Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные рожки из нутовой муки — жёлтые изогнутые трубочки с рифлёной поверхностью, безглютеновый аналог традиционных макарон. Варка придаёт им плотную текстуру и мягкий ореховый привкус. Подходят для блюд, где нужны короткие макароны: супы, запеканки, гарниры с соусом.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют углеводы, при этом содержание белка умеренное. В составе есть насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные (олеиновая) жирные кислоты. Источник фолиевой кислоты (фолатов), а также фитостеролов. Из минералов присутствуют магний, фосфор, марганец, медь, в меньших количествах — калий, селен, цинк. Обнаруживаются следы бета-каротина. Вода составляет основной объём готового продукта.
Безглютеновый состав делает рожки из нутовой муки подходящим вариантом для рациона при целиакии или чувствительности к глютену. Наличие фолатов важно для кроветворения и нормального деления клеток. Фитостеролы могут способствовать поддержанию нормального уровня холестерина. Магний и фосфор участвуют в работе мышц и костной ткани. Умеренное содержание белка помогает дольше сохранять сытость.
Продукт противопоказан при аллергии на нут или бобовые. Из-за относительно высокого содержания клетчатки и углеводов при сахарном диабете порции контролируют, учитывая хлебные единицы. При индивидуальной непереносимости возможны вздутие и дискомфорт в животе. В остальном продукт безопасен при умеренном употреблении.
Вкус мягкий, с отчётливыми ореховыми и бобовыми нотами, менее выраженными, чем у цельного нута. Текстура плотная, слегка упругая, не разваривается в кашу. Рифлёная поверхность хорошо удерживает соус. Отварные рожки из нутовой муки близки по вкусу к маккерони из нутовой муки, но имеют другую форму — изогнутые трубочки вместо ракушек.
Рожки подходят для супов (куриный, овощной), запеканок с овощами и сыром, холодных салатов с зеленью и маслом. Могут служить гарниром к мясным или рыбным блюдам, заправленным томатным или сливочным соусом. Благодаря плотной текстуре их можно использовать в паста-боул с белковыми добавками: курицей, тофу, бобовыми.
Отварные рожки хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 дней. Для заморозки их полностью остужают, раскладывают по пакетам порционно и отправляют в морозильник. Замороженные хранятся до 3 месяцев. Перед подачей разогревают в микроволновой печи или на сковороде, добавив немного воды или масла.
Нутовая мука — традиционный ингредиент средиземноморской и индийской кухни. В Италии из неё делают пасту фарината (farina di ceci). Рожки — лишь один из форматов; существуют также маккерони, спиральки и перья. Благодаря отсутствию глютена продукт популярен в безглютеновых диетах, при этом он сохраняет высокую пищевую ценность по сравнению с пшеничными аналогами.
Нут возделывали на Ближнем Востоке ещё в неолите. Муку из него использовали с древности, но макаронные изделия из нутовой муки — относительно современное явление, связанное с ростом безглютенового рынка в XXI веке. Форма рожков (curly pasta) популярна в Европе с XIX века, в нутевом варианте появилась в последние десятилетия как альтернатива классическим макаронам.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов приведены в таблице на странице продукта. Отварные рожки из нутовой муки — энергетически плотный продукт с умеренным содержанием белка и заметным количеством клетчатки. В составе есть сложные углеводы и небольшое количество жиров, включая мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты. Продукт содержит фолаты (витамин B9), а также магний, фосфор, марганец и медь. Основной объём готовых рожков приходится на воду. Для точного расчёта калорий на порцию используйте данные из таблицы.
Рожки варят так же, как обычные макароны: в большом количестве подсоленной кипящей воды. Важно не переваривать — они должны сохранять плотную, слегка упругую текстуру. Типичное время варки — 7–9 минут, но ориентируйтесь на упаковку. После варки откиньте на дуршлаг и при желании сбрызните маслом, чтобы не слипались. Готовые рожки можно использовать сразу или хранить.
Похожие рекомендации подходят и для других форм из нутовой муки, например, для пенне ригате.
Да, замораживать можно. Для этого полностью остудите отварные рожки, разложите порционно по пакетам или контейнерам и уберите в морозильник. В замороженном виде они хранятся до 3 месяцев. Разогревать лучше на сковороде с небольшим количеством воды или масла либо в микроволновой печи. После разморозки текстура остаётся плотной, но может стать чуть более мягкой.
Да, они не содержат глютен, так как сделаны только из нутовой муки. Такие рожки подходят для питания при целиакии или чувствительности к глютену. По сравнению с безглютеновыми макаронами на основе риса или кукурузы в них больше белка и клетчатки. Кроме того, продукт содержит фолаты (витамин B9), магний, фосфор и другие минералы. Однако при аллергии на нут или бобовые продукт противопоказан. Рожки из нутовой муки — один из вариантов безглютеновой пасты; существуют также другие формы, например, пенне ригате из нутовой муки.
Главное отличие — отсутствие глютена и другой источник сырья. Нутовая мука придаёт макаронам характерный ореховый привкус и более плотную, слегка рассыпчатую текстуру. По сравнению с пшеничными, в них выше содержание белка, клетчатки, а также фолатов, магния и фосфора. Однако они немного уступают по эластичности — могут легче ломаться при варке, если их переварить. Форма рожков с рифлёной поверхностью хорошо удерживает соус, как и у классических макарон.
Похожий профиль и у других форм из нутовой муки, например, пенне ригате.