салатов. Сварите al dente, затем промойте холодной водой, чтобы остановить варку, и хорошо обсушите. Смешайте с нарезанными овощами (помидоры, огурцы, перец), белком (курица, тунец, бобовые) и заправкой на основе оливкового масла или йогурта. Благодаря плотной консистенции макароны не размокают даже после нескольких часов в холодильнике.
Паккерини из цельнозерновой муки содержат заметное количество марганца и селена — эти микроэлементы участвуют в антиоксидантной защите. Также есть фосфор, магний, калий, цинк и медь. Из витаминов — фолаты (витамин B9), пантотеновая кислота (B5) и альфа- и гамма-токоферолы (формы витамина E). Все эти нутриенты поддерживают энергетический обмен, здоровье костей и нервной системы. Точные значения указаны в таблице состава на странице продукта.