Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Широкие плоские ленты из соевой муки — безглютеновая альтернатива пшеничной пасте. Высокое содержание растительного белка и клетчатки. После варки приобретают упругую текстуру и нейтральный вкус, хорошо впитывают соусы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу тальятелле из соевой муки составляют белки и углеводы. Содержит все незаменимые аминокислоты, в том числе изолейцин, лейцин, лизин. Жиры в основном состоят из моно- и полиненасыщенных жирных кислот — олеиновой и линолевой. Продукт богат фолатами, магнием, калием, фосфором, марганцем и медью. В меньших количествах присутствуют цинк, селен, витамин B5 и бета-каротин.
Благодаря высокому содержанию растительного белка тальятелле из соевой муки подходит для рациона вегетарианцев и веганов. Отсутствие глютена делает их безопасными для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Магний, калий и фосфор поддерживают нервную и мышечную систему. Фолаты важны для кроветворения, особенно в период беременности.
Основное ограничение — аллергия на сою. Продукт может вызывать вздутие и газообразование при склонности к метеоризму из-за содержания олигосахаридов. При подагре и повышенной мочевой кислоте умеренное количество пуринов в продукте принимают во внимание. При нарушениях функции щитовидной железы употребление соевых продуктов ограничивают или обсуждают с врачом.
В сухом виде тальятелле светло-бежевого цвета, без выраженного запаха. После варки становятся упругими, слегка скользкими, с нейтральным вкусом и лёгким ореховым оттенком. Хорошо впитывают ароматы соусов, бульонов и специй, не перебивая их.
Тальятелле из соевой муки заменяют обычные макароны в любых рецептах. Их подают с томатными, сливочными, грибными соусами, добавляют в овощные рагу, запеканки, холодные салаты с овощами и зеленью. При варке сохраняют форму, подходят для супов и гарниров к мясу или рыбе. Сравнимы по использованию с спагетти из соевой муки.
Хранят в сухом, защищённом от света месте при комнатной температуре. Упаковку после вскрытия плотно закрывают или пересыпают в герметичный контейнер, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. Срок годности — до 2 лет с даты изготовления.
Соевая мука для пасты производится из обезжиренных соевых бобов, что даёт высокую концентрацию белка. По содержанию белка соевая паста превосходит пшеничную в 2–3 раза. Тальятелле из соевой муки — популярный продукт в безглютеновых и высокобелковых диетах, особенно среди спортсменов и людей на растительном питании.
Традиционное тальятелле — паста из пшеничной муки родом из итальянского региона Эмилия-Романья. Соевый вариант появился относительно недавно, в конце XX века, как ответ на рост спроса на безглютеновые и высокобелковые продукты. Технология производства аналогична пшеничной пасте, но использует соевую муку и дополнительное увлажнение для формирования эластичного теста.
Главное отличие — в сырье: соевая мука вместо пшеничной. Это даёт более высокое содержание растительного белка и полный набор незаменимых аминокислот. В составе нет глютена, поэтому продукт подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. По текстуре после варки соевые ленты упругие и слегка скользкие, вкус нейтральный с лёгким ореховым оттенком. В отличие от пшеничных, они хорошо впитывают соусы и не развариваются. По калорийности близки к пшеничным, но содержат больше жиров и клетчатки за счёт сои. Похожая форма макаронных изделий из соевой муки — мафальдине из соевой муки.
Время варки обычно меньше, чем у пшеничных — от 4 до 7 минут в кипящей подсоленной воде. Чтобы сохранить упругость, варите до состояния al dente и сразу откидывайте на дуршлаг. Сохранённый крахмал в воде помогает соусам лучше держаться, поэтому пасту не промывают. Если планируете использовать её в холодных салатах, слегка сбрызните оливковым маслом после варки — это предотвратит слипание. Соевые ленты хорошо держат форму и не развариваются, если не переваривать.
Нейтральный вкус соевых лент сочетается с самыми разными заправками. Классические томатные соусы с базиликом, чесноком и баклажанами — хороший вариант. Жирные сливочные соусы (например, альфредо) или грибные (с трюфелем или шампиньонами) добавляют насыщенности. Азиатские соусы на основе соевого соуса, имбиря и кунжутного масла подчёркивают ореховую ноту. Также можно заправить песто, овощным рагу или просто оливковым маслом с травами. Из-за высокого содержания белка паста сытная, поэтому соус может быть лёгким.
Срок годности сухой пасты — до 2 лет с даты изготовления при правильном хранении. Держите продукт в сухом, защищённом от света месте при комнатной температуре. После вскрытия упаковку плотно закрывают или пересыпают в герметичный контейнер — это уберегает от влаги и посторонних запахов. Влажность может привести к заплесневению или потере текстуры. Не храните в холодильнике, там может конденсироваться влага.
Основное ограничение — аллергия на сою. Продукт содержит олигосахариды, которые у людей со склонностью к метеоризму могут вызывать вздутие и газообразование. При подагре учитывают умеренное количество пуринов. При нарушениях функции щитовидной железы (гипотиреозе) соевые продукты могут влиять на усвоение йода, поэтому их употребление ограничивают или обсуждают с врачом. При беременности фолаты в составе важны, но из-за возможного влияния на щитовидную железу необходима консультация врача. В остальных случаях продукт безопасен при умеренном употреблении в рамках сбалансированного рациона.