Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Плоская лапша из муки твёрдой пшеницы после варки приобретает упругую текстуру. Шероховатая поверхность отварного тальятелле хорошо удерживает соусы. В составе преобладают сложные углеводы и крахмал, а также умеренное количество белка. Жирность низкая, поэтому продукт подходит как основа для плотного обеда или ужина.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу тальятелле составляют углеводы, в основном крахмал. Белка умеренное количество, среди аминокислот много глутаминовой кислоты, пролина, метионина и цистина. Жиры включают преимущественно ненасыщенные кислоты — олеиновую и линоленовую. Из микроэлементов выделяется селен, также есть марганец, медь, фосфор и магний. Содержатся витамины группы B, например пантотеновая кислота. В составе есть каротиноиды лютеин и зеаксантин, а также значительное количество бетаина.
Похожий нутриентный профиль имеют другие виды пасты, например лингвини из твердых сортов пшеницы отварные. Разница в форме и толщине практически не влияет на состав.
Тальятелле — источник медленных углеводов, которые дают длительное чувство сытости и постепенное поступление энергии. Селен в составе участвует в антиоксидантной защите, а марганец важен для костной ткани и обмена веществ. Фосфор и магний поддерживают работу мышц и нервной системы. Бетаин важен для здоровья сердечно-сосудистой системы. Паста подходит для питания спортсменов как углеводная загрузка перед тренировками.
Из-за высокого содержания углеводов и крахмала тальятелле может вызывать скачки уровня сахара в крови у людей с диабетом или инсулинорезистентностью — таким стоит контролировать порции. Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан при целиакии и чувствительности к глютену. Чрезмерное употребление пасты без контроля калорийности может приводить к набору веса.
Варёное тальятелле имеет нейтральный вкус с лёгким пшеничным оттенком. Текстура упругая, с небольшим сопротивлением при жевании (аль денте). Шероховатая поверхность хорошо впитывает соусы, делая блюдо сочным. Лента широкая (около 6–8 мм), что даёт ощущение плотности. Аромат слабый, мучной.
Тальятелле — классическая основа для пасты с мясным рагу (болоньезе), сливочным соусом, песто или грибным соусом. Также его добавляют в салаты, запеканки и супы. Подходит как гарнир к мясу, рыбе или овощам. Благодаря форме, хорошо сочетается с густыми соусами и тёртым сыром (пармезан, грана падано).
Готовые отварные тальятелле хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Чтобы макароны не слиплись, перед хранением их можно сбрызнуть растительным маслом. Заморозка также возможна: можно разложить порции в пакеты, хранят до 3 месяцев. Разогревают в микроволновке или на сковороде.
Тальятелле — традиционная паста из региона Эмилия-Романья в Италии. В отличие от спагетти, она плоская и широкая. Шероховатость появляется после прокатки теста через рифлёные вальцы. В Италии тальятелле принято подавать с мясным соусом рагу, а не с морепродуктами.
Название происходит от итальянского «tagliare» — резать. Впервые упоминается в кулинарных книгах XIV века. Традиционно тесто для тальятелле готовят из муки мягкой пшеницы и яиц, но современные варианты из твёрдой пшеницы распространены по всему миру. В России паста появилась в XIX веке и быстро прижилась как доступный гарнир.
Основное отличие в составе: в этом продукте используется только мука из твёрдой пшеницы и вода, тогда как в яичное тальятелле добавляют яйца. Из-за этого паста из твёрдой пшеницы после варки имеет более упругую, плотную текстуру, которая хорошо держит форму даже при длительном приготовлении. Яичный вариант — мягче и нежнее, с более насыщенным вкусом. По нутриентному профилю тальятелле из твёрдой пшеницы содержит больше сложных углеводов, меньше жира и белка, а также не содержит холестерина. Для сравнения можно посмотреть состав тальятелле на свежих яйцах отварные.
Для варки используйте большую кастрюлю: на 100 г пасты — не менее 1 литра воды. Воду доведите до кипения, добавьте соль (около 7–10 г на литр), затем опустите тальятелле. Варите на среднем огне без крышки, периодически помешивая. Время варки для состояния аль денте — около 8–10 минут, но лучше ориентироваться на указания на упаковке, так как разные производители дают разные рекомендации. Готовность проверяйте на вкус: паста должна быть мягкой снаружи, но сохранять небольшую твёрдость внутри. После варки сразу слейте воду, не промывайте, если планируете подавать горячей. Если используете в салате, можно ополоснуть холодной водой, чтобы остановить варку.
Благодаря шероховатой поверхности тальятелле отлично удерживает густые и маслянистые соусы. Классические варианты: мясное рагу (болоньезе), сливочный соус с грибами, песто (особенно из базилика), соус на основе сливок с пармезаном. Также подходят томатные соусы с овощами или мясом, соус из тушёных баклажанов или кабачков. Паста хорошо сочетается с тёртыми сырами твёрдых сортов — пармезаном, грана падано или пекорино. Для лёгких вариантов можно использовать соус на основе оливкового масла с чесноком и зеленью.
Основу составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Белка в продукте умеренное количество, среди аминокислот выделяются глутаминовая кислота, пролин, метионин и цистин, но незаменимых аминокислот — особенно лизина — мало. Жиров почти нет, среди них преобладают ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая и линоленовая). Из микроэлементов особенно значимо содержание селена — важного антиоксиданта. Также присутствуют марганец, медь, фосфор и магний. Из витаминов стоит отметить пантотеновую кислоту (витамин B5). Кроме того, в пасте есть каротиноиды лютеин и зеаксантин, а также значительное количество бетаина. Точные значения калорийности и нутриентов указаны в таблице на странице продукта.
Да, отварное тальятелле хорошо подходит для холодных салатов. Благодаря плотной текстуре паста не разваривается и не теряет форму при смешивании с другими ингредиентами. Для салата сварите тальятелле до состояния аль денте, затем промойте холодной водой, чтобы остановить варку и охладить, и дайте стечь воде. Можно заправлять оливковым маслом, лимонным соком, добавлять свежие овощи, оливки, сыр фета или моцареллу, курицу или морепродукты. Паста хорошо сочетается с песто или винегретной заправкой. Готовый салат храните в холодильнике не более двух дней.