Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие рифленые трубочки из муки твердых сортов пшеницы. Благодаря плотной структуре и ребристой поверхности хорошо удерживают соус. Популярны в итальянской кухне для запеканок и салатов. В сухом виде имеют желтый цвет и характерную форму.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Также присутствуют простые сахара (мальтоза, сахароза, глюкоза). Содержится умеренное количество белка с заметным содержанием таких аминокислот, как лейцин, валин, изолейцин, метионин и цистин. Из жирных кислот преобладают пальмитиновая и олеиновая. Продукт богат селеном, содержит фосфор, магний, марганец и медь. Есть фолаты и токоферолы (витамин E в форме гамма-токоферола).
Продукт даёт энергию за счёт углеводов. Селен и марганец поддерживают обменные процессы. Аминокислотный состав белка включает все незаменимые аминокислоты, хотя лизина и гистидина меньше. Умеренное содержание жиров делает его относительно легким вариантом пасты.
Основной риск связан с высоким содержанием углеводов, что важно учитывать при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан людям с целиакией и чувствительностью к глютену. Умеренное количество насыщенных жиров, но жирность низкая. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов.
В сухом виде тортильони имеют желтый цвет и гладкую, слегка рифленую поверхность. При варке приобретают упругую текстуру, не развариваются. Вкус нейтральный, с легким оттенком пшеницы. Благодаря пористой структуре хорошо впитывают соус, сохраняя форму. Похожи на зити, которые также производятся из твердых сортов пшеницы и имеют схожую текстуру.
Подходят для приготовления пасты с густыми соусами (болоньезе, альфредо), для запекания в духовке, для холодных салатов (паста-салаты). Хорошо сочетаются с овощами, сыром, мясом. Используются как гарнир к рыбе и мясу.
Сухие тортильони хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте. Срок годности указан на упаковке. После вскрытия упаковки продукт хранят в герметичной таре и используют в течение нескольких месяцев, не допуская попадания влаги.
Форма тортильони напоминает маленькие спиральки, что улучшает сцепление с соусом. В Италии их часто подают с густыми мясными соусами. Благодаря плотной структуре паста не слипается и сохраняет аль денте текстуру.
Тортильони — традиционная итальянская паста родом из региона Кампания. Название происходит от итальянского 'tortelloni', но отличается формой. Изначально готовились вручную, сейчас производятся промышленно из муки твердых сортов пшеницы. Популярны по всей Италии и за ее пределами.
Для варки тортильони al dente используйте большую кастрюлю с подсоленной водой — примерно 1 столовая ложка соли на литр. На 100 г сухой пасты берите не менее 1 литра воды. Доведите воду до кипения, засыпьте тортильони и перемешайте. Время варки обычно составляет 8–10 минут, но ориентируйтесь на рекомендации на упаковке. За 1–2 минуты до указанного времени попробуйте пасту на зуб: она должна быть мягкой снаружи, но с плотной серединкой. Сразу после варки откиньте на дуршлаг, не промывайте, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом.
Тортильони из муки твёрдых сортов пшеницы — это продукт на основе сложных углеводов, в первую очередь крахмала. В составе также есть простые сахара (мальтоза, сахароза, глюкоза). Белка умеренное количество, причём аминокислотный профиль включает все незаменимые аминокислоты, хотя лизина и гистидина меньше, чем других. Из жирных кислот преобладают пальмитиновая и олеиновая. Продукт богат селеном, содержит фосфор, магний, марганец и медь. Присутствуют фолаты и токоферолы (витамин E в форме гамма-токоферола). Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта.
Благодаря рифлёной поверхности и полой форме, тортильони хорошо удерживают густые соусы. Классические варианты — болоньезе, альфредо, песто, соус на основе томатов с мясом или овощами. Также паста подходит для запекания с соусом бешамель и сыром. В холодных салатах тортильони сочетаются с заправками на основе оливкового масла, лимона или йогурта. Для лёгкого ужина можно смешать с обжаренными цукини, помидорами черри и базиликом.
Сухие тортильони храните в герметично закрытой таре или плотно завязанном пакете в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и влаги. Срок годности обычно составляет 2 года с даты изготовления, указанной на упаковке. После вскрытия заводской упаковки пересыпьте пасту в банку или контейнер — так она не впитает посторонние запахи и не отсыреет. Не допускайте попадания влаги, иначе может появиться плесень.
Тортильони — короткие рифлёные трубочки с открытыми концами, тогда как ротини из твёрдых сортов пшеницы имеют спиралевидную форму. Из-за разной геометрии тортильони лучше удерживают жидкие соусы внутри трубочки, а ротини — снаружи, в завитках. Оба вида делают из муки твёрдых сортов пшеницы, поэтому по вкусу и пищевой ценности они схожи. Выбор зависит от рецепта: тортильони удобны для запеканок и салатов, ротини — для пасты с лёгкими соусами или в качестве гарнира.