Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Толстая лапша из пшеничной муки, воды и соли — классический элемент японской кухни. Удон имеет плотную, упругую текстуру, которая сохраняется после варки. В сухом виде это длинные палочки светло-кремового цвета. После отваривания лапша становится мягкой, но остаётся упругой, хорошо впитывает жидкости и соусы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу сухого удона составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. В составе есть несколько видов сахаров: мальтоза, сахароза и небольшое количество глюкозы. Белок в удоне присутствует в умеренном количестве; среди аминокислот преобладают глутаминовая кислота и пролин, а также заметны лейцин, валин, изолейцин. Из жирных кислот значимы олеиновая (мононенасыщенная) и пальмитиновая (насыщенная), также есть линоленовая кислота (омега-3). Удон содержит селен, марганец, медь и фосфор, а также витамин B9 (фолаты) и токоферолы (витамин E). Микроэлементный профиль скромен: калия, магния и цинка немного.
Удон — продукт с высоким содержанием сложных углеводов, которые дают длительное чувство насыщения и постепенный приток энергии. Благодаря умеренному белку он может служить основой для сбалансированного обеда или ужина в сочетании с овощами и белковыми добавками. Селен в составе поддерживает работу щитовидной железы и антиоксидантную защиту, а марганец участвует в обмене веществ. Фолаты (витамин B9) важны для кроветворения и синтеза ДНК. Удон не содержит насыщенных жиров в большом количестве, поэтому подходит для рационов с ограничением жиров.
Удон из мягких сортов пшеницы содержит глютен, поэтому противопоказан людям с целиакией и чувствительностью к глютену. Высокое содержание углеводов (в основном крахмала) требует контроля при сахарном диабете и инсулинорезистентности — в таких случаях удон лучше сочетать с клетчаткой и белками, чтобы замедлить всасывание сахаров. Продукт не содержит значимых аллергенов, кроме пшеницы, но возможна индивидуальная непереносимость отдельных компонентов. Чрезмерное употребление может приводить к избытку калорий, особенно с жирными соусами.
В сухом виде удон почти не имеет запаха, а после варки приобретает нейтральный пшеничный вкус с лёгкой сладостью из-за мальтозы. Текстура — плотная, упругая, слегка скользкая. В отличие от тонкой лапши, удон более толстый и жевательный, что даёт приятное ощущение во рту. Он хорошо вбирает ароматы бульона, соуса или заправки, поэтому часто подаётся с насыщенными вкусовыми добавками: соевым соусом, мисо, кунжутным маслом. Без соуса лапша пресновата, поэтому её редко едят самостоятельно.
Классическое применение удона — горячие супы с бульоном, овощами и мясом или тофу (например, в какиагэ удон или китсуне удон). Также его подают холодным с соусом-дип (цукеми) в летний период. Удон используют как гарнир к жареным или тушёным блюдам, добавляют в вок-запеканки и салаты (например, с кунжутом и соевым соусом). Благодаря нейтральному вкусу он хорошо сочетается с разными кухнями: азиатской, европейской, сливочными и томатными соусами. Допускается заморозка уже варёной лапши для быстрого использования.
Сухой удон хранят в сухом прохладном месте, вдали от прямого солнечного света и источников тепла. Упаковку после вскрытия герметично закрывают или пересыпают в контейнер с плотной крышкой, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Срок годности сухого продукта обычно составляет около двух лет. Варёный удон можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до двух суток. Для более долгого хранения варёную лапшу замораживают — тогда она пригодна несколько месяцев.
Удон появился в Японии примерно в VIII веке, завезён из Китая. Традиционно его замешивают из мягких сортов пшеницы (в отличие от соба, где добавляется гречневая мука). В разных регионах Японии существуют свои варианты: в Канто предпочитают квадратный удон с жёсткой текстурой, в Осаке — более тонкий и мягкий. Интересно, что удельное содержание селена в удоне из мягкой пшеницы выше, чем в обычных макаронах, что связано с составом почв в регионах произрастания пшеницы.
Удон — один из древнейших видов лапши в Японии, первые упоминания относятся к периоду Нара (710–794 гг.). Считается, что рецепт попал из Китая вместе с буддийскими монахами. В XIV веке удон уже широко употреблялся как уличная еда. Во времена Эдо (1603–1868) появились специализированные заведения, где лапшу подавали в горячем бульоне. До середины XX века удон готовили вручную, а промышленное производство началось после Второй мировой войны. Сегодня удон популярен не только в Азии, но и по всему миру, часто подаётся в ресторанах японской кухни и используется в домашней кулинарии.
Основное различие — в сырье. Удон делают из мягкой пшеницы, а лапша из твердых сортов— из твёрдой (дурум). Из-за этого удон после варки становится более мягким, упругим и слегка скользким, а лапша из дурума сохраняет плотную текстуру и не разваривается. Вкус удона нейтральный, с лёгкой сладостью, тогда как у лапши из твёрдой пшеницы более выраженный зерновой оттенок. По питательности удон содержит меньше белка и больше крахмала, но также богат селеном и марганцем. Выбор зависит от блюда: удон лучше подходит для супов и густых соусов, а лапша из твёрдых сортов — для салатов и пасты аль денте.
Вскипятите большой объём воды — около 1 литра на 100 г сухой лапши. Добавьте соль по вкусу. Засыпьте удон, перемешайте, чтобы не слипся. Варите на среднем огне без крышки. Время варки обычно указано на упаковке и составляет 8–12 минут. За пару минут до готовности попробуйте лапшу: она должна быть мягкой, но сохранять упругость. Сразу откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить варку и удалить лишний крахмал. Не переваривайте удон — он станет слишком мягким и потеряет текстуру.
Удон — источник сложных углеводов, которые дают энергию и насыщение. В нём умеренное количество белка и мало жиров. Продукт содержит селен, марганец, фолаты и витамин E. Однако из-за высокого содержания крахмала он энергетически плотный. При снижении веса стоит контролировать порции и сочетать удон с овощами и нежирными белками. Людям с диабетом или инсулинорезистентностью лучше есть его вместе с клетчаткой и белками, чтобы замедлить усвоение углеводов. Удон не подходит для безглютеновой диеты.
Удон универсален: его подают горячим или холодным, в супах, салатах и гарнирах. Вот несколько популярных вариантов.
Сухой удон в закрытой упаковке хранится до двух лет при комнатной температуре в сухом месте. После вскрытия пересыпьте его в герметичный контейнер, чтобы защитить от влаги и насекомых. Варёный удон храните в холодильнике в закрытой посуде не более двух суток. Для длительного хранения заморозьте варёную лапшу в пакете — она остаётся пригодной несколько месяцев. Размораживайте в холодильнике или прямо в кипящем бульоне.