Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие рифлёные трубочки из овсяной муки — альтернатива пшеничной пасте. Овсяная основа придаёт мягкий ореховый привкус и более плотную текстуру. Рифлёная поверхность хорошо удерживает соус, что делает их удобными для рагу и густых заправок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы. Белка умеренное количество. В составе есть фолаты (витамин B9), каротиноиды лютеин и зеаксантин. Содержатся насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая) и омега-6. Из минералов заметны фосфор, магний, марганец, медь, селен и цинк. Присутствует бетаин.
Благодаря сложным углеводам даёт длительное чувство сытости. Умеренное количество белка поддерживает мышечную ткань. Наличие витамина B9 необходимо для нормального кроветворения. Минералы, такие как магний, фосфор и марганец, участвуют в энергетическом обмене.
Людям с целиакией или непереносимостью глютена: овсяная мука без примесей пшеницы безопасна, но на производстве возможна перекрёстная контаминация, если продукт не маркирован как безглютеновый. Высокая доля углеводов делает этот продукт неподходящим для строгих низкоуглеводных диет. При чрезмерном употреблении может возникать вздутие из-за обилия клетчатки.
Вкус мягкий, с лёгкой ореховой и сладковатой нотой, типичной для овса. По сравнению с тортильони из цельнозерновой муки, овсяный вариант менее терпкий и более нежный. Текстура плотная, упругая, после варки сохраняет форму. Рифлёная поверхность хорошо захватывает соус, делая каждый кусочек насыщенным.
Хранить в сухом прохладном месте, вдали от источников влаги. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы паста не отсырела и не потеряла текстуру. Срок годности — до двух лет.
Овсяная паста встречается реже пшеничной, но популярна среди тех, кто ищет альтернативные злаки. Форма тортильони (от итал. tortiglione — «завиток») характерна для Южной Италии. Узкие бороздки на поверхности не только декоративны, но и функциональны: они увеличивают площадь сцепления с соусом.
Тортильони — традиционная паста из региона Кампания. Классический рецепт использует твёрдые сорта пшеницы. Вариант из овсяной муки — относительно новая разработка, связанная с ростом интереса к безглютеновым и цельнозерновым продуктам. Овёс культивируется с древности, но его применение в макаронных изделиях промышленно освоено лишь в последние десятилетия.
Тортильони из овсяной муки варят в большом количестве подсоленной кипящей воды. Оптимальное время варки обычно указано на упаковке — ориентировочно 8–10 минут до состояния al dente. Овсяная паста склонна быстрее развариваться, чем пшеничная, поэтому лучше пробовать за минуту до рекомендуемого времени. После варки воду сливают, пасту не промывают, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом. Подавать сразу.
Рифлёная поверхность тортильони хорошо удерживает густые и неоднородные соусы. Для них идеально подходят мясное рагу, овощные соусы с кусочками баклажана или кабачка, сливочные заправки с грибами, песто из базилика или вяленых томатов. Классический томатный соус тоже подходит, но из-за плотной структуры пасты жидкие варианты могут стекать — лучше загущать его томатной пастой или овощами. Для холодных салатов тортильони смешивают с оливковым маслом, лимонным соком, травами и натёртым сыром. Овсяный привкус хорошо сочетается со сладковатыми и ореховыми нотками, например, с соусом на основе тыквы или грибов.
Основное отличие — форма. Тортильони короче и имеют глубокие поперечные бороздки, а пенне — цилиндры с диагональным срезом. Благодаря рифлениям тортильони лучше захватывают густые соусы, тогда как пенне чаще используют в запеканках и салатах. По составу и питательным свойствам они близки, так как оба сделаны из овсяной муки. Подробнее о пенне из овсяной муки читайте в отдельной карточке.
Овёс сам по себе не содержит глютен, поэтому тортильони из овсяной муки могут быть альтернативой пшеничной пасте при безглютеновом питании. Но на производстве возможна перекрёстная контаминация с пшеницей, если продукт не маркирован как «безглютеновый». Людям с целиакией стоит покупать только те макароны, на упаковке которых есть явная отметка о сертификации. Для тех, у кого просто чувствительность к глютену (не целиакия), овсяная паста без такой маркировки часто переносится нормально, но риск минимальной примеси всё же сохраняется. В любом случае перед употреблением проверяйте этикетку.
После вскрытия пасту пересыпают в герметичный контейнер или плотно закрывают заводской пакет, чтобы внутрь не попала влага и не завелись насекомые. Хранят в сухом прохладном месте, вдали от плиты и раковины. Срок годности от даты производства — до двух лет, но после вскрытия пасту желательно использовать в течение нескольких месяцев: со временем она может потерять упругость при варке и впитать посторонние запахи. Если паста хранится в тёплом и влажном месте, риск появления плесени или жучков возрастает. Проверяйте целостность упаковки и состояние продукта перед приготовлением.