Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Трубчатые макароны с продольными рёбрами из соевой муки — безглютеновая альтернатива пшеничной пасте. В сухом виде имеют светло-бежевый цвет и плотную текстуру. Благодаря соевой основе содержат значительное количество растительного белка и минералов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют соевый белок и пищевые волокна. В продукте высокое содержание незаменимых аминокислот, включая изолейцин, лейцин, лизин, треонин и триптофан. В составе есть жиры: насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные (линолевая, линоленовая) кислоты. Из микроэлементов заметны калий, магний, фосфор, марганец и медь. Также присутствуют фолаты и пантотеновая кислота. По макронутриентам продукт близок к пенне из соевой муки.
Благодаря высокому содержанию полноценного растительного белка тортильони — удобный источник аминокислот для вегетарианцев и спортсменов. Калий и магний поддерживают работу мышц и нервной системы, а фосфор участвует в формировании костной ткани. Марганец и медь участвуют в обмене веществ и антиоксидантной защите. Продукт не содержит глютена, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к клейковине.
Основное ограничение — аллергия на сою и соевые продукты. При непереносимости соевого белка тортильони исключают из рациона. При хронической почечной недостаточности и нарушении минерального обмена употребление тортильони ограничивают из-за высокого содержания калия и фосфора. В редких случаях возможна индивидуальная реакция на соевые бобы, проявляющаяся вздутием или дискомфортом.
Тортильони из соевой муки имеют мягкий ореховый привкус, характерный для сои. В сухом виде они плотные и хрупкие, после варки становятся упругими и слегка жевательными. Ребристая поверхность хорошо удерживает соус. Вкус нейтральный, не перебивает другие ингредиенты блюда. По сравнению с пшеничной пастой они менее эластичные, но не развариваются.
Тортильони подходят как основа для горячих блюд с томатными, сливочными или сырными соусами. Их добавляют в овощные салаты, запеканки, супы. Благодаря высокому содержанию белка они служат сытным гарниром к мясу или рыбе, а также основой для вегетарианских боулов. В сухом виде могут использоваться как хрустящая добавка в смеси для панировки.
Хранить тортильони в сухом прохладном месте при комнатной температуре, в герметично закрытой упаковке после вскрытия. Срок годности составляет до 730 дней с даты производства. Не допускать попадания влаги — сырая соевая мука быстро портится и может прогоркнуть.
По содержанию белка соевые макароны превосходят обычные пшеничные примерно в два раза. Форма «тортильони» традиционно используется для пасты из твёрдых сортов пшеницы, но в соевом варианте сохраняет ту же функциональность. Продукт не содержит холестерина и лактозы. Из-за высокой питательной плотности небольшая порция даёт длительное чувство сытости.
Соя культивируется более 5000 лет в Восточной Азии. Соевая мука начала использоваться в европейской кулинарии в XX веке как источник дешёвого белка. Тортильони — классическая итальянская паста из региона Кампания, название происходит от слова «torta» (пирог) из-за скрученной формы. Сочетание соевой основы с итальянской формой появилось в русле глобального тренда на безглютеновые и высокобелковые продукты.
Соевые макароны требуют больше воды, чем пшеничные: на 500 г продукта берут 5–6 литров подсоленной воды. Опускайте макароны в кипящую воду, варите на среднем огне без крышки, периодически помешивая. Время варки обычно на 1–2 минуты меньше указанного на упаковке, чтобы сохранить al dente. Переваривать не стоит — текстура станет мягкой и кашеобразной. Готовые тортильони откиньте на дуршлаг, не промывайте: оставшийся крахмал помогает соусу лучше обволакивать ребристую поверхность. Подавайте сразу после приготовления, пока паста не остыла.
Да, продукт не содержит глютена, так как сделан из соевой муки, которая от природы безглютеновая. Это делает его безопасным для людей с целиакией или чувствительностью к клейковине. Однако при промышленной переработке возможны следы глютена, поэтому выбирайте упаковки с явной маркировкой «без глютена». По текстуре соевые тортильони плотнее и упругее, чем многие безглютеновые аналоги из рисовой или кукурузной муки, и не развариваются. Кроме того, они содержат значительно больше растительного белка, что даёт длительное чувство сытости.
Ребристая поверхность тортильони отлично удерживает соусы. Благодаря мягкому ореховому привкусу, паста сочетается с густыми томатными соусами с базиликом и чесноком, сливочными соусами с пармезаном, а также с песто или заправкой из оливкового масла с лимонным соком. Жидкие соусы без загустителя стекают, так как макароны не выделяют крахмал. Лучше готовить соус отдельно и смешать с готовыми макаронами, дав им постоять 2–3 минуты. Для лёгкого ужина подходят овощные миксы с томатами, шпинатом и оливковым маслом.
Основное отличие — состав: соевые не содержат пшеничной муки, поэтому они безглютеновые. По содержанию белка они превосходят пшеничную пасту примерно в два раза, что делает их более сытными. Текстура менее эластичная, но при правильной варке соевые тортильони остаются упругими и не развариваются. Вкус имеет лёгкий ореховый оттенок, тогда как пшеничная паста нейтральна. Цвет — светло-бежевый. При варке требуется больше воды и меньше времени. Соевые макароны — альтернатива для тех, кто хочет увеличить потребление растительного белка или избежать глютена.
Храните сухие тортильони в герметичной упаковке в сухом прохладном месте. После вскрытия пересыпьте в контейнер с плотной крышкой, чтобы исключить попадание влаги. Срок годности — до 730 дней с даты производства при соблюдении условий. Признаки порчи: потемнение или пятна на поверхности, прогорклый или затхлый запах (из-за окисления жиров соевой муки), плесень, слипшиеся комки или появление насекомых. Варёные макароны храните в холодильнике не более 2–3 дней в закрытой посуде. При появлении любого из признаков продукт выбрасывают.