Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие трубчатые макароны с рифлёной поверхностью, напоминающие пенне. Изготавливаются из муки амаранта, что придаёт им желтоватый оттенок и лёгкий ореховый привкус. После варки сохраняют форму, не развариваются. Подходят для горячих и холодных блюд, хорошо удерживают соус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу энергетической ценности дают углеводы, главным образом крахмал и пищевые волокна. Содержание белка умеренное, жиров немного. В составе заметны магний, фосфор, калий, а также марганец, медь, молибден и селен. Присутствует биотин. Клетчатка включает как высокомолекулярные, так и низкомолекулярные фракции.
Ригатони из амаранта — источник сложных углеводов и пищевых волокон, которые поддерживают чувство сытости и нормализуют работу кишечника. Умеренное количество белка — хорошая основа для вегетарианских блюд. Магний и фосфор участвуют в работе мышц и костной ткани. Селен и марганец выступают антиоксидантами. Продукт не содержит глютена, поэтому допустим при целиакии.
Противопоказания практически отсутствуют. Изредка возможна индивидуальная непереносимость амаранта. При избыточном употреблении может возникнуть дискомфорт в животе из-за высокого содержания клетчатки. Людям с заболеваниями поджелудочной железы или обострением гастрита ограничивают порции. При сахарном диабете углеводную нагрузку учитывают, но благодаря клетчатке гликемический индекс ниже, чем у пшеничных макарон.
По сравнению с классическими ригатони из твёрдых сортов пшеницы, амарантовый вариант имеет более мягкую, но упругую текстуру и лёгкий ореховый оттенок. Желтоватый цвет и рифлёная поверхность сохраняются после варки. Вкус нейтральный, с едва уловимой сладостью. Хорошо сочетается с томатными, сливочными и овощными соусами, а также с песто.
Ригатони из амаранта универсальны в кулинарии. Их подают как гарнир к мясу или рыбе, добавляют в овощные запеканки, салаты и супы. Благодаря рифлёной поверхности они хорошо удерживают густые соусы — болоньезе, карбонару, сырный. Подходят для холодных паст-салатов с оливковым маслом и зеленью. Можно использовать в качестве основы для фарширования (например, творогом или овощами) и последующего запекания.
Отварные ригатони хранятся в холодильнике в герметичном контейнере до 3–4 дней. Перед употреблением их можно разогреть в микроволновой печи или на сковороде с небольшим количеством воды или соуса. После размораживания текстура становится слишком мягкой, поэтому заморозка нежелательна. Сухие макароны до варки хранят в сухом прохладном месте в закрытой упаковке.
Амарант — псевдозерновая культура, которую возделывали ещё ацтеки. Его зерно содержит больше белка, чем пшеница, и богато лизином. Мука из амаранта не содержит глютена, поэтому макароны из неё — альтернатива для безглютеновой диеты. Ригатони — традиционная итальянская форма пасты, название происходит от итальянского «rigato» (рифлёный). Амарантовые ригатони в России встречаются реже пшеничных, но набирают популярность среди сторонников здорового питания.
Ригатони как вид пасты появились в Италии в XIX веке. Их рифлёная поверхность была придумана для лучшего сцепления с соусом. Традиционно их делают из твёрдых сортов пшеницы. Амарант же начали использовать для производства макарон лишь в конце XX века, когда возрос интерес к безглютеновым продуктам. Сочетание итальянской формы и древней зерновой культуры — современный кулинарный эксперимент, который нашёл своих поклонников.
Основное отличие — сырьё. Ригатони из амаранта делают из муки псевдозерновой культуры, не содержащей глютен. Текстура после варки более мягкая, но упругая, с лёгким ореховым привкусом. По форме они такие же рифлёные и трубчатые, как классические. В составе больше пищевых волокон и минералов (магний, фосфор, марганец), а также биотина. Подходят для тех, кто избегает глютена. Похожи по форме на мецце манике из амаранта.
Варить ригатони из амаранта нужно в подсоленной кипящей воде до состояния al dente — около 8–10 минут. Точное время варки обычно указано на упаковке. После варки откинуть на дуршлаг, не промывать, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом. Они не развариваются и хорошо держат форму. Для холодных салатов можно слегка недоварить, чтобы после остывания остались упругими.
Да, амарант не содержит глютена, поэтому ригатони из его муки разрешены при целиакии и чувствительности к глютену. Важно выбирать продукцию с маркировкой «без глютена», чтобы избежать перекрёстного загрязнения на производстве. Эта паста — источник сложных углеводов, пищевых волокон, а также минералов: магния, фосфора, марганца, селена, меди. В составе есть биотин. По содержанию белка она превосходит многие безглютеновые аналоги. Благодаря высокому содержанию клетчатки продукт даёт длительное чувство сытости. Это подходящий вариант для разнообразия рациона при безглютеновой диете.
Рифлёная поверхность ригатони хорошо удерживает густые соусы: томатные (болоньезе, аррабиата), сливочные (карбонара, альфредо), овощные (рататуй, песто). Нейтральный вкус с лёгким ореховым оттенком сочетается с грибными соусами, сырным соусом и соусом из запечённых овощей. В запеканках они хорошо держат форму. В холодном виде подходят для паста-салатов с оливковым маслом, лимонным соком, зеленью и вялеными томатами. Можно добавить чеснок и пряные травы.
Отварные ригатони хранятся в холодильнике в герметичном контейнере до 3–4 дней. Перед подачей их разогревают на сковороде с соусом или в микроволновой печи. Чтобы текстура осталась упругой, во время разогрева добавляют немного воды или соуса. Замораживать не стоит — после разморозки макароны становятся слишком мягкими и теряют форму. Сухие ригатони до варки хранят в сухом прохладном месте в закрытой упаковке. Срок годности сухих макарон обычно составляет несколько месяцев, точный срок указан на упаковке.