Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие макаронные изделия в виде трубочек с рифлёной поверхностью. Производятся из муки цельного зерна пшеницы, поэтому имеют более плотную текстуру и выраженный вкус по сравнению с пастой из рафинированной муки. При варке сохраняют форму, не развариваются. Подходят для запекания, густых соусов и салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал, который даёт длительное чувство сытости. В небольшом количестве присутствуют натуральные сахара — мальтоза, глюкоза и сахароза. Белка умеренное количество, что характерно для цельнозерновых макарон. Жиры содержат в основном ненасыщенные жирные кислоты, среди которых олеиновая и линолевая. Из витаминов заметны фолаты (витамин B9) и пантотеновая кислота (B5). Минеральный состав включает калий, магний, фосфор, а также микроэлементы: марганец, селен, медь и цинк.
Цельнозерновая мука сохраняет большую часть питательных веществ зерна, поэтому такие макароны дают более длительное поступление энергии, чем изделия из очищенной муки. Комплекс углеводов и клетчатки (в оболочке зерна) замедляет повышение уровня сахара в крови. Содержащиеся минералы — селен и цинк — важны для работы иммунной системы, а марганец — для костной ткани. Витамины группы B участвуют в обмене веществ. Продукт удобен как основа для сбалансированного обеда или ужина с овощами и белковыми добавками.
Как и любые макароны, зити из цельнозерновой муки содержат глютен, поэтому не подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Высокое содержание углеводов делает продукт менее желательным в рационе при сахарном диабете без контроля порций. При избыточном потреблении ведёт к набору веса, так как калорийность сухих макарон высока. Для людей с заболеваниями почек, требующих ограничения фосфора, важно заметное содержание этого элемента.
Зити из цельнозерновой муки имеют более выраженный ореховый и землистый вкус по сравнению с пастой из белой муки. Текстура плотная, упругая, с легкой шероховатостью на поверхности, благодаря которой соусы лучше удерживаются. После варки изделия остаются al dente, не размягчаются. Вкус хорошо сочетается с томатными, сливочными и овощными соусами, а также с сырами и мясными добавками.
Благодаря форме и плотной структуре зити подходят для запеканок: например, пасты с мясным соусом под сырной корочкой. Их можно использовать в холодных салатах с овощами и заправкой — форма не теряет вид при перемешивании. Также из них варят супы. Гарнир к мясу или рыбе: отварить и смешать с оливковым маслом и зеленью. Для приготовления соусов лучше выбирать густые варианты — томатные, сливочные или песто.
Сухие макароны хранят в прохладном сухом месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — от +5 до +25 °C, влажность не выше 70%. Упаковку после вскрытия лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Срок годности в закрытой упаковке составляет до двух лет. Варёные зити хранят в холодильнике в закрытой посуде не более 3–4 дней.
Название «зити» происходит от итальянского слова «zita», что означает «невеста». Традиционно эту пасту подавали на свадьбах. Рифлёная поверхность удерживает соус. Цельнозерновой вариант появился позже, как более здоровая альтернатива классической пасте из твёрдых сортов пшеницы. Похожий продукт – зити из твердых сортов пшеницы – отличается только сортом муки, что влияет на текстуру и содержание клетчатки.
Зити — один из классических видов пасты, распространённый в южной Италии, особенно в Сицилии и Кампании. Исторически его изготавливали из твёрдых сортов пшеницы и сушили на солнце. Цельнозерновые макароны стали популярны в конце XX века с ростом интереса к здоровому питанию. Сегодня зити из цельнозерновой муки производят во многих странах, следуя традиционной рецептуре, но с использованием муки грубого помола.
Время варки зависит от желаемой степени готовности. Обычно цельнозерновые макароны варятся чуть дольше, чем из рафинированной муки. Время для al dente — 8–10 минут в кипящей подсоленной воде. После варки промывают только если используют в салате. Для запеканок можно недоваривать на 1–2 минуты. Точное время указано на упаковке производителя.
Основное различие в составе муки. Цельнозерновая мука включает оболочку зерна, поэтому содержит больше клетчатки и питательных веществ, таких как минералы (марганец, селен). Вкус более насыщенный, с ореховыми нотами, текстура плотнее. Обычные зити из очищенной муки — более мягкие и нейтральные по вкусу. По калорийности оба варианта близки, но цельнозерновой вариант даёт более длительное чувство сытости. Сравните с спагетти из цельнозерновой муки, у которых схожие свойства.
Сухие макароны хранят в прохладном, сухом месте, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — от +5 до +25 °C, влажность не выше 70%. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы защитить от влаги и посторонних запахов. В закрытой фабричной упаковке срок годности до двух лет. Варёные зити хранят в холодильнике в закрытой посуде не более 3–4 дней.
Благодаря цельнозерновой муке продукт содержит клетчатку, которая замедляет усвоение углеводов. Уровень сахара в крови повышается плавнее, чем после макарон из белой муки. Однако продукт остаётся источником углеводов, поэтому при сахарном диабете важно контролировать размер порции. Сочетать с белковыми и овощными компонентами для сбалансированного приёма пищи. Перед включением в рацион стоит проконсультироваться с врачом. Подробнее о категории — короткие макароны сухие.
Благодаря рифлёной поверхности зити хорошо удерживают соусы. Подходят густые соусы:
Для лёгкого варианта подойдёт оливковое масло с чесноком и зеленью. Зити также используют в холодных салатах с итальянской заправкой. Пример рецепта: ягодное суфле из творога и желатина с черемуховой мукой — не совсем про пасту, но показывает разнообразие подходов.