Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Длинные тонкие макаронные изделия цилиндрической формы из муки твердых сортов пшеницы. Относятся к категории сухих длинных макарон. Имеют желтоватый цвет и плотную текстуру. После варки сохраняют форму и упругость. Используются в итальянской кухне для супов, запеканок и салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Из сахаров присутствуют мальтоза, глюкоза и сахароза. Белка умеренное количество, в него входят заменимые и незаменимые аминокислоты, среди которых метионин, цистин, глутаминовая кислота и пролин. Жиров мало, в их составе пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линоленовая кислоты. Из витаминов значимы фолаты (витамин B9), токоферолы и токотриенолы (витамин E). Минеральный профиль включает высокое содержание селена, заметный марганец, умеренную медь и фосфор, а также магний, калий и цинк в небольших количествах.
Сложные углеводы дают постепенное поступление энергии без резких скачков сахара в крови. Умеренное содержание белка дополняет углеводный профиль и продлевает чувство сытости. Селен и марганец, входящие в состав, участвуют в антиоксидантной защите организма. Фолаты необходимы для нормального деления клеток и кроветворения. Благодаря низкому содержанию жира продукт подходит для рационов с ограничением жиров.
Вермичеллони изготавливаются из пшеничной муки, поэтому содержат глютен. Продукт противопоказан при целиакии, аллергии на пшеницу и других формах непереносимости глютена. Высокое содержание углеводов делает его менее подходящим для низкоуглеводных диет. При избыточном потреблении может приводить к набору веса. Людям с сахарным диабетом нужно учитывать количество углеводов в порции.
В сухом виде почти без запаха. После варки приобретает нейтральный вкус с лёгкой сладостью от присутствующих сахаров. Текстура плотная и упругая, макароны не развариваются и хорошо держат форму. Благодаря пористой структуре вермичеллони легко впитывают соусы, что делает их универсальной основой для различных заправок. По сравнению с более тонкой вермишелью, вермичеллони имеют большую толщину и более выраженную «зубастость» при жевании.
Вермичеллони традиционно применяют в итальянской кухне. Их добавляют в супы, например, минестроне или куриный бульон. Также используют для приготовления паста-салатов — после варки смешивают с овощами, оливковым маслом и лимонным соком. В запеканках вермичеллони сочетают с мясным фаршем, сыром или грибами. Как гарнир их подают к мясным и рыбным блюдам, поливая томатным или сливочным соусом. Благодаря нейтральному вкусу продукт легко комбинируется с разными ингредиентами.
Сухую пасту хранят в сухом прохладном месте в закрытой упаковке или герметичном контейнере. Срок годности — до 2 лет с даты производства. После вскрытия упаковку желательно плотно закрывать, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Варёные макароны необходимо поместить в холодильник и употребить в течение 2–3 дней. Готовый продукт можно заморозить для увеличения срока хранения.
Вермичеллони — разновидность длинных макарон, название происходит от итальянского «vermicello» (червячок) из-за тонкой изогнутой формы. В отличие от спагетти, вермичеллони немного тоньше и чаще используются в супах. В итальянской кухне существует традиция ломать вермичеллони перед варкой для супа, хотя в других блюдах их варят целиком. Мука из твёрдых сортов пшеницы даёт высокое содержание белка и упругость, что отличает продукт от мягких сортов.
Макароны известны с античных времён, но вермичеллони как отдельный вид пасты получили распространение в Италии примерно в XIV веке. Считается, что родина вермичеллони — Неаполь, где их изготавливали вручную, скручивая тесто в тонкие нити. С промышленной революцией XIX века производство макаронных изделий стало массовым, и вермичеллони распространились по Европе. В XX веке твёрдые сорта пшеницы стали стандартом для качественной пасты, так как они лучше сохраняют форму при варке.
Вермичеллони и спагетти — оба длинные макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы, но различаются толщиной и формой. Вермичеллони тоньше спагетти (диаметр около 1,5–2 мм против 2–2,5 мм) и имеют слегка изогнутую форму, напоминающую червячков (от итал. vermicello — «червячок»). Из-за меньшей толщины они быстрее варятся и чаще используются в супах — например, в минестроне или курином бульоне. Спагетти, напротив, толще и упругее, их обычно подают с соусами как самостоятельное блюдо. По текстуре вермичеллони после варки более нежные, чем спагетти, и легко ломаются, поэтому их не мешают, а сразу кладут в суп. Для сравнения, другой вид пасты — феттуччине — имеет ленточную форму и ещё более плотную текстуру.
Точное время варки зависит от толщины и производителя, поэтому лучше ориентироваться на инструкцию на упаковке. В среднем вермичеллони варят 6–8 минут в кипящей подсоленной воде. Главное — не переварить: паста должна остаться упругой, с лёгким сопротивлением на зубок (состояние al dente). Если планируете добавлять вермичеллони в суп, можно слегка недоварить минутой раньше, так как они дойдут в горячем бульоне. После варки воду сливают, но не промывают, чтобы не смыть крахмал, который помогает соусу лучше прилипать. Для холодных салатов пасту после варки промывают холодной водой и сбрызгивают маслом, чтобы она не слиплась.
Да, вермичеллони подходят для паста-салатов. После варки до состояния al dente их откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления, и сбрызгивают оливковым маслом — это предотвращает склеивание. Затем остывшую пасту смешивают с нарезанными овощами (помидоры черри, огурцы, болгарский перец), зеленью, маслинами и заправкой на основе оливкового масла и лимонного сока. Можно добавлять моцареллу, тунец или курицу. Благодаря небольшой толщине вермичеллони хорошо впитывают заправку и не становятся жёсткими после охлаждения. Такой салат хранится в холодильнике 1–2 дня.
Вермичеллони из твёрдых сортов пшеницы содержат сложные углеводы, в основном крахмал, который переваривается медленнее простых сахаров. Из-за этого уровень глюкозы в крови повышается плавнее по сравнению с продуктами из мягких сортов пшеницы или с добавлением сахара. Однако людям с сахарным диабетом важно контролировать размер порции, так как паста остаётся высокоуглеводным продуктом. Сочетать её с источником белка (например, мясом или рыбой) и овощами — такой приём замедляет всасывание углеводов. Перед включением в рацион стоит проконсультироваться с врачом или диетологом для индивидуального расчёта порций.
Сухую пасту хранят в прохладном, сухом месте, вдали от источников тепла и влаги. Лучше всего — в герметично закрытой упаковке или контейнере, чтобы избежать впитывания посторонних запахов и попадания насекомых. Срок годности вермичеллони из твёрдых сортов пшеницы обычно составляет до 2 лет с даты производства. После вскрытия заводской упаковки пасту желательно пересыпать в контейнер и плотно закрывать после использования. Варёные вермичеллони хранят в холодильнике при температуре +2…+4°C не более 2–3 дней. Варёные макароны можно заморозить: разложить порционно в пакеты или контейнеры, в замороженном виде они сохраняют свойства до 3 месяцев. Размораживают, опуская в кипящую воду или подогревая в соусе.