Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварная яичная лапша в виде длинных лент — это тальятелле. Продукт готов к употреблению после варки, отличается мягкой текстурой и нейтральным вкусом. Чаще всего используется как гарнир или основа для пасты с соусами.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основной компонент отварной лапши — углеводы, в том числе крахмал и простые сахара (мальтоза, глюкоза, сахароза). Белка умеренное количество, в жирах есть насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты: олеиновая, пальмитиновая, линолевая, линоленовая. Из витаминов присутствуют фолаты (витамин B9), витамин A (ретинол) и каротиноиды (лютеин, зеаксантин). Минеральный состав включает селен, марганец, фосфор, магний, цинк и медь. Также в лапше есть холестерин и значительное количество аминокислот — глутаминовой, пролина, лейцина, а также метионина и фенилаланина. Отдельно стоит отметить бетаин.
Лапша даёт энергию за счёт сложных и простых углеводов, что удобно перед физической нагрузкой. Белок участвует в восстановлении тканей, хотя его содержание невысокое. Селен и марганец поддерживают работу ферментов, а фолаты важны для кроветворения. Витамин A и каротиноиды полезны для зрения. Ненасыщенные жирные кислоты, особенно олеиновая, помогают поддерживать нормальный уровень холестерина. Лапша легко усваивается и подходит для быстрого перекуса.
Основное ограничение — содержание глютена. Людям с целиакией или непереносимостью глютена лапша противопоказана. Высокий гликемический индекс может быть нежелателен при сахарном диабете. В лапше есть холестерин и насыщенные жиры, поэтому при атеросклерозе и гиперхолестеринемии стоит ограничивать порции. Также продукт содержит значимые количества пуринов (из-за яиц), что может быть важно при подагре.
Вкус тальятелле нейтральный, с лёгким яичным оттенком. Текстура мягкая, но упругая, ленты не развариваются в кашу. Лапша хорошо впитывает соусы — томатные, сливочные, на основе масла. Сама по себе не солёная и не сладкая, что делает её универсальной основой для разных блюд. Запах — варёного теста, без резких нот.
Тальятелле подают как основное блюдо с соусами — болоньезе, карбонара, песто, сливочным. Лапшу добавляют в супы, например, куриный или овощной. Её используют в запеканках и салатах (с овощами и мясом). Отварная лапша подходит для быстрого гарнира к рыбе или птице. Можно смешивать с овощами на сковороде. Похожий продукт — тальяттеле на свежих яйцах отварные.
Готовую лапшу хранят в холодильнике в закрытом контейнере до 3–4 дней. Чтобы она не слиплась, можно слегка сбрызнуть маслом. Заморозку не используют — после разморозки текстура становится кашеобразной. Перед подачей разогревают на сковороде или в микроволновке.
Тальятелле традиционно готовят из муки и яиц, без воды. Ширина ленты — около 6–10 мм. В итальянской кухне эта лапша типична для региона Эмилия-Романья. Отварная лапша весит примерно в два раза больше сухой за счёт впитывания воды. Бетаин поддерживает работу печени, хотя его количество небольшое.
Название происходит от итальянского «tagliare» — резать. По легенде, широкие ленты придумали в эпоху Возрождения на свадьбу Лукреции Борджиа. Первые письменные упоминания относятся к XVI веку. В XIX веке тальятелле начали делать с помощью машин. Сегодня это одна из самых популярных видов пасты в мире.
Тальятелле — это широкая яичная лапша (ленты около 6–10 мм), в отличие от тонких спагетти или плоских, но более узких феттучини. Главное отличие — состав: классическое тальятелле готовят из муки и яиц, без воды, что даёт более плотную текстуру и насыщенный вкус. После варки лента остаётся упругой и не разваривается. Сравнение с тальяттеле из твёрдых сортов пшеницы покажет разницу во вкусе: яичная версия мягче и имеет лёгкий яичный оттенок. Тальятелле лучше удерживает соусы за счёт шероховатой поверхности, поэтому подходит для густых заправок.
Готовое тальятелле хранят в холодильнике до 3–4 дней. Перед подачей разогревать лучше на сковороде с небольшим количеством масла — так ленты не слипнутся и сохранят упругость. Можно использовать микроволновку, но тогда текстура становится мягче. Заморозка ухудшает текстуру: после разморозки лапша становится кашеобразной. Если разогреваете в соусе, просто прогрейте всё вместе. Слегка сбрызнуть маслом при хранении тоже помогает.
Тальятелле содержит значительное количество углеводов, в том числе простые сахара (мальтоза, глюкоза, сахароза). Гликемический индекс у отварной яичной лапши выше среднего. При сахарном диабете стоит ограничивать порции и сочетать с белками и жирами (например, с мясным соусом или овощами), чтобы замедлить усвоение углеводов. Точные цифры калорийности и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Людям с диабетом лучше отдавать предпочтение пасте из твёрдых сортов пшеницы с более низким ГИ.
Тальятелле хорошо впитывает соусы благодаря пористой поверхности. Традиционные варианты: болоньезе (мясной томатный соус), карбонара (на основе яиц и сыра), песто (зелёный соус из базилика), сливочный соус с грибами или шпинатом. Лапша также подходит к соусам на основе масла — чесночному или с томатами черри. Нейтральный вкус тальятелле делает её универсальной основой: можно использовать как рыбные, так и овощные заправки.
Да, отварное тальятелле можно добавлять в холодные салаты. Чтобы ленты не слиплись, после варки их промывают холодной водой и слегка сбрызгивают растительным маслом. В салатах лапшу смешивают с овощами (свежими или гриль), курицей, морепродуктами, сыром и заправляют лёгкими соусами — оливковым маслом с лимоном или йогуртом. Тальятелле хорошо сочетается с рукколой, помидорами черри и пармезаном. Важно не переварить лапшу — она должна оставаться упругой.