Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие трубчатые макароны с диагональными срезами и рифлёными стенками из кукурузной муки. Безглютеновый продукт со сладковатым вкусом и плотной текстурой после варки. Основной источник сложных углеводов. Умеренное содержание белка и низкая жирность. Подходит для густых соусов, запеканок и салатов. Не содержит глютен, поэтому используется в безглютеновом рационе.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе пенне ригате из кукурузной муки преобладают углеводы, в основном крахмал. Белок в умеренном количестве, среди аминокислот заметно содержание метионина, валина и лейцина. Жиры включают насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные кислоты, в первую очередь олеиновую. Из полинасыщенных — омега-6 (линолевая) и омега-3 (линоленовая) в следовых количествах. Продукт содержит витамины группы B: пантотеновую кислоту (B5) и фолаты. В минеральном составе — фосфор, магний, калий, а также марганец, медь, селен и цинк. Содержится небольшое количество воды.
Кукурузные пенне не содержат глютен, что важно для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Сложные углеводы дают длительное чувство сытости и постепенно повышают уровень сахара в крови. Магний и фосфор поддерживают работу мышц и костной ткани. Марганец участвует в обмене веществ и защите клеток от окислительного стресса. Фолаты необходимы для кроветворения и деления клеток, особенно в период беременности. Умеренное количество белка — дополнение к другим белковым продуктам.
Основу продукта составляют углеводы, поэтому при избыточном потреблении возможно увеличение массы тела, особенно при малоподвижном образе жизни. Кукурузные макароны имеют средний гликемический индекс, что требует осторожности при сахарном диабете — их сочетают с овощами и белком для замедления усвоения углеводов. Возможна индивидуальная непереносимость кукурузы, хотя встречается редко. При ограничении белка в рационе по медицинским показаниям учитывают содержание аминокислот, особенно метионина и цистина. В остальном продукт безопасен для большинства людей.
В сухом виде пенне из кукурузной муки имеют светло-жёлтый цвет, твёрдые и ломкие. После варки становятся мягкими, но сохраняют форму — рифлёные стенки и срез хорошо держат соус. Вкус сладковатый, с лёгким кукурузным оттенком, менее выраженный, чем у свежей кукурузы. Текстура плотная, с небольшим сопротивлением при надкусывании (al dente). По сравнению с пшеничными аналогами, кукурузные пенне менее эластичные и более рыхлые. Сладковатый привкус хорошо сочетается с соусами на основе сливок, сыра или томатов.
Пенне ригате из кукурузной муки — универсальный вид пасты. Благодаря рифлёной поверхности хорошо удерживают густые соусы: томатный, сливочный, сырный, песто. Используются в запеканках, овощных салатах с макаронами, супах. Подходят как гарнир к мясу, рыбе или грибам. В безглютеновом рационе заменяют традиционную пшеничную пасту. Из-за сладковатого вкуса сочетаются с кукурузой, болгарским перцем, кабачками. Можно подавать холодными в составе пасты-салата с оливковым маслом и лимонным соком.
Сухие пенне из кукурузной муки хранят в плотно закрытой упаковке в сухом, прохладном и тёмном месте. Срок годности — до 2 лет (указан на упаковке). После вскрытия пачку пересыпают в герметичный контейнер, чтобы избежать попадания влаги и запахов. Варёные макароны хранятся в холодильнике в закрытой ёмкости до 3–5 дней. Заморозка нежелательна, так как после размораживания текстура становится кашеобразной.
Название «пенне» происходит от итальянского «penna» — перо, форма действительно напоминает перьевую ручку с косым срезом. «Ригате» означает рифлёную поверхность. В Италии пенне — одна из самых популярных форм пасты. Кукурузная мука для пасты используется чаще в безглютеновых рецептах, чем в традиционной итальянской кухне. Однако в некоторых регионах, например, в Южной Америке, кукурузная паста — обычное блюдо. По сравнению с пшеничными, кукурузные пенне требуют более тщательного контроля времени варки, чтобы не развариться.
Кукуруза была одомашнена в Мезоамерике около 9 тысяч лет назад. Из неё делали лепёшки, каши, а позже — и макаронные изделия. В Европу кукуруза попала после открытия Америки, но сначала использовалась как корм для скота. Макароны из кукурузной муки стали производить в XIX веке, когда потребовались альтернативы для людей с непереносимостью глютена. В Италии кукурузная паста не прижилась, зато в США и странах Латинской Америки она получила распространение. Сегодня пенне из кукурузной муки — нишевый продукт в сегменте безглютенового питания, доступный во многих супермаркетах и интернет-магазинах.
Точные значения калорийности указаны в таблице на странице продукта. Пенне из кукурузной муки — энергетически плотный продукт: основную долю энергии дают сложные углеводы (крахмал). Белка в них умеренное количество, жирность низкая. Такое сочетание даёт углеводы для энергии перед нагрузкой или в сбалансированном приёме пищи. Для точных цифр обратитесь к таблице питательной ценности на странице.
Да, это безглютеновый продукт. Кукурузная мука не содержит глютен, поэтому пенне ригате из неё безопасны для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. По текстуре такие макароны менее эластичные и более рыхлые, чем пшеничные, но хорошо держат форму при варке. Их можно использовать в тех же рецептах, что и обычную пасту, — с соусами, в запеканках, салатах. Срок годности и условия хранения стандартны для сухих макарон.
Кукурузные макароны варятся быстрее пшеничных и требуют внимания. Варят их в большом количестве подсоленной воды. Время варки обычно на 1–2 минуты меньше указанного на упаковке. Лучше пробовать на зуб — al dente. После варки сразу откиньте на дуршлаг, не промывайте, чтобы сохранить структуру. Для запеканок можно недоваривать на минуту — они дойдут в духовке. Главное — не переваривать, иначе макароны станут кашеобразными.
Основное отличие — отсутствие глютена в кукурузных. Кукурузные пенне имеют сладковатый вкус, менее эластичную и более рыхлую текстуру после варки. Цельнозерновые пшеничные пенне содержат больше клетчатки, плотнее и упруже. Время варки у кукурузных короче, их легче переварить. Если нужна безглютеновая альтернатива, кукурузные подходят. Для большего содержания клетчатки можно рассмотреть пенне ригате из цельнозерновой муки. Оба варианта хорошо сочетаются с густыми соусами и подходят для запеканок.
В составе пенне ригате из кукурузной муки есть фолаты (витамин B9) и пантотеновая кислота (B5). Из минералов заметное содержание фосфора, магния, калия, марганца, меди, селена и цинка. Фолаты важны для кроветворения. Магний с фосфором нужны для костей и мышц. Марганец и селен — для антиоксидантной защиты. Однако количество этих нутриентов невысокое, поэтому продукт не служит их основным источником в рационе.