Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкие макаронные изделия в форме изогнутых трубочек, сваренные до состояния al dente. Они отличаются лёгким ореховым привкусом, который даёт полба — древний злак, предшественник пшеницы. Такую пасту часто используют в супах, салатах или как гарнир к овощам и соусам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы и крахмал — благодаря полбе паста содержит умеренное количество белка и заметные доли марганца и молибдена. Из минералов также присутствуют фосфор (умеренно), калий, магний, кальций и селен в небольших количествах. Водорастворимые витамины: биотин (низкое содержание). Жиров мало.
Белок из полбы усваивается постепенно, поддерживая чувство сытости. Марганец участвует в обмене веществ, а молибден помогает выведению токсинов. Фосфор важен для костной ткани, медь — для кроветворения. При этом паста из полбы обычно содержит больше клетчатки, чем аналоги из мягкой пшеницы, что благоприятно для пищеварения.
Полба содержит глютен, поэтому продукт не подходит людям с целиакией или аллергией на белок пшеницы. При нарушениях углеводного обмена (например, диабет 2 типа) порцию пасты ограничивают, так как она содержит быстрые углеводы. Индивидуальная непереносимость также возможна.
Отварные ачини ди пепе из полбы имеют нейтральный слегка ореховый вкус, менее сладкий, чем у пасты из твёрдой пшеницы. Текстура плотная, упругая, не разваривается. Подходят для сочетания с насыщенными соусами – томатными, сливочными, песто, а также для лёгких заправок на основе оливкового масла.
Мелкая форма делает эту пасту удобной для супов — она быстро варится и не теряет форму. Также подходит для холодных салатов с овощами, сыром и зеленью. Как гарнир подаётся к рыбе, птице или тушёным бобовым. Похожий продукт — ачини ди пепе из твёрдых сортов пшеницы — отличается вкусом и составом, но имеет ту же форму.
Готовую пасту хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более 4 дней. Перед употреблением её можно разогреть на сковороде с небольшим количеством масла или бульона. Сухую пасту хранят в сухом месте при комнатной температуре.
Полба — один из древних злаков, который почти не подвергался селекции, поэтому сохранил более богатый минеральный профиль по сравнению с современной пшеницей. В России полба известна как «спельта». Из неё делают не только пасту, но и крупу, хлеб и выпечку.
Полба была популярна в Древнем Египте, Греции и Риме. В средние века её выращивали по всей Европе, но позже вытеснили более урожайные сорта пшеницы. В итальянской кухне полба (farro) традиционно используется для супов и пасты, придавая блюдам характерный ореховый вкус. Ачини ди пепе — форма «перечные зёрнышки» — появилась как мелкая паста для супов.
Главное отличие — сырьё. Полба — древний злак с более плотным зерном, чем у современной пшеницы. После варки такая паста приобретает лёгкий ореховый привкус и более упругую текстуру, меньше разваривается. По сравнению с макаронами из твёрдой пшеницы, в ачини ди пепе из полбы умеренное содержание белка и заметные доли марганца и молибдена. Минеральный профиль полбы часто богаче: присутствуют фосфор, калий, магний, медь, при этом жиров мало. Подходит для тех же блюд, но даёт другой вкусовой оттенок. Для замены можно использовать и другие формы пасты из полбы, например анеллини из полбы.
Пасту варят в большом количестве подсоленной воды из расчёта примерно 1 литр на 100 г продукта. Доводят до кипения, добавляют соль, засыпают пасту и перемешивают. Время варки — до состояния al dente, обычно 7–9 минут (точнее по инструкции на упаковке, если есть). Важно не переваривать: паста должна сохранить лёгкую упругость. Сливают воду, но не промывают, чтобы не смыть крахмал. Готовую пасту можно сразу заправить соусом или маслом.
Благодаря мелкой форме и плотной текстуре ачини ди пепе из полбы универсальны. Их кладут в супы — они быстро варятся и не размокают. Подходят для холодных салатов с овощами, сыром и зеленью. Как гарнир сочетаются с тушёными бобовыми, рыбой или птицей. Также пасту подают с насыщенными соусами: томатными, сливочными, песто. Для лёгкой заправки используют оливковое масло и специи.
Полба содержит глютен, поэтому паста противопоказана людям с целиакией (непереносимостью глютена) или аллергией на белок пшеницы. При нарушениях углеводного обмена, например при диабете 2 типа, порцию пасты ограничивают, так как она содержит углеводы с высоким гликемическим индексом. Индивидуальная непереносимость полбы встречается редко, но возможна. В остальных случаях продукт безопасен при умеренном употреблении.
Отварную пасту хранят в холодильнике в герметичном контейнере. Максимальный срок хранения — 4 дня. Перед подачей её разогревают на сковороде с небольшим количеством масла или бульона, чтобы восстановить текстуру. В сухом виде (не варёную) пасту хранят в сухом месте при комнатной температуре — срок годности обычно указан на упаковке. После вскрытия упаковки сухую пасту лучше пересыпать в герметичную банку.