Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие макаронные изделия в виде трубочек с рифлёной поверхностью, светло-кремового цвета. Производятся из муки тонкого помола с добавлением воды. В сухом виде имеют плотную текстуру, после варки становятся мягкими, но сохраняют форму. Не содержат глютен, поэтому подходят для безглютенового рациона. По форме напоминают классические зити, но отличаются по вкусу и текстуре.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы, главным образом крахмал. Белка умеренное количество, жира мало. В составе есть фолаты (витамин B9) и пантотеновая кислота (B5). Из минералов заметны марганец, селен, а также магний, фосфор и медь в меньших количествах. Среди аминокислот — метионин, цистин, тирозин и фенилаланин. По сравнению с зити из твёрдых сортов пшеницы, в рисовой версии меньше белка и нет клейковины.
Главное преимущество — отсутствие глютена. Продукт подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Углеводы дают энергию для активностей. Селен поддерживает работу иммунной системы, марганец участвует в обмене веществ. Витамины группы B помогают превращать пищу в энергию. Продукт легко усваивается и не перегружает пищеварение.
Из-за высокого содержания углеводов рисовые зити могут повышать уровень сахара в крови, особенно при диабете. Клетчатки в них мало — это рафинированный продукт. Белок неполноценен: в нём недостаточно лизина и других незаменимых аминокислот. При длительном питании только такими макаронами возможен дефицит белка. Людям с непереносимостью риса (редко) продукт противопоказан.
У рисовых зити нейтральный, слегка сладковатый вкус, без ярко выраженного зернового аромата. После варки они становятся мягкими, но при правильной готовке — с лёгким сопротивлением на зуб. Рифлёная поверхность хорошо удерживает соус. В отличие от пшеничных аналогов, рисовые макароны не имеют упругости клейковины, поэтому более нежные. При переваривании могут развариться в кашицу.
Подходят для любых блюд, где нужны короткие макароны без глютена. Классическое применение — с томатным соусом, песто или сливочным соусом. Можно запекать в духовке с овощами и сыром, добавлять в супы (но они быстро развариваются). Хороши в холодных макаронных салатах. Также их используют в азиатских рецептах вместо рисовой лапши: подают с овощами и соевым соусом.
Хранят в сухом прохладном месте, в герметичной таре. Срок годности в закрытой упаковке — до двух лет. После вскрытия желательно использовать продукт в течение нескольких месяцев, чтобы избежать впитывания влаги и появления насекомых. Не допускайте попадания воды — иначе макароны слипнутся или заплесневеют.
Рисовые макароны часто путают с рисовой лапшой, но зити — это другая форма, более толстые и короткие. Для варки не требуется добавлять соль в воду, но по вкусу это допустимо. В отличие от пшеничных, рисовые макароны не нужно промывать после варки — иначе они станут клейкими. Некоторые производители добавляют кукурузный крахмал для улучшения текстуры.
Традиционные зити — итальянская паста из твёрдой пшеницы, родом из южных регионов. Рисовая версия появилась позже, как ответ на растущий спрос на безглютеновые продукты. В Азии рисовая лапша известна тысячелетиями, но форма коротких трубочек — европейское изобретение. Массовое производство рисовых макарон началось в конце XX века вместе с популяризацией безглютенового питания.
Рисовые зити требуют более аккуратного подхода при варке, чем пшеничные, так как не содержат клейковины. Используйте объём воды из расчёта не менее 1 литра на 100 г сухих макарон. Доведите воду до кипения, добавьте соль по вкусу. Засыпьте зити, перемешайте и варите на умеренном огне, следуя указаниям на упаковке — обычно 7–9 минут. Проверяйте готовность за минуту до окончания: макароны должны быть мягкими, но с лёгким сопротивлением (al dente). Не промывайте их после варки — это смывает крахмал и делает их клейкими. Сразу смешайте с соусом, чтобы предотвратить слипание.
Благодаря рифлёной поверхности и нейтральному сладковатому вкусу рисовые зити хорошо сочетаются с разными соусами. Классический вариант — томатный соус с базиликом или овощами. Сливочные соусы, например, с добавлением сливок и сыра, также подходят — они обволакивают макароны и компенсируют отсутствие упругости. Песто (базиликовое или вяленых томатов) даёт яркий вкус. Для азиатских блюд используйте соевый соус с кунжутным маслом и имбирём. По сравнению с
зити из цельнозерновой муки, рисовые требуют более жидких соусов, так как не впитывают влагу так же интенсивно. Избегайте слишком густых соусов — они могут сделать макароны сухими.
Основное отличие — отсутствие глютена. Рисовые зити делают из рисовой муки, поэтому они подходят для безглютенового рациона. По текстуре они более нежные и мягкие после варки, в то время как пшеничные зити из твёрдых сортов имеют упругость благодаря клейковине. Вкус рисовых зити нейтральный, слегка сладковатый, без выраженного зернового оттенка. По составу рисовые зити содержат меньше белка, но при этом содержат сложные углеводы и некоторые минералы, например марганец и селен. Пшеничные зити содержат больше белка и клетчатки. Также рисовые зити быстрее развариваются при переваривании, поэтому требуют более точного контроля времени варки.
Да, рисовые зити подходят для холодных макаронных салатов, но с оговорками. Чтобы они не слиплись после охлаждения, отварите их до состояния al dente и сразу после варки промойте холодной водой — это остановит процесс приготовления и удалит лишний крахмал. Затем смешайте с небольшим количеством растительного масла, чтобы предотвратить склеивание. Для салатов выбирайте соусы на основе масла, уксуса или йогурта — они не утяжеляют текстуру. Хорошо сочетаются с овощами (огурцы, помидоры, перец), зеленью, курицей или креветками. Рисовые зити имеют нейтральный вкус, поэтому легко впитывают заправку. Для большего разнообразия можно добавить другие безглютеновые ингредиенты.
В закрытой упаковке рисовые зити хранятся до двух лет при соблюдении условий: сухое прохладное место, защищённое от прямых солнечных лучей. После вскрытия упаковки пересыпьте макароны в герметичную ёмкость — это предотвратит впитывание влаги из воздуха и защитит от насекомых. Срок хранения после вскрытия — несколько месяцев, используйте продукт в течение 2–3 месяцев. Не допускайте попадания воды: если продукт отсыреет, он может слипнуться или заплесневеть. Хранить в холодильнике не обязательно, но в жарком климате можно поместить в кухонный шкаф с низкой влажностью.