Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста овальной формы, напоминающая рисовые зёрна, из цельнозерновой муки. После варки сохраняет плотную, слегка упругую текстуру и имеет лёгкий ореховый оттенок. Используется в супах, салатах и запеканках. Благодаря цельнозерновому составу содержит больше клетчатки и микронутриентов по сравнению с обычной пастой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы и крахмал; они дают длительное насыщение. Содержит заметное количество белка, а также витамины группы B: фолаты и пантотеновую кислоту. Из жирорастворимых антиоксидантов — токоферолы (бета- и гамма-) и токотриенолы (альфа, бета). Минеральный профиль включает марганец, селен, фосфор, магний, калий, цинк и медь. Присутствуют каротиноиды лютеин и зеаксантин, важные для поддержания зрения. В составе также есть насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, включая олеиновую и линолевую.
Сложные углеводы медленно усваиваются и дают энергию на несколько часов. Клетчатка из цельнозерновой муки поддерживает нормальную работу кишечника. Антиоксиданты (токоферолы, токотриенолы, лютеин) помогают защищать клетки от окислительного стресса. Минералы, такие как селен и марганец, участвуют в антиоксидантной защите и обмене веществ. Умеренное содержание белка делает продукт подходящим для сытного гарнира.
Орзо производится из пшеничной муки, поэтому содержит глютен. Противопоказано при целиакии и чувствительности к глютену. Людям с сахарным диабетом нужно учитывать высокое содержание углеводов при расчёте хлебных единиц. Возможны аллергические реакции на пшеницу. При индивидуальной непереносимости злаковых продуктов от употребления лучше отказаться.
В отварном виде продукт имеет мягкую, слегка упругую текстуру. Вкус — нейтральный с лёгкими ореховыми нотками, характерными для цельнозерновой муки. Приятный, сладковатый привкус от крахмала. Хорошо впитывает соусы и бульоны, сохраняя форму.
Орзо подходит для приготовления супов (куриный, овощной, грибной), холодных и тёплых салатов (с овощами, зеленью, сыром). Используется как гарнир к мясу, рыбе или овощам, а также в запеканках. В итальянской кухне из него готовят орзотто (ризотто из пасты). Похожим образом применяется диталини из цельнозерновой муки — они тоже мелкие и хорошо держат форму.
Сырые макароны хранят в сухом месте при комнатной температуре, в герметичной таре, до 12 месяцев. Готовое блюдо — в холодильнике при +2…+6 °C в закрытой ёмкости до 4 дней. Заморозка варёного орзо возможна, но после размораживания текстура становится более мягкой.
Название «орзо» в переводе с итальянского означает «ячмень» — из-за внешнего сходства с ячменными зёрнами. В некоторых странах эту пасту называют «ризони» (рисовая паста). Цельнозерновая версия имеет более высокое содержание клетчатки и микроэлементов по сравнению с белой мукой. В составе продукта отмечено значительное содержание марганца и селена — микроэлементов, которые редко встречаются в обычной пасте.
Орзо — традиционный вид итальянской пасты, известный с эпохи Ренессанса. Изначально его готовили из твёрдых сортов пшеницы и использовали для имитации риса в блюдах ризотто. В XIX веке итальянские эмигранты популяризировали орзо в Греции, где оно стало традиционным ингредиентом в супе «котопули» и запеканках. Цельнозерновой вариант появился относительно недавно как ответ на растущий спрос на продукты с высоким содержанием клетчатки.
Варите орзо в большом количестве подсоленной воды, как обычную пасту. Соотношение воды и пасты — примерно 1 литр на 100 г. Доведите до кипения, добавьте соль и засыпьте орзо. Варите на среднем огне, периодически помешивая. Время варки — 8–10 минут, если хотите аль денте, или 10–12 минут для более мягкой текстуры. Цельнозерновая мука требует чуть больше времени, чем паста из белой муки. Готовое орзо откиньте на дуршлаг, не промывайте — крахмал помогает соусу лучше держаться. Для салатов можно промыть холодной водой, чтобы остановить варку.
Подробнее про варку и подачу — в разделе о орзо из твёрдых сортов пшеницы, принципы те же.
Основное отличие — мука. Цельнозерновое орзо делают из цельного зерна пшеницы, поэтому в нём сохраняется больше клетчатки, витаминов группы B (фолаты, пантотеновая кислота) и минералов (марганец, селен, фосфор, магний). Обычное орзо из рафинированной муки содержит меньше клетчатки и микроэлементов. По текстуре цельнозерновой вариант чуть плотнее и имеет лёгкий ореховый привкус. Цвет — более тёмный, коричневатый. Гликемический индекс цельнозернового орзо ниже, что даёт более длительное чувство сытости.
Для сравнения можно посмотреть на обычное орзо из твёрдых сортов — оно более нейтральное по вкусу и светлее.
Да, отварное орзо отлично подходит для холодных салатов. После варки его нужно охладить — промыть холодной водой или сразу заправить маслом, чтобы не слипалось. Орзо хорошо сочетается с овощами (помидоры, огурцы, болгарский перец), зеленью (базилик, петрушка), сыром (фета, пармезан) и заправками на основе лимона или уксуса. Можно добавить оливки, каперсы, кукурузу или консервированный тунец. Благодаря плотной текстуре орзо не размякает в заправке и сохраняет форму.
Орзо из цельнозерновой муки содержит несколько важных микроэлементов в заметных количествах. Наибольший интерес представляют марганец и селен. Марганец участвует в обмене углеводов и антиоксидантной защите. Селен важен для работы щитовидной железы и иммунной системы. Также в продукте есть фосфор, магний, калий, цинк и медь. Фосфор и магний необходимы для костей и мышц, калий — для сердечно-сосудистой системы. Из витаминов выделяются фолаты (витамин B9) и пантотеновая кислота (B5). Есть лютеин и зеаксантин — каротиноиды, полезные для зрения.
Точное содержание каждого нутриента указано в таблице на странице продукта.
Остывшее варёное орзо храните в холодильнике в герметичном контейнере при температуре +2…+6 °C. Срок хранения — до 4 дней. Чтобы паста не слипалась, можно сбрызнуть её оливковым маслом перед хранением. Для разогрева используйте микроволновую печь или сковороду, добавив немного воды или бульона. Замораживать варёное орзо тоже можно, но после разморозки текстура станет мягче, чем свежая. Замороженное орзо хранится до 3 месяцев. Повторная заморозка приводит к ухудшению текстуры и качества продукта.
Для сухих макарон условия другие: храните их в сухом месте при комнатной температуре в герметичной упаковке до 12 месяцев.