Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие трубочки из муки грубого помола со скошенными краями и продольными ребристыми бороздками. Относятся к сухим макаронным изделиям, которые варят до состояния al dente. Цвет светло-коричневый, на ощупь поверхность шероховатая, что помогает соусу лучше удерживаться.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы и крахмал. Умеренное количество белка, низкое содержание жиров. В профиле жирных кислот заметно преобладают ненасыщенные — олеиновая и линолевая, а из насыщенных выделяется пальмитиновая. В продукте присутствуют витамины группы B, в частности фолаты и пантотеновая кислота. Из минералов высокие уровни марганца и селена, заметное содержание фосфора, калия, магния, меди и цинка. Также обнаружены токоферолы и токотриенолы разных форм.
Благодаря цельнозерновой муке продукт сохраняет больше клетчатки и микроэлементов по сравнению с пастой из белой муки. Сложные углеводы постепенно отдают энергию. Присутствие марганца и селена важно для антиоксидантной защиты. Умеренное содержание белка дополняет рацион, особенно в комбинации с бобовыми или мясом.
Продукт содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Высокое содержание углеводов ограничивает порцию при низкоуглеводных диетах. Из-за значительного количества крахмала возможно резкое повышение сахара в крови у людей с диабетом. В таком случае порцию ограничивают и сочетают с белками и жирами.
Вкус характерный для цельнозерновых изделий: ореховый, слегка сладковатый, с оттенком злаков. Текстура после варки плотная, упругая, поверхность остаётся шероховатой. Соусы впитываются умеренно, хорошо сочетаются с томатными, сливочными и овощными заправками.
Подходит для салатов, запеканок, супов и как самостоятельный гарнир. Традиционно подаётся с соусом болоньезе, песто или овощным рагу. Благодаря форме хорошо удерживает кусочки мяса и овощей. Можно использовать в холодных блюдах, например, паста-салат с оливками и сыром.
Сухую пасту хранят в прохладном сухом месте, защищённом от прямого света и влаги. Срок годности в закрытой упаковке — до двух лет. После вскрытия лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Варёные пенне хранят в холодильнике не более двух суток в закрытой посуде.
Форма пенне (итал. penne — «перья») получила название из-за сходства с кончиком гусиного пера. Косой срез и рифлёная поверхность появились не для красоты — так увеличивается площадь для соуса. В Италии пасту из цельнозерновой муки часто классифицируют как «pasta integrale». Существует близкий по свойствам вариант пенне ригате из цельнозерновой муки, у которого бороздки более выражены.
Паста в виде трубочек с косым срезом появилась в Италии в XIX веке. Точное происхождение неизвестно, но патент на механическое устройство для резки такой формы зарегистрирован в 1865 году Джованни Баттистой Капанини. Широкое распространение пенне получили после Второй мировой войны, когда в рецепты стали добавлять больше овощей и соусов. Цельнозерновая версия стала популярна позже, с ростом интереса к здоровому питанию.
Для варки цельнозерновых пенне используют стандартное соотношение воды и пасты — 1 литр на 100 г. Воду доводят до кипения, солят по вкусу, засыпают пасту и варят, помешивая, до состояния al dente. Обычно время варки на 1–2 минуты дольше, чем у пасты из белой муки, — ориентируйтесь на указания на упаковке. После варки пасту откидывают на дуршлаг, но не промывают, чтобы не смыть крахмал, который помогает соусу удерживаться. Готовые пенне должны оставаться плотными внутри.
Основное отличие — в муке. Для цельнозерновых пенне используют муку из цельного зерна, поэтому в ней сохраняется больше клетчатки, витаминов группы B и минералов, таких как марганец, селен и магний. По сравнению с пастой из твёрдых сортов пшеницы, цельнозерновая версия имеет более выраженный ореховый вкус, шероховатую поверхность и немного более плотную текстуру после варки. Содержание белка и углеводов сопоставимо, но за счёт клетчатки цельнозерновая паста даёт более длительное чувство сытости. Срок варки обычно чуть больше.
Благодаря ореховому оттенку и шероховатой поверхности цельнозерновые пенне хорошо работают с густыми соусами. Классический выбор — томатный соус с мясом (болоньезе), песто из базилика или овощное рагу. Сливочные соусы тоже подходят, но из-за более плотной текстуры пасты лучше выбирать не слишком жирные варианты. Для лёгкого ужина можно ограничиться оливковым маслом, чесноком и зеленью. Соусы с кусочками овощей или мяса хорошо задерживаются в ребристой поверхности пенне.
Да, цельнозерновые пенне подходят для холодных салатов. После варки их остужают — промывать холодной водой не стоит, так как это смывает крахмал, который помогает соусу удерживаться. Лучше дать остыть естественно или сбрызнуть оливковым маслом для предотвращения слипания. В салатах они сохраняют упругость и не размокают. Хорошо сочетаются с оливками, сыром фета, вялеными томатами, курицей или тунцом. Заправлять лучше заправками на основе масла или йогурта — майонез может сделать блюдо слишком тяжёлым.
Сухие пенне из цельнозерновой муки в закрытой упаковке хранятся до двух лет. Условия: прохладное сухое место, защищённое от света и влаги. После вскрытия пасту лучше пересыпать в герметичный контейнер — она впитывает посторонние запахи. Варёные пенне хранят в холодильнике не более двух суток в закрытой посуде. Если пасту заправили соусом, срок сокращается до одного дня. Разогревать лучше на сковороде с добавлением небольшого количества воды или масла.