Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Перчателле из соевой муки
Длинные тонкие цилиндрические палочки светло-кремового цвета — безглютеновая паста из соевой муки. От обычных макарон отличается высоким содержанием растительного белка и отсутствием пшеницы. После варки становится плотной, хорошо впитывает соусы и бульоны. Подходит для рационов с повышенной потребностью в белке и для тех, кто избегает глютена.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа состава — соевая мука, которая даёт высокое содержание белка. В профиле нутриентов заметны насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая), значительное количество мононенасыщенной олеиновой кислоты и полиненасыщенной линолевой кислоты (омега-6). Из макроэлементов особенно много калия, магния и фосфора; микроэлементы включают марганец, медь в значительных количествах и умеренный цинк. Витамины группы B — в первую очередь фолиевая кислота (фолаты) и пантотеновая кислота (B5). Аминокислотный состав включает все незаменимые: лейцин, лизин, изолейцин, валин, треонин, триптофан, гистидин, метионин. Также есть заменимые — глутаминовая и аспарагиновая кислоты, аргинин. В продукте почти нет воды, поэтому он хранится долго.
Высокое содержание белка делает букатини сытным гарниром, восполняющим недостаток растительного протеина. Люди с целиакией или чувствительностью к пшенице могут употреблять их без риска. Минералы, особенно калий и магний, участвуют в поддержании водно-солевого баланса и работы мышц, а фосфор важен для костной ткани. Фолаты участвуют в кроветворении. Аминокислотный профиль сбалансирован и близок к потребностям организма, хотя соя уступает животным источникам по усвояемости.
Основное ограничение — аллергия на сою. Людям с непереносимостью соевых продуктов или соевого белка пасту исключают из рациона. Высокое содержание клетчатки и олигосахаридов может вызвать вздутие и дискомфорт при резком увеличении объёма в питании. Люди на низкобелковой диете (например, при заболеваниях почек) контролируют объём порции из-за высокого содержания белка. Продукт содержит фитиновую кислоту, которая снижает усвоение некоторых минералов (цинка, железа), но замачивание или ферментация частично решают эту проблему — для сухих макарон этот этап не предусмотрен.
В сухом виде паста имеет слабый запах соевой муки, светло-кремовый цвет. После варки становится плотной, упругой, с лёгким ореховым оттенком. Вкус нейтральный, без ярко выраженной соевой горчинки. Благодаря пористой структуре хорошо впитывает соусы — томатные, сливочные, на основе овощей или грибов. По текстуре букатини немного жестче пшеничных аналогов, не развариваются в кашу. В отличие от обычных макарон, они не становятся скользкими, а сохраняют небольшую шероховатость, что помогает маслу и подливе равномерно покрывать поверхность.
Букатини из соевой муки — альтернатива пшеничным спагетти. Их отваривают в подсоленной кипящей воде до состояния al dente и подают с мясными, овощными или сливочными соусами. Подходят для холодных салатов с курицей или тунцом, для супов вместо лапши, для запеканок с сыром и овощами. Нейтральный вкус сочетается с грибами, песто, томатной пастой или чесночным маслом. Можно использовать как основу для гарнира к рыбе или тофу. Также они пригодны для быстрой обжарки после варки в воке с овощами и соевым соусом — получается уличный стиль. Сравнение с спагетти из соевой муки показывает, что букатини толще и требуют чуть больше времени варки.
Сухие букатини хранят в герметичной упаковке в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — до 25 °C, влажность — не выше 70%. Срок годности, указанный производителем, обычно составляет 730 дней. После вскрытия пачку пересыпают в банку с плотной крышкой, чтобы избежать попадания влаги и вредителей. Варёные макароны хранят в холодильнике в закрытом контейнере 2–3 дня. Перед повторным разогревом их можно обжарить на сковороде с маслом или окунуть в кипяток на минуту.
Букатини — итальянский тип пасты, напоминающий толстые спагетти с отверстием внутри (название происходит от «bucato» — дырчатый). Версия из соевой муки адаптирует эту форму для безглютенового сегмента. Соевая мука производится из обезжиренных или цельных соевых бобов, что даёт более высокое содержание белка по сравнению с пшеничной. Такая паста особенно популярна в странах Восточной Азии, где соевую лапшу (например, коньяку или фунчозу) давно используют в кулинарии. В отличие от рисовой или гречневой лапши, соевая мука не крахмалистая и не склеивается при варке.
Соя как сельскохозяйственная культура известна в Китае с XI века до н. э., но муку из неё начали применять в пищу значительно позже. Первые упоминания соевой лапши относятся к корейской и японской кухне, где её делали вручную из соевой муки и воды. В XX веке, с ростом интереса к безглютеновым продуктам и растительным белкам, соевую пасту стали промышленно производить. Итальянский формат букатини был заимствован из пасты твердых сортов пшеницы и адаптирован к соевому сырью. Сегодня букатини из соевой муки встречаются в ассортименте специализированных марок, ориентированных на спортсменов и людей с непереносимостью глютена.
Букатини из соевой муки варят в большом количестве подсоленной кипящей воды. Время варки — около 8–10 минут до состояния al dente, но точное время зависит от толщины и производителя. Важно пробовать пасту за минуту до окончания рекомендуемого времени, чтобы не переварить. После варки букатини откидывают на дуршлаг, но не промывают — это сохраняет крахмал, помогающий соусу лучше держаться. Вода от варки мутнеет из-за соевой муки, это нормально.
Да, букатини подходят для холодных салатов. После варки их нужно охладить под холодной водой или в холодильнике. Чтобы паста не слиплась, добавьте немного оливкового масла. Текстура остаётся плотной и упругой, поэтому макароны хорошо сочетаются с нарезкой из овощей, курицы, тунца или тофу. Нейтральный вкус не перебивает заправку — лимонный сок, оливковое масло или соевый соус.
Главное отличие — состав. Букатини из соевой муки не содержат пшеницу и глютен, поэтому подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. По текстуре соевые букатини плотнее, упругее и не развариваются в кашу. Вкус нейтральный, с лёгким ореховым оттенком, без ярко выраженной соевой горчинки. В сухом виде паста светло-кремового цвета, а после варки становится слегка шероховатой, что улучшает сцепление с соусом. Похожую форму имеют букатини из гороховой муки, но соевый вариант богаче белком и содержит больше минералов.
Букатини из соевой муки — энергетически плотный продукт без глютена. Количество калорий и пищевых веществ указано в таблице на странице продукта. Качественно это источник растительного белка с высоким содержанием, умеренным количеством жиров и углеводов. Продукт содержит значительное количество калия, магния и фосфора, а также фолиевую кислоту. Для низкобелковых диет или при ограничении соевого белка порцию нужно контролировать. При непереносимости сои пасту исключают.
Однозначно диетическим назвать его нельзя — это скорее сытный гарнир с повышенной пищевой ценностью.
Варёные букатини хранят в холодильнике в герметичном контейнере 2–3 дня. Перед повторным употреблением их можно разогреть на сковороде с маслом или быстро опустить в кипяток на минуту. Если паста слиплась, добавьте ложку воды при разогреве. Сухие макароны хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте до двух лет. После вскрытия пачку пересыпают в банку с плотной крышкой, чтобы избежать влаги и вредителей.