Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухая фигурная паста из муки полбы в виде коротких трубочек с продольными насечками. При варке сохраняет форму и даёт упругую текстуру с ореховым привкусом, характерным для полбы. Отличается от обычной пшеничной пасты более высоким содержанием белка и минералов. Подходит для салатов, запеканок и сытных соусов. Срок хранения сухой пасты — до двух лет в герметичной упаковке в прохладном месте.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы. Белка в этом продукте заметно больше, чем в пасте из мягкой пшеницы. Из микронутриентов выделяются марганец и молибден — их концентрация значительна. Также присутствуют магний, фосфор, цинк, медь и селен. Витаминов мало, но есть биотин (витамин H). Жиров минимальное количество.
Полба — древний злак с более плотным зерном, поэтому паста из неё содержит больше белка и минералов, чем пшеничная. Магний и фосфор необходимы для поддержания костной ткани. Марганец участвует в ферментативных процессах и антиоксидантной защите. Молибден помогает усваивать серосодержащие аминокислоты. Селен и цинк входят в состав многих ферментов. Благодаря плотной текстуре, паста хорошо насыщает.
Строццапрети из полбы содержат глютен, поэтому противопоказаны при целиакии и аллергии на глютен. Высокое содержание углеводов требует контроля порций при сахарном диабете и избыточном весе. Употребление больших количеств может вызвать вздутие у людей с чувствительным пищеварением.
Паста имеет характерный ореховый и слегка сладковатый привкус, который отличает её от нейтрального вкуса пшеничной пасты. Текстура плотная, после варки остаётся аль денте. Благодаря рифлёной поверхности, она хорошо удерживает соусы. Как и конкилье из полбы, эта паста даёт выраженный злаковый вкус. В сухом виде — светло-жёлтая, с матовой поверхностью.
Подходит для горячих блюд с густыми соусами — томатными, сливочными, песто. Хороша в салатах, например, с тунцом и оливками. Используется в запеканках с овощами и сыром. Также её подают как гарнир к мясу или рыбе. Благодаря ореховому оттенку, хорошо сочетается с грибами и грецкими орехами.
Сухую пасту хранят в плотно закрытой упаковке при комнатной температуре, вдали от источников тепла и влаги. Срок годности — до двух лет. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в герметичный контейнер. Варёную пасту хранят в холодильнике не более трёх дней.
Содержание марганца в этой пасте значительно превышает средние показатели для злаковых. Полба — одна из древнейших культур, упоминается ещё в Библии. Название «строццапрети» в переводе с итальянского означает «душитель священников»: по легенде, священник так жадно ел пасту, что подавился. Хотя традиционные строццапрети — скрученные вручную полоски теста, современное производство часто выпускает их в виде трубочек.
Полба (Triticum spelta) была широко распространена в Европе с бронзового века до середины XX века, затем её вытеснила высокоурожайная пшеница. В последние десятилетия интерес к ней возродился благодаря питательным свойствам. Строццапрети — классическая итальянская паста, известная с XV века. Традиционно её делали из пшеничной муки, но современные варианты из полбы сочетают древний злак и традиционную форму.
Строццапрети из полбы варят так же, как и обычную пасту, но с поправкой на плотность зерна. Используйте большую кастрюлю с водой — примерно 1 литр на 100 г пасты. Воду доведите до кипения, добавьте соль (около 10 г на литр), затем засыпьте пасту. Варите при слабом кипении, помешивая, до состояния аль денте — время может быть на 1–2 минуты больше, чем у пшеничной пасты, ориентируйтесь на упаковку. Готовую пасту откиньте на дуршлаг, но не промывайте — крахмал поможет соусу лучше удерживаться. Оставьте немного воды от варки, чтобы разбавлять соус до нужной консистенции.
Главное отличие — в сырье. Полба (Triticum spelta) — древний злак с более плотным зерном, чем у мягкой пшеницы. Паста из полбы содержит заметно больше белка и минералов, особенно марганца и молибдена. По вкусу она имеет лёгкий ореховый оттенок и слегка сладковатый привкус, которого нет у обычных макарон. Текстура после варки остаётся упругой, хорошо держит форму. Если вы привыкли к пасте из твёрдых сортов пшеницы, учтите, что строццапрети из полбы немного темнее по цвету и имеют более выраженный злаковый аромат.
Благодаря рифлёной поверхности паста хорошо удерживает соусы, а ореховый привкус сочетается с разными добавками. Классический вариант — густой томатный соус с базиликом или песто. Сливочные соусы на основе сливок или сыра, например, с горгонзолой, тоже подходят. Овощные соусы из баклажанов, цукини или сладкого перца подчеркнут сладость пасты. Хорошо работают грибные соусы — опята или шампиньоны в сметане. Простой ужин — паста с оливковым маслом, чесноком и пармезаном. Если хотите экспериментов, попробуйте с ореховой пастой (грецкие орехи, кедровые) — она усилит природный вкус полбы.
Да, эта паста хороша в холодных салатах, потому что после варки и охлаждения она не размягчается и сохраняет форму. Отварите строццапрети до аль денте, не промывайте, просто остудите. Смешайте с тунцом, оливками, вялеными томатами и рукколой для средиземноморского варианта. Или добавьте запечённые овощи — баклажаны, перец, кабачки — и заправьте бальзамическим уксусом с оливковым маслом. Паста из полбы хорошо сочетается с сыром фета или моцареллой. Благодаря ореховой нотке, в салат можно добавить грецкие орехи или кедровые. Подавайте такой салат как самостоятельное блюдо или гарнир.
Сухая паста из полбы хранится до двух лет, если соблюдать условия. Держите её в плотно закрытой упаковке или пересыпьте в герметичный контейнер, чтобы избежать попадания влаги и вредителей. Место должно быть сухим и прохладным, подальше от плиты или батареи. После вскрытия заводской упаковки лучше переложить макароны в стеклянную банку или пластиковый контейнер с крышкой. Варёную пасту хранят в холодильнике не более трёх дней — поместите её в контейнер с крышкой. Если планируете съесть позже, можно немного сбрызнуть растительным маслом, чтобы не слиплась.