Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкие макаронные изделия в форме звёздочек из кукурузной муки после варки имеют мягкую, слегка упругую текстуру. Вкус нейтральный, с лёгкой сладостью кукурузы. Чаще всего используются в супах, но подходят и для гарниров. По содержанию клетчатки уступают цельнозерновым вариантам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы. Белка умеренное количество, жиров мало. Из витаминов заметны фолаты (B9) и в меньшей степени пантотеновая кислота. Из минералов есть фосфор, магний, марганец, медь, селен и цинк. Аминокислотный профиль неполноценный: лимитирующие аминокислоты — лизин и триптофан. Жирные кислоты — в основном олеиновая и линолевая, но их доля невелика.
Стеллине из кукурузной муки дают энергию за счёт углеводов, а фолаты поддерживают нормальное кроветворение. Магний и фосфор полезны для костей и мышц. Селен выступает антиоксидантом. Благодаря отсутствию глютена продукт подходит для безглютенового рациона. Однако из-за переработки количество клетчатки в них невелико — для её увеличения лучше выбирать цельнозерновые стеллине.
Продукт обладает высоким гликемическим индексом, поэтому при сахарном диабете или инсулинорезистентности стоит ограничивать порции. Из-за низкого содержания клетчатки и быстрых углеводов они не дают длительного насыщения. При непереносимости кукурузы возможны аллергические реакции. Варёные стеллине быстро портятся — употреблять их нужно в течение 2–3 дней после приготовления.
После отваривания стеллине сохраняют форму звёздочек, становятся мягкими, но не развариваются в кашу. Вкус нейтральный, с едва уловимой сладостью кукурузы. Аромат слабый, без ярких нот. Текстура плотная, но приятная. Хорошо впитывают бульоны и соусы.
Классическое применение — прозрачные супы (куриный, овощной, с фрикадельками). Также стеллине добавляют в молочные супы, салаты и запеканки. В качестве гарнира их подают с тушёными овощами или соусом. Из-за мелкого размера удобны для детского питания.
Отварные стеллине хранятся в холодильнике в закрытой ёмкости не более 3–4 дней. В замороженном виде они хранятся до 2 месяцев: разложите порционно в пакеты. Повторный разогрев — в микроволновке или на сковороде с добавлением воды.
Форма стеллине (звёздочки) популярна в детских супах — она привлекает внимание и медленнее разваривается. Кукурузная мука придаёт изделиям жёлтый цвет без добавления красителей. В отличие от пшеничной пасты, кукурузная не содержит глютена.
Стеллине — разновидность пасты родом из Италии, где в разных регионах существует множество форм. Кукурузная мука используется в кухнях Северной Италии, особенно в регионе Ломбардия, где готовят поленту. Адаптация стеллине из кукурузной муки — современный вариант для безглютенового питания и разнообразия рациона.
Точное количество калорий, белков, жиров и углеводов указано в таблице на странице продукта. По составу это энергетически плотный продукт с умеренным содержанием белка и низким содержанием жиров. Основной источник энергии — сложные углеводы, поэтому продукт даёт быстрое насыщение, но из-за переработки клетчатки в нём мало. Для сравнения, стеллине из твёрдых сортов пшеницы имеют другую калорийность и состав.
Кукурузные стеллине варятся быстрее пшеничных. Чтобы сохранить форму звёздочек, закладывайте их в кипящую подсоленную воду и варите ровно столько, сколько указано на упаковке (обычно 4–5 минут). Важно не переваривать: как только изделия станут мягкими, но сохранят лёгкую упругость, сразу откиньте на дуршлаг. После варки можно промыть холодной водой, чтобы остановить процесс готовки. Если планируете использовать их в супе, варите отдельно и добавляйте в тарелку перед подачей — так они не развариваются в бульоне.
Благодаря мелкому размеру и нейтральному вкусу стеллине универсальны. Основные варианты использования:
Для сравнения, стеллине из пшеницы имеют более плотную текстуру и лучше подходят для гарниров, требующих упругости.
Отварные стеллине хранятся в холодильнике в закрытой ёмкости не более 3–4 дней. Важно переложить их в контейнер сразу после остывания и плотно закрыть крышкой — иначе они впитывают запахи и быстрее портятся. Для длительного хранения можно заморозить: разложите порционно по пакетам и уберите в морозильник до 2 месяцев. Разогревайте в микроволновке или на сковороде с добавлением воды. Повторная заморозка может изменить текстуру, поэтому лучше размораживать только нужное количество.
Да, кукурузная мука не содержит глютен, поэтому стеллине из неё полностью безопасны для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Однако важно проверять упаковку: при производстве может быть перекрёстное загрязнение с пшеницей. По составу продукт даёт энергию за счёт углеводов, умеренное количество белка и мало жиров. Из микронутриентов в нём заметны фолаты, магний и фосфор. Если нужно больше белка, стоит комбинировать их с другими источниками, например, мясом или бобовыми. Для сравнения, пшеничные стеллине содержат глютен и не подходят для безглютенового рациона.