Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие цилиндрические трубочки с рифлёной поверхностью — одна из форм сухой пасты. Тортильони готовят из муки мягких сортов пшеницы, поэтому они имеют более нежную текстуру по сравнению с аналогами из твёрдых сортов. Подходят для соусов на основе сливок или томатов — рифлёные стенки хорошо удерживают соус. В сухом виде хранятся до двух лет.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, представленные крахмалом. Из сахаров присутствуют мальтоза, сахароза и глюкоза, фруктозы — следы. Содержание белка умеренное, среди незаменимых аминокислот выше всего лейцин, валин и изолейцин, а лизина и гистидина меньше. Жиров мало, в их составе — преимущественно пальмитиновая и олеиновая кислоты, а также линоленовая. Продукт богат селеном, умеренно — медью и марганцем, есть фосфор, калий и магний в небольших количествах. Из витаминов заметны только фолаты (пищевые) и пантотеновая кислота.
Сложные углеводы дают длительное чувство сытости и постепенное поступление энергии. Умеренное содержание белка дополняет аминокислотный профиль блюда, особенно если подавать тортильони с бобовыми, мясом или сыром. В продукте есть селен, медь, марганец, фосфор. Низкая жирность и отсутствие холестерина позволяют использовать пасту в рационах с ограничением жиров.
Тортильони из мягкой пшеницы содержат глютен, поэтому противопоказаны людям с целиакией или аллергией на глютен. Высокое содержание углеводов и значительный гликемический индекс ограничивают порции при сахарном диабете и инсулинорезистентности — лучше сочетать с белками и клетчаткой. Низкое количество лизина и треонина делает белок неполноценным, что важно при строгом вегетарианском рационе (требуется комбинация с бобовыми или яйцами). Злоупотребление может привести к набору веса.
В сухом виде паста твёрдая, светло-жёлтая, с матовой рифлёной поверхностью. После варки до состояния al dente тортильони становятся упругими, слегка жевательными, с плотной серединой. Вкус нейтральный, с лёгким оттенком пшеничной муки. Рифлёная поверхность хорошо задерживает соус, поэтому каждая трубочка пропитывается равномерно. По текстуре они похожи на пенне из мягких сортов пшеницы, но отличаются прямыми срезами и большей толщиной стенок.
Тортильони подают с томатными соусами, сливочными заправками, песто, болоньезе или грибным рагу. Благодаря форме они хороши в запеканках и салатах с пастой, а также как гарнир к мясу или рыбе. В супах их кладут вместо других коротких макарон. Для холодных салатов тортильони варят до готовности и смешивают с овощами, зеленью и заправкой на основе оливкового масла или лимона. Отваренные, их можно обжарить на сковороде до хрустящей корочки.
Сухие тортильони хранят в герметичной упаковке или контейнере, в сухом и тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности — до двух лет с даты производства. Варёную пасту хранят в холодильнике в закрытой посуде до двух-трёх дней. Допускается заморозка уже приготовленных тортильони (смешанных с небольшим количеством масла, чтобы не слиплись) на срок до трёх месяцев. Перед использованием их разогревают на сковороде или в микроволновой печи.
Название «тортильони» происходит от итальянского слова «torto» — «кручёный» или «изогнутый». В отличие от пенне, у которых срез диагональный, тортильони нарезают прямыми отрезками, но часто рёбра наносят по спирали, что делает их похожими на винтовую линию. В итальянской кухне эту форму иногда называют «пенне ригате» (рифлёные пенне), хотя технически это разные формы. Мягкая пшеница даёт менее плотную текстуру, поэтому в некоторых регионах тортильони ценят за нежность и быструю варку.
Макаронные изделия в форме коротких трубочек известны со времён Древнего Рима, но современный тип тортильони, скорее всего, появился в Южной Италии или на Сицилии в XIX веке. Машины для массового производства рифлёной пасты были изобретены позже. В XX веке твёрдые сорта пшеницы стали стандартом для пасты, однако в некоторых регионах сохранилась традиция использовать мягкую муку — это делало изделия более дешёвыми и доступными. Сегодня тортильони из мягкой пшеницы встречаются реже, чем из твёрдой, но их можно найти в ассортименте некоторых производителей.
Тортильони из мягкой пшеницы имеют более нежную текстуру и быстрее развариваются. Они содержат меньше белка и больше крахмала, что снижает упругость после варки. Вкус нейтральный, с лёгким оттенком муки. Такая паста лучше впитывает соусы, но хуже держит форму. Зити из мягких сортов обладают схожими свойствами и подходят для аналогичных блюд.
Рифлёные стенки тортильони хорошо удерживают густые соусы: томатные, сливочные, песто, болоньезе или грибное рагу. Нейтральный вкус пасты сочетается с любыми ингредиентами — от овощей до мяса. Для лёгкого обеда подойдёт соус на основе оливкового масла с чесноком и зеленью. Также можно подавать с сырным соусом, например, с горгонзолой или пармезаном. Для пикантности добавьте в соус анчоусы или каперсы. Рифлёная поверхность помогает соусу равномерно покрывать каждую трубочку.
Да, тортильони подходят для холодных салатов. Варите их до состояния al dente, затем промойте холодной водой или сбрызните оливковым маслом, чтобы не слиплись. Смешайте с нарезанными овощами (помидоры, огурцы, болгарский перец), зеленью, сыром фета или моцареллой. Заправка на основе лимона, уксуса или оливкового масла подойдёт лучше всего. Готовый салат храните в холодильнике до двух дней. Для сытности добавьте консервированный тунец, курицу или креветки.
Варите тортильони в большом количестве подсоленной кипящей воды — на 100 г пасты не менее 1 литра воды. Время варки обычно 8–10 минут, но сверяйтесь с указаниями на упаковке. Главное — не переваривать: паста должна оставаться упругой, al dente. Через минуту до рекомендуемого времени попробуйте на зуб. Сразу после варки слейте воду. Если подаёте с соусом, не промывайте — крахмал помогает соусу лучше прилипать. Для салатов промывка допустима. Не добавляйте масло в воду, оно мешает соусу впитываться.
Основу состава составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Содержание белка умеренное, среди аминокислот преобладают лейцин, валин, изолейцин; лизина и гистидина меньше. Жиров мало, в составе — пальмитиновая и олеиновая кислоты. Продукт богат селеном, умеренно содержит медь и марганец, есть фосфор, калий, магний. Из витаминов заметны фолаты и пантотеновая кислота. Точные значения КБЖУ и нутриентов указаны в таблице на странице товара.