Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие перья с рёбрами из нутовой муки — безглютеновая альтернатива пшеничной пасте. Имеют жёлтоватый оттенок и плотную текстуру благодаря высокому содержанию белка. При варке сохраняют форму и не развариваются. Подходят для салатов, запеканок и соусов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы и растительный белок, которого в нутовой муке заметно больше, чем в пшеничной. В составе есть моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, включая олеиновую и линолевую. Высокое содержание фолатов (витамин B9). Среди минералов выделяются марганец, медь, магний и фосфор; в умеренном количестве присутствуют калий, селен и цинк. Бета-каротин и витамин B5 содержатся в следовых количествах. Продукт богат фитостеролами.
Высокое содержание белка делает пенне из нутовой муки подходящим вариантом для вегетарианского и веганского рациона. Фолаты важны для кроветворения и поддержки нервной системы. Марганец и медь участвуют в формировании соединительной ткани и антиоксидантной защите. Магний участвует в передаче нервных импульсов и сокращении мышц. Благодаря низкому гликемическому индексу нутовой муки паста дольше даёт чувство сытости. Отсутствие глютена делает этот продукт подходящим для людей с целиакией.
Продукт противопоказан при аллергии на нут или другие бобовые. Высокое содержание белка и клетчатки может вызвать дискомфорт при синдроме раздражённого кишечника. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость. При подагре необходимо учитывать наличие пуринов в нутовой муке.
Вкус пенне из нутовой муки — ореховый, слегка сладковатый, с землистыми нотами. Текстура плотная, упругая, с лёгкой жевательностью. Рёбристая поверхность хорошо удерживает соус. В отличие от пшеничной пасты, этот вариант имеет более выраженный вкус бобовых. Похожие вкусовые характеристики наблюдаются у маккерони из нутовой муки — коротких трубочек с похожим составом.
Пенне ригате из нутовой муки варят в подсоленной воде до состояния al dente. Отварную пасту добавляют в овощные салаты, запекают с сыром или томатным соусом. Она подходит для холодных паст-салатов и гарниров к мясным и рыбным блюдам. Из-за плотной текстуры её удобно использовать в супах и рагу.
Сухие пенне хранят в герметичной таре в прохладном тёмном месте — так они сохраняют свойства до двух лет. Варёную пасту помещают в холодильник в закрытом контейнере и используют в течение 2–3 дней. Замораживание готового блюда изменяет текстуру — она становится рыхлой.
Нутовая мука богата белком, поэтому из неё делают не только пасту, но и блины, лепёшки и хлеб. Пенне ригате — популярный формат пасты с ребристой поверхностью, которая хорошо сочетается с соусами. Из-за отсутствия глютена варка занимает 7–9 минут.
Форма пенне появилась в итальянской кухне в середине XIX века, а ребристая версия (ригате) придумана для лучшего сцепления с соусом. Паста из нутовой муки — современная разработка, распространившаяся в 2000-х годах вместе с ростом спроса на безглютеновые и высокобелковые продукты. Нут как культура известен с древности — его возделывали на Ближнем Востоке более 7 000 лет назад, но использование муки для макаронных изделий — инновация последних десятилетий.
Основное отличие — состав. Пенне из нутовой муки не содержит глютена, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. В нутовой пасте заметно больше растительного белка и клетчатки, что даёт более плотную текстуру и длительное чувство сытости. Вкус — ореховый, с землистыми нотами, в отличие от нейтрального вкуса пшеничных макарон. Рёбристая поверхность хорошо удерживает соусы. Варёные пенне из нута сохраняют форму и не развариваются, но требуют более короткой варки — около 7–9 минут.
Вскипятите подсоленную воду (примерно 1 литр на 100 г пасты). Засыпьте пенне, перемешайте. Варите 7–9 минут до состояния al dente — паста должна оставаться упругой. За 1–2 минуты до готовности проверьте текстуру: нутовая мука разваривается быстрее пшеничной. Слейте воду, но оставьте немного для соуса. Не промывайте готовую пасту, чтобы не смыть крахмал, который помогает соусу лучше цепляться. Время варки может немного отличаться в зависимости от производителя, поэтому ориентируйтесь на упаковку. Как и другие безглютеновые пасты, например пенне из красной чечевицы, нутовая требует внимания при варке.
Пенне из нутовой муки подходит вегетарианцам и веганам как источник растительного белка. Без глютена — вариант для людей с целиакией или глютеновой чувствительностью. Высокое содержание фолатов и минералов может быть полезно при повышенной потребности в этих веществах. Продукт противопоказан при аллергии на нут или другие бобовые. При синдроме раздражённого кишечника высокое содержание белка и клетчатки может вызвать дискомфорт, поэтому стоит начинать с небольшой порции. Также при подагре учитывайте содержание пуринов в нутовой муке.
Продукт выделяется высоким содержанием фолатов (витамин B9), которые важны для кроветворения и нервной системы. Из минералов особенно много марганца и меди, заметное количество магния и фосфора. В умеренных количествах присутствуют калий, селен и цинк. Витамин B5 и бета-каротин содержатся в следовых количествах. Также в составе есть фитостеролы и несколько видов жирных кислот, включая олеиновую и линолевую. Точные значения КБЖУ и нутриентов указаны в таблице на странице продукта.
Да, эта паста подходит для холодных салатов. Сварите пенне до al dente, охладите под струёй холодной воды и дайте стечь. Благодаря плотной текстуре паста не размокает в заправке и сохраняет форму. Рёбристая поверхность помогает удерживать соус или масло. Нутовые пенне хорошо сочетаются с овощами, зеленью, оливками, сыром или бобовыми. Можно добавить лимонный сок, оливковое масло, травы. Холодный салат хранится в холодильнике 1–2 дня, но текстура пасты может стать слегка жёстче.