Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные макароны из твёрдых сортов пшеницы — тонкие длинные трубочки без насечек, светло-жёлтого цвета. После варки становятся мягкими, но сохраняют упругость. Подходят как основа для блюд с соусами, в салаты или гарниры.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают сложные углеводы и крахмал, которые дают длительное чувство сытости. Белка — умеренное количество, жиров почти нет. Среди сахаров заметны мальтоза, глюкоза и сахароза, фруктоза — в следовых количествах. В продукте содержатся витамины группы B, в первую очередь фолаты. Из минералов — селен (значимое количество), марганец, медь и фосфор. Аминокислотный профиль включает глутаминовую кислоту и пролин, а также незаменимые аминокислоты валин, лейцин, треонин. Жирные кислоты в составе — пальмитиновая, олеиновая и линоленовая. Также есть бетаин и лютеин с зеаксантином.
Вермичеллони из твёрдых сортов — источник медленных углеводов, которые дают энергию без резких скачков сахара в крови. Умеренное содержание белка поддерживает мышцы. Селен важен для работы щитовидной железы, а марганец и медь участвуют в обмене веществ. Фолаты необходимы для кроветворения. Бетаин помогает поддерживать здоровье печени. Олеиновая кислота — полезный мононенасыщенный жир.
Продукт не подходит людям с непереносимостью глютена (целиакией) или аллергией на пшеницу. Из-за высокого содержания крахмала и гликемического индекса требует умеренности при сахарном диабете и избыточном весе. Чрезмерное употребление может способствовать набору веса, так как калорийность складывается в основном из углеводов. В остальном продукт безопасен.
Варёная вермичеллони имеет нейтральный вкус с лёгкой сладостью, которую дают мальтоза и другие сахара. Текстура мягкая, но упругая — аль денте. Поверхность гладкая, без насечек, что влияет на способность удерживать соус: соусы лучше стекают, чем с рифлёной пасты. Цвет после варки остаётся светло-жёлтым.
Подходит в качестве основы для пасты с томатными, сливочными или сырными соусами. Используется в холодных салатах (например, с овощами и оливковым маслом), а также в запеканках и как гарнир к мясу или рыбе. Можно подавать с морепродуктами. Блюда с ней хорошо сочетаются с зеленью и пармезаном.
Готовую вермичеллони хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 дней. Перед использованием разогревают на сковороде или в микроволновке. Сухие макароны хранят в сухом прохладном месте в закрытой упаковке до истечения срока годности.
Вермичеллони (итал. vermicelloni) — очень тонкая длинная паста, толщиной около 2 мм. Название переводится как «червячки». По форме близка к спагеттини, но немного тоньше. В Италии её часто используют для супов, в России — для салатов и гарниров. Продукт богат бетаином, который редко встречается в таком количестве в других крупах.
Паста вермичеллони родом из Италии, где её начали производить в эпоху Возрождения. Тонкие нити макарон упоминаются в кулинарных книгах XVI века. Со временем рецептура распространилась по Европе, и в XX веке продукт стали делать из твёрдых сортов пшеницы, что повысило упругость при варке. Сегодня вермичеллони — один из популярных видов длинной пасты в мире.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Вермичеллони — энергетически плотный продукт за счёт сложных углеводов. Белка в составе умеренное количество, жиров почти нет. В углеводах основную долю составляет крахмал, также есть небольшое количество сахаров (мальтоза, глюкоза, сахароза). Такой профиль делает вермичеллони хорошей углеводной основой для обеда, особенно в сочетании с источниками белка и овощами.
Основное отличие — в форме и назначении. Вермичеллони — тонкая длинная паста диаметром около 2 мм, близкая к спагеттини. Вермишель из твёрдых сортов пшеницы короче и тоньше, её чаще кладут в супы. Вермичеллони лучше держит форму при варке, упругая, и подходит для салатов, запеканок и подачи с густыми соусами. В итальянской кухне её используют с лёгкими соусами на основе оливкового масла или томатов.
Варите в большом количестве подсоленной воды (не менее 1 литра на 100 г пасты). После закипания опустите вермичеллони и варите до состояния al dente — обычно 8–10 минут, проверяйте на вкус. Сразу после варки откиньте на дуршлаг, не промывайте (это смывает крахмал и ухудшает сцепление с соусом). Если планируете использовать позже, сбрызните оливковым маслом и перемешайте.
Гладкая поверхность вермичеллони хуже удерживает жидкие соусы, поэтому предпочтительны густые или маслянистые варианты. Хорошо работают томатный соус с овощами, сливочный соус с сыром, песто, оливковое масло с чесноком и зеленью. Из эмульгированных соусов подходят карбонара или альфредо. В холодных салатах заправляйте оливковым маслом, лимонным соком или йогуртом. Для усиления вкуса добавьте тёртый пармезан.
Вермичеллони из твёрдых сортов пшеницы содержит сложные углеводы, которые усваиваются медленнее и не вызывают резких скачков сахара. При сахарном диабете допустима в умеренных порциях (около 100 г готовой пасты) в сочетании с белками и овощами. Для похудения важно учитывать общую калорийность и не добавлять жирные соусы. Лучше сочетать с нежирным мясом, рыбой или овощами.