Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкие шарики из мягкой пшеницы, сваренные до готовности, имеют нежную текстуру и нейтральный вкус. Похожи на кус-кус, но крупнее и более плотные. Готовый птитим — рассыпчатый, слегка жевательный, с гладкой поверхностью. Подходит как гарнир или основа для салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Белка умеренное количество, причём из незаменимых аминокислот меньше всего лизина — это типично для пшеничных продуктов. Жиров мало, но среди них есть как насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), так и мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные (линоленовая, линолевая) кислоты. Из витаминов заметны фолаты (витамин B9) и каротиноиды лютеин с зеаксантином. В составе есть токоферолы (бета-, гамма-формы) и токотриенолы (альфа, бета). Минеральный профиль включает фосфор, калий, магний, а также микроэлементы: селен (высокое содержание), марганец, медь, цинк. Присутствуют бетаин и небольшое количество сахаров — мальтозы, глюкозы и сахарозы.
Благодаря сложным углеводам птитим даёт длительное чувство сытости и постепенно повышает уровень сахара в крови — в отличие от продуктов с быстрыми сахарами. Умеренное содержание белка делает его более питательным, чем чистый крахмал (например, обычные макароны). Высокий уровень селена важен для работы щитовидной железы и антиоксидантной защиты. Марганец участвует в обмене веществ и формировании соединительной ткани. Фолаты необходимы для кроветворения и клеточного деления, особенно в период беременности. Лютеин и зеаксантин поддерживают здоровье зрения. Наличие калия и магния поддерживает нормальную работу сердца и мышц.
Птитим из мягкой пшеницы содержит глютен, поэтому противопоказан людям с целиакией или аллергией на пшеницу. Из-за низкого содержания лизина (незаменимой аминокислоты) продукт не может служить полноценным источником белка — лучше сочетать его с бобовыми или животными белками. Высокое содержание углеводов требует осторожности при сахарном диабете: хотя крахмал усваивается медленнее сахара, порции ограничивают. Людям с непереносимостью глютена без целиакии птитим также противопоказан. Индивидуальная непереносимость отдельных компонентов возможна, но встречается редко.
Готовый птитим — мелкие шарики кремового цвета, плотные, но при разжёвывании нежные. Вкус нейтральный, с лёгким пшеничным оттенком, без выраженной сладости или горечи. Текстура слегка жевательная, напоминает более плотный кус-кус. При варке в подсоленной воде впитывает аромат специй и бульонов, поэтому может использоваться как фон для ярких соусов и добавок. В сухом виде птитим твёрдый, а после варки становится упругим и рассыпчатым. По сравнению с кус-кусом из мягких сортов пшеницы отварной, птитим имеет более округлую форму и чуть большую упругость.
Птитим — универсальный гарнир к мясу, птице, рыбе и овощам. Хорошо сочетается с томатным соусом, сливочными заправками, лимонным соком и зеленью. Его можно добавлять в супы вместо вермишели или риса — он не разваривается и сохраняет форму. Холодный птитим используют в салатах: смешивают с огурцами, помидорами, болгарским перцем, фетой и оливковым маслом. Также из него готовят начинки для фаршированных перцев, кабачков или как основу для овощного рагу. Птитим можно подавать как отдельное блюдо, приправив травами и оливковым маслом.
Сырой птитим хранят в сухом прохладном месте, в плотно закрытой таре, вдали от источников влаги и сильных запахов. Срок годности — до 12 месяцев с даты изготовления. Варёный птитим хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 4 суток. Заморозка допускается: порционно раскладывают в пакеты или контейнеры, затем размораживают в холодильнике или разогревают в микроволновке. Перед употреблением варёный птитим можно слегка сбрызнуть водой и разогреть в сковороде или СВЧ-печи, чтобы вернуть рассыпчатость.
Птитим — продукт, который появился в Израиле в 1950-е годы как альтернатива рису в период его дефицита. Сначала его делали из твёрдой пшеницы, позже стали использовать мягкие сорта. Размер птитима напоминает зерно риса или кус-куса, но форма — шарики. Благодаря устойчивости к перевариванию и нейтральному вкусу, птитим стал популярен в средиземноморской кухне. В Израиле его часто называют «бен-гуррион» (в честь Давида Бен-Гуриона) или «птитим» (ивр. פתיתים — «хлопья»). В последние годы он распространился и в Европе, где используется как альтернатива макаронам и рису.
Птитим был создан в Израиле в 1953 году по инициативе правительства: требовался недорогой заменитель риса, так как рис импортировался и был дорог. Первоначально продукт делали из муки твёрдой пшеницы, обжаривали и резали на мелкие кусочки. Позднее изменили технологию: тесто стали формовать в шарики и пропускать через паровую обработку. Со временем появилась версия из мягких сортов пшеницы — она стала более нежной и быстрее готовилась. Сегодня птитим — популярный продукт в Израиле, странах Ближнего Востока и постепенно завоёвывает мировую аудиторию как быстрый и удобный гарнир.
Птитим и кус-кус — оба продукта из пшеницы, но птитим крупнее и плотнее. Кус-кус — это мелкие крупинки из манной крупы, а птитим формуют в шарики размером с рисовое зерно. После варки кус-кус становится более нежным и рассыпчатым, птитим сохраняет упругость и слегка жевательную текстуру. По вкусу птитим нейтральнее, с едва уловимым пшеничным оттенком, тогда как кус-кус может иметь более выраженный мучной привкус. Благодаря форме птитим лучше держит форму в салатах и супах, не разваривается в кашу.
Обычно на 1 часть сухого птитима берут 2–2,5 части воды. Воду доводят до кипения, добавляют соль, затем засыпают птитим. Варят при слабом кипении около 8–12 минут, пока птитим не станет мягким, но всё ещё упругим. После варки воду сливают и дают птитиму постоять под крышкой 2-3 минуты, чтобы он стал рассыпчатым. Точное время зависит от размера частиц и производителя, поэтому лучше пробовать на зуб. Можно сварить птитим в подсоленной воде или в бульоне — он впитает аромат.
Птитим из мягкой пшеницы содержит в основном сложные углеводы (крахмал), которые усваиваются медленнее, чем сахар, и не вызывают резких скачков глюкозы. Однако общее количество углеводов значительное, поэтому порции нужно контролировать. В отличие от продуктов с добавленным сахаром, у птитима низкий гликемический индекс за счёт крахмала и небольшого количества сахаров (мальтоза, глюкоза, сахароза). При сахарном диабете 2 типа порции ограничивают, продукт сочетают с белковой пищей и овощами для замедления всасывания углеводов. Индивидуальную переносимость лучше обсудить с врачом.
Птитим хорошо впитывает ароматы соусов и бульонов, поэтому его можно использовать как основу для плова, начинки для перцев или добавку в суп вместо риса или вермишели.
Сухой птитим хранят в герметичной таре в прохладном тёмном месте до 12 месяцев. Варёный птитим хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 4 суток. Его можно заморозить порционно: разложите в пакеты или контейнеры и уберите в морозилку. Перед употреблением размораживайте в холодильнике или разогревайте в микроволновке, сбрызнув водой, чтобы вернуть рассыпчатость. Варёный птитим при комнатной температуре хранится не более 2 часов.