Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Фигурные макароны в виде латинских букв и цифр из рисовой муки. Изделия светло-кремового цвета, подходят для детских супов и блюд, где важна форма. Безглютеновый продукт, который обычно используют в прозрачных бульонах или молочных супах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе преобладают сложные углеводы (крахмал). Белка умеренное количество, при этом часть незаменимых аминокислот (валин, лейцин, лизин) содержится в низких концентрациях, а метионин и цистин — в заметных. Жиров мало, в основном это насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные (олеиновая) жирные кислоты. Из полинасыщенных присутствует линоленовая (омега-3), омега-6 — в следовых количествах. Из минералов: марганец (заметное содержание), селен (умеренное), а также медь, цинк, магний, фосфор в низких дозах. Витаминов немного: из водорастворимых — пантотеновая кислота (B5) в умеренном количестве. Фолаты есть, но в незначительных объёмах.
Рисовая паста не содержит глютен, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Углеводы дают энергию, а умеренное количество белка помогает поддерживать сытость. Присутствие селена и марганца — плюс для антиоксидантной защиты и обмена веществ. Благодаря форме изделий их удобно использовать в питании детей: буквы и цифры делают процесс еды игровым. Низкое содержание жиров делает продукт пригодным для рационов с ограничением жирности.
Основной недостаток — высокое содержание углеводов и низкое количество белка, что при неумеренном употреблении может приводить к скачкам сахара в крови. Людям с диабетом или инсулинорезистентностью стоит контролировать порции. Из-за малого объёма клетчатки насыщение от продукта недолгое. Аллергия на рис встречается редко, но возможна. При непереносимости риса или других злаков продукт исключают из рациона.
Макароны имеют нейтральный, слегка сладковатый вкус, свойственный рисовой муке. Текстура после варки — мягкая, но держит форму, не разваривается в кашу (если не переваривать). В отличие от пшеничных аналогов, у них нет выраженного мучного привкуса. По сравнению с макаронами из амаранта, рисовый вариант более пресный, без ореховых нот. Подходит для блюд, где важна форма, а не собственный вкус.
В первую очередь — для супов: куриного, овощного, молочного. Мелкая форма букв и цифр делает их популярными в детском меню: можно составлять слова или цифры в тарелке. Также подходят для гарниров к тушёным овощам или соусам на основе сливок. Из-за отсутствия глютена их часто добавляют в безглютеновые смеси для запеканок. Не рекомендуются для салатов — слишком мелкие и быстро развариваются.
Сухие макароны хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте без доступа влаги и запахов. Срок годности — до 2 лет (указан на упаковке). После вскрытия пакет лучше пересыпать в банку с крышкой. Варёные изделия хранят в холодильнике не более 3 дней в закрытой ёмкости.
Рисовая мука для пасты обычно производится из шлифованного риса, поэтому в ней меньше клетчатки, чем в цельнозерновых вариантах. Форма «алфавит» была создана в середине XX века как обучающий элемент для детей. Такие макароны популярны в разных кухнях: в Италии их называют «pastina alfabeto», в России — «алфавит». Безглютеновые версии из риса появились позже, с ростом спроса на альтернативные виды муки.
Первые макароны в виде букв выпустили в США в 1914 году компания «Alphabetic Spaghetti» (позже вошла в бренд «Campbell's»). В Европе паста-алфавит появилась в 1930-х годах. Рисовая мука как основа для пасты стала использоваться значительно позже — в конце XX века, когда распространились диеты без глютена. В России макароны «алфавит» из риса начали производить в 2010-х годах, в основном для детского и диетического питания.
Варка рисовых макарон «алфавит» отличается от пшеничных: их не промывают после варки, так как они не содержат клейковины. Опустите изделия в кипящую подсоленную воду и варите на среднем огне, помешивая. Время варки составляет 6-8 минут, точное указано на упаковке. Проверяйте готовность на вкус — паста должна быть мягкой, но сохранять форму. После варки откиньте на дуршлаг и сразу используйте, чтобы не склеились.
Рисовые макароны «алфавит» без глютена, форма букв и цифр подходит для детского меню. Умеренное содержание белка и низкая жирность — плюс для рациона ребёнка. Однако из-за высокого содержания углеводов и отсутствия клетчатки порции стоит контролировать. Для детей до года вводить продукт лучше после консультации с педиатром. Варёные макароны быстро развариваются, поэтому подавайте их сразу, не оставляя в бульоне.
Гликемический индекс рисовой пасты — средний или высокий из-за большого количества крахмала. Углеводы усваиваются быстро, поэтому людям с диабетом или инсулинорезистентностью её сочетают с белковой пищей или овощами для замедления всасывания сахара. Точное значение ГИ варьируется в зависимости от степени варки и обработки. Клетчатки мало — это дополнительный фактор быстрого повышения глюкозы.
Основное отличие — отсутствие глютена и более нейтральный вкус у рисовой версии. Гречневые макароны «алфавит» содержат клетчатку и имеют выраженный ореховый привкус. Рисовая паста после варки мягче, гречневая — плотнее. По калорийности они близки, но нутриентный профиль разный: в гречневых больше белка и минералов, например магния. Выбор зависит от диеты: для безглютеновой подходит рисовая, для насыщенного вкуса — гречневая. Подробнее — на странице макарон «алфавит» из гречневой муки.
Варёные макароны хранятся в холодильнике не более 2–3 дней в закрытой ёмкости. Рисовая паста быстро намокает и может стать кашеобразной. Перед хранением дайте макаронам остыть. Чтобы предотвратить слипание, можно сбрызнуть их растительным маслом. Замораживать варёные макароны не стоит — после разморозки текстура ухудшается. Сухие макароны хранятся до 2 лет в герметичной таре в сухом прохладном месте.