Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкие спиралевидные трубочки из твёрдой пшеницы с полой серединой — разновидность фигурной пасты. По форме напоминают Казаречче из твердых сортов пшеницы, но отличаются более вытянутыми завитками. Благодаря рельефной поверхности хорошо удерживают соусы. При варке сохраняют форму, не развариваются.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы, в первую очередь крахмал, а также значительное количество мальтозы и сахарозы. Содержание белка умеренное, в нём присутствуют заменимые и незаменимые аминокислоты, включая валин, лейцин и треонин, но мало лизина и гистидина. Из жиров преобладают насыщенные (пальмитиновая кислота) и мононенасыщенные (олеиновая кислота), есть немного линоленовой кислоты. Минеральный профиль отличается высоким содержанием селена, заметным — марганца, умеренным — меди и фосфора. Калия и магния меньше. Из витаминов стоит отметить пантотеновую кислоту и фолаты.
Благодаря высокому содержанию сложных углеводов продукт даёт продолжительное чувство сытости и энергию. Селен в составе выступает антиоксидантом, поддерживает работу щитовидной железы. Фосфор и марганец участвуют в формировании костной ткани и обмене веществ. Умеренное количество белка с набором аминокислот дополняет рацион, особенно в сочетании с другими источниками белка.
При низкоуглеводных диетах пасту ограничивают из-за обилия углеводов. При сахарном диабете — из-за калорийности. Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан при целиакии и чувствительности к глютену. Также возможна индивидуальная непереносимость компонентов пшеницы. Размер порции контролируют при снижении веса.
В сухом виде паста имеет слабый мучнистый запах. После варки приобретает нейтральный вкус с лёгкими ореховыми нотами, характерными для твёрдой пшеницы. Текстура плотная, упругая, с лёгким сопротивлением при разжёвывании (al dente). Полые завитки хорошо впитывают соус и сохраняют форму.
Строццапрети подходят для большинства пастных блюд: с томатными, сливочными, масляными соусами, а также для запеканок и супов. Изогнутая форма удерживает кусочки овощей и мяса, поэтому пасту часто используют в салатах с заправкой. Можно подавать как гарнир к мясу или рыбе.
Сухую пасту хранят в герметично закрытой таре в сухом, прохладном и защищённом от света месте. Влажность и высокая температура могут привести к слеживанию и порче. Срок годности обычно составляет около двух лет, но после вскрытия упаковки продукт лучше использовать в течение года.
Название «строццапрети» переводится с итальянского как «душитель священников». По легенде, пасту придумали в Тоскане, чтобы накормить жадного священника — он подавился ею, торопясь съесть больше. Другая версия связывает название с длиной пасты: её скручивали вручную, и процесс напоминал удушение. Независимо от происхождения, форма остаётся одной из самых узнаваемых.
Строццапрети родом из итальянских регионов Эмилия-Романья и Тоскана. Традиционно её изготавливали вручную из твёрдых сортов пшеницы, скручивая полоски теста в виде тонких трубочек. Сегодня промышленное производство сохраняет ту же форму, используя муку из дурума. Паста остаётся популярной в региональной кухне, особенно с соусами на основе мяса, грибов или трюфелей.
Строццапрети — это фигурная паста из твёрдой пшеницы, похожая на ротини, но с более вытянутыми и тонкими спиралями. В отличие от коротких рожков или перьев, строццапрети имеют полую середину и выраженный рельеф, благодаря чему они лучше удерживают соус. При варке сохраняют упругую текстуру al dente и не развариваются. Из-за формы их удобно использовать в блюдах с густыми соусами и в салатах.
Благодаря своей спиралевидной форме и полой середине строццапрети отлично удерживают как жидкие, так и густые соусы. Подойдут классические томатные соусы с мясом или овощами, сливочные соусы, песто, соусы на основе масла с чесноком и зеленью. Также эту пасту часто подают с соусами, содержащими кусочки продуктов — грибами, мясом, рыбой, так как изгибы захватывают их.
Для варки строццапрети используйте большую кастрюлю с достаточным количеством воды — минимум 1 литр на 100 г пасты. Воду доведите до кипения, добавьте соль (около 10 г на литр) и опустите пасту, помешивая. Варите на сильном огне, периодически перемешивая, до состояния al dente — обычно 8–10 минут (точное время указано на упаковке). Не промывайте готовую пасту водой, чтобы не смыть крахмал, который помогает соусу лучше держаться. Сразу смешайте с соусом.
Да, строццапрети хорошо подходят для холодных салатов. После варки и остывания они сохраняют форму и не размягчаются, а рельеф удерживает заправку. Для салатов пасту лучше немного недоварить (на 1–2 минуты меньше, чем для горячего блюда), чтобы она осталась упругой. Затем её нужно промыть холодной водой и дать стечь. Строццапрети можно смешивать с овощами, зеленью, сыром, мясом и заправлять маслом, уксусом или йогуртом.
Строццапрети — источник сложных углеводов, в первую очередь крахмала. В составе есть умеренное количество белка с разнообразными аминокислотами, но мало лизина и гистидина. Жиров немного, в составе в основном насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. Из минералов особенно выделяется селен, а также марганец, медь и фосфор. Содержатся витамины группы B: фолаты и пантотеновая кислота. Точные значения КБЖУ и нутриентов можно посмотреть в таблице на странице продукта.