Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Широкие листы из соевой муки светло-бежевого цвета, свёрнутые в рулон. Это безглютеновые макароны с высоким содержанием растительного белка. После варки сохраняют плотную текстуру и впитывают соус, как пшеничные паппарделле. Подходят для замены обычных макарон в рецептах при безглютеновой диете.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа состава — соевая мука, поэтому продукт богат белком, содержит заметное количество жиров (в основном ненасыщенные: омега-6 и омега-3). Из углеводов преобладает клетчатка и крахмал. В паппарделле много калия, магния, фосфора, марганца и меди. Есть фолаты (витамин B9) и пантотеновая кислота. В составе есть пальмитиновая и стеариновая жирные кислоты.
Высокое содержание белка делает эти макароны сытным гарниром или основой блюда для тех, кто увеличивает долю растительного белка в рационе. Калий и магний участвуют в работе сердечно-сосудистой системы и мышц. Фолаты важны для нормального кроветворения. Отсутствие глютена делает продукт подходящим при целиакии или чувствительности к глютену.
Соя — распространённый аллерген, поэтому продукт не подходит людям с аллергией на сою. При заболеваниях щитовидной железы соя может влиять на усвоение йода. Из-за высокого содержания клетчатки и белка возможно вздутие при резком введении в рацион. Людям с подагрой или высоким уровнем мочевой кислоты соевые продукты ограничивают из-за содержания пуринов.
Паппарделле из соевой муки имеют нейтральный, слабо ореховый вкус, характерный для сои. По текстуре они плотнее пшеничных, не развариваются в кашу, сохраняют упругость. Цвет после варки остаётся светло-бежевым, матовым. Вкус мало отличается от спагетти из соевой муки, но у паппарделле более широкая лента даёт другое ощущение во рту. Соусы впитываются умеренно, лучше использовать густые соусы или долго тушить.
Паппарделле подходят для горячих вторых блюд с мясными, грибными или сливочными соусами. Можно подавать с овощным рагу или томатным соусом. В холодном виде — как основа для салатов с овощами и заправкой. Также их можно добавлять в супы вместо лапши, предварительно отварив отдельно. Хорошо сочетаются с твёрдыми сырами и зеленью.
Сухие паппарделле хранят в плотно закрытой упаковке в сухом тёмном месте при температуре до +25 °C. Срок годности составляет около двух лет. Влажность и свет ухудшают качество муки, могут появиться прогорклый вкус или насекомые. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в герметичный контейнер.
Паппарделле из соевой муки популярны среди спортсменов и вегетарианцев из-за высокого содержания белка. По калорийности и составу они близки к обычным соевым макаронам другой формы. Из-за быстрого разваривания (около 4–5 минут) не переваривайте их. В азиатской кухне соевую лапшу часто жарят во фритюре до хруста, но паппарделле для этого менее удобны из-за ширины.
Соевая мука как основа для макарон начала использоваться относительно недавно, в XX веке, с ростом популярности безглютеновых продуктов и интереса к соевому белку. Паппарделле — традиционная итальянская форма широкой лапши, обычно из пшеничной муки. Сочетание итальянской формы и азиатского сырья даёт продукт, который можно встретить в магазинах здорового питания. Первые промышленные партии появились в Европе и США в 1990-х годах.
Точные значения калорийности и содержания белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Качественно это энергетически насыщенный продукт с высоким содержанием растительного белка. В составе жиров преобладают ненасыщенные жирные кислоты, включая омега-6 и омега-3. Углеводы включают клетчатку и крахмал. Для получения точных цифр обратитесь к таблице.
Да, эти паппарделле не содержат глютен, так как изготовлены из соевой муки. Они подходят для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Стоит проверять маркировку на упаковке — если продукт производится на предприятии, где обрабатывают пшеницу, возможно перекрёстное загрязнение. В остальном это безопасная и питательная альтернатива пшеничным макаронам, особенно для тех, кто увеличивает долю растительного белка в рационе.
Варите паппарделле в большом количестве подсоленной воды. Время варки — около 4–5 минут, так как они развариваются быстрее пшеничных. Не переваривайте, иначе макароны потеряют упругость. После варки откиньте на дуршлаг. Можно промыть холодной водой, если используете в салате. Они хорошо впитывают соус, поэтому удобно готовить их прямо в соусе, добавив немного воды от варки.
Главное отличие — в сырье: соевая мука вместо пшеничной. Это даёт более высокое содержание белка и отсутствие глютена. Вкус имеет слабый ореховый оттенок, текстура после варки плотнее и упругее, макароны не развариваются. Цвет светло-бежевый. Они быстрее варятся. Для сравнения, паппарделле из муки зеленой чечевицы также безглютеновые, но имеют зелёный оттенок и ореховый привкус.
Благодаря нейтральному вкусу и плотной текстуре эти паппарделле хорошо сочетаются с густыми соусами: мясным рагу, грибным соусом, сливочным или томатным. Можно подавать с овощным рагу или запекать под сыром. В холодном виде они подходят для салатов с овощами и заправкой. Из-за ширины ленты лучше избегать слишком жидких соусов, так как макароны не удержат их.