Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Трубчатые макароны из нутовой муки после варки становятся мягкими, но сохраняют форму. У них плотная текстура и легкий ореховый привкус, свойственный бобовой муке. Продукт не содержит глютен, поэтому подходит для безглютеновой диеты. По составу основа — сложные углеводы и умеренное количество белка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы и растительный белок. Среди витаминов заметно содержание фолатов (витамина B9), участвующих в кроветворении и синтезе аминокислот. Есть небольшое количество пантотеновой кислоты (B5). Минеральный профиль включает умеренные количества магния, фосфора и марганца, а также заметное содержание меди. Присутствуют следы калия, цинка и селена. В составе жирных кислот преобладают олеиновая (мононенасыщенная) и линолевая (полиненасыщенная), а также пальмитиновая и стеариновая (насыщенные). Продукт содержит фитостеролы.
Благодаря отсутствию глютена, такие макароны подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Фолаты необходимы для нормального деления клеток, особенно важны в период беременности. Магний и фосфор поддерживают здоровье костей и зубов, участвуют в энергетическом обмене. Медь участвует в усвоении железа и образовании коллагена. Растительный белок и сложные углеводы дают длительное чувство сытости, помогают контролировать аппетит. Фитостеролы снижают всасывание холестерина в кишечнике.
У людей с непереносимостью бобовых возможны аллергические реакции или дискомфорт в животе, вздутие. Высокое содержание клетчатки может вызвать метеоризм при резком увеличении объёма в рационе. Продукт содержит фитаты, которые связывают минералы и слегка снижают их усвоение — это компенсируется полноценным питанием. Порцию контролируют при диабете из-за содержания углеводов. В остальном противопоказаний нет.
После варки пенне из нутовой муки имеют плотную, слегка упругую текстуру, не развариваются в кашу. Вкус мягкий, ореховый, со сладковатыми нотками, типичными для нута. Продукт не перебивает соусы, а дополняет их. По сравнению с традиционной пшеничной пастой, нутовая версия немного плотнее и имеет более насыщенный вкус. При переваривании может ощущаться лёгкая бобовая нота, но она нейтральная и не выражена.
Пенне из нутовой муки варят до состояния al dente и подают как гарнир к мясу, рыбе или овощам. Хороши в пасте с томатным, сливочным или песто-соусом. Используют в запеканках, супах и холодных салатах. Благодаря форме трубчатые макароны хорошо удерживают соус внутри. Подходят для приготовления макаронных запеканок с сыром и овощами. Можно использовать как основу для блюд без глютена.
Отварные пенне из нутовой муки хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 суток. Перед использованием разогревают на сковороде или в микроволновой печи, добавив немного воды или масла, чтобы восстановить текстуру. Сухие макароны (до варки) хранят в сухом месте при комнатной температуре в закрытой упаковке. Срок годности обычно указан на пачке.
Нутовая мука — распространённый ингредиент в индийской кухне (бесан). Паста из неё появилась как альтернатива для безглютеновых диет. Существуют разные формы: кроме пенне, встречаются маккерони из нутовой муки — в виде ракушек. Продукт популярен среди веганов и спортсменов за счёт растительного белка. При варке вода может слегка мутнеть из-за крахмала, это нормально.
Нут — одна из древнейших бобовых культур, известная на Ближнем Востоке и в Индии с бронзового века. Мука из нута (бесан) традиционно использовалась для лепёшек и соусов. Производство макаронных изделий из нутовой муки началось относительно недавно, в конце XX века, как ответ на растущий спрос на безглютеновые продукты. Сегодня пенне и другие формы из нута доступны во многих странах и считаются нишевым, но постепенно набирающим популярность продуктом.
Главное отличие — состав. Нутовая мука не содержит глютен, поэтому такие макароны подходят для безглютеновой диеты. По текстуре они плотнее пшеничных, после варки остаются упругими и не развариваются. Вкус — с лёгким ореховым оттенком, свойственным нуту. По питательной ценности продукт даёт сложные углеводы и умеренное количество растительного белка. Для сравнения можно попробовать пенне из цельнозерновой муки, которые тоже имеют плотную текстуру, но содержат глютен.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. В качественном плане это энергетически плотный гарнир: основу составляют сложные углеводы, есть умеренное количество белка, жирность низкая. Продукт даёт длительное чувство сытости, поэтому его часто выбирают для контроля аппетита. Благодаря отсутствию глютена его можно использовать в безглютеновом рационе. При диабете важно учитывать порцию из-за углеводов.
Благодаря нейтральному ореховому вкусу и плотной текстуре пенне сочетаются с разными соусами. Классический выбор — томатный соус с базиликом или сливочный соус с сыром. Также хорошо работают песто, соусы на основе оливкового масла с чесноком и травами. Форма трубочек удерживает соус внутри, что даёт насыщенный вкус в каждом кусочке. Из нутовых пенне можно делать запеканки с овощами и сыром, добавлять в супы и салаты.
Отварные макароны хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 суток. Перед повторным разогревом текстуру восстанавливают, добавив на сковороду немного воды или масла. Сухие пенне (до варки) должны лежать в сухом месте при комнатной температуре в закрытой упаковке. Срок годности и условия хранения обычно указаны на пачке производителя. После вскрытия пачки сухие макароны лучше пересыпать в герметичную ёмкость, чтобы избежать попадания влаги.
Основное ограничение — непереносимость бобовых: у таких людей возможны аллергические реакции или дискомфорт в животе. Из-за высокого содержания клетчатки при резком увеличении порции может возникнуть вздутие. Продукт содержит фитаты, которые слегка снижают усвоение некоторых минералов, но при разнообразном рационе это незначительно. При диабете стоит контролировать размер порции из-за углеводов. В остальном противопоказаний нет.